HGT.02Pytanie 1241

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

A. 52,50 zł

B. 70,00 zł

C. 62,50 zł

D. 87,50 zł

HGT.02Pytanie 1242

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

A. baranie lub z kurczaka

B. wieprzowe lub z indyka

C. cielęce lub z kurczaka

D. wołowe lub z indyka

HGT.02Pytanie 1243

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

A. tablerowanie.

B. panierowanie.

C. formowanie.

D. wykańczanie.

HGT.02Pytanie 1244

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

A. kwasek cytrynowy

B. pieprz ziołowy

C. cukier

D. majeranek

HGT.02Pytanie 1245

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

A. z lanymi kluskami

B. z nitkami makaronu

C. z ugotowanym jajem

D. z kaszą manną

HGT.02Pytanie 1246

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców

żółtka

?

ocet winny

sok z cytryny

sól, pieprz biały

A. Masło klarowane.

B. Wywar jarski.

C. Oliwa z oliwek.

D. Śmietanka kremowa.

HGT.02Pytanie 1247

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

A. Skropić sokiem z cytryny

B. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut

C. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin

D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin

HGT.02Pytanie 1248

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

A. suchych w temperaturze 0-+4°C

B. suchych w temperaturze 10--18°C

C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

D. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

HGT.02Pytanie 1249

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

B. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

HGT.02Pytanie 1250

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Leczo to potrawa

A. gotowana.

B. smażona.

C. pieczona.

D. duszona.

HGT.02Pytanie 1251

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

A. suchym, który się nie rozpada

B. suchym oraz łamiącym się

C. zwartym, który się nie rozpada

D. zwartym i łamiącym się

HGT.02Pytanie 1252

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

A. francuskiego

B. biszkoptowego

C. naleśnikowego

D. zbijanego

HGT.02Pytanie 1253

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

A. przygotowywania zimnych przekąsek

B. przygotowywania gorących przekąsek

C. serwowania gorących zup

D. serwowania dań głównych

HGT.02Pytanie 1254

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.	Cielęcina	150	20
2.	Mąka pszenna	2	10
3.	Smalec	10	-

A. 10,00 g

B. 15,00 g

C. 30,20 g

D. 20,20 g

HGT.02Pytanie 1255

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

A. Pierniczki

B. Rynczoki

C. Sękacze

D. Moskole

HGT.02Pytanie 1256

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

A. Półmisek z wędlinami, tartinki

B. Słone paluszki, ciasteczka, tort

C. Słone paluszki, orzeszki, tartinki

D. Sery, owoce tropikalne

HGT.02Pytanie 1257

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

A. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe

B. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane

C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe

D. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane

HGT.02Pytanie 1258

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

A. 75%

B. 65%

C. 95%

D. 85%

HGT.02Pytanie 1259

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

A. klopsiki

B. pieczeń rzymska

C. pulpety

D. kotlety pożarskie

HGT.02Pytanie 1260

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

A. detektora

B. manometru

C. higrometru

D. barometru

HGT.02Pytanie 1261

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami

A. systemu TQM.

B. receptury potrawy.

C. normatywu surowcowego.

D. systemu HACCP.

HGT.02Pytanie 1262

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. aminokwasy oraz związki Maillarda

B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe

C. glicerol i akroleina

D. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

HGT.02Pytanie 1263

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

A. jako dodatek do sernika

B. jako składnik sałatek

C. do przygotowania puree ziemniaczanego

D. do wytwarzania suszu ziemniaczanego

HGT.02Pytanie 1264

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

A. W przygotowalni brudnej

B. W kuchni ciepłej

C. W magazynie odpadów

D. W zmywalni naczyń stołowych

HGT.02Pytanie 1265

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

A. 36 godzin

B. 12 godzin

C. 24 godziny

D. 72 godziny

HGT.02Pytanie 1266

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę

B. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach

C. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę

D. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę

HGT.02Pytanie 1267

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

A. nie zagraża otoczeniu

B. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych

C. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników

D. nie może być zatrudniona w restauracji

HGT.02Pytanie 1268

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

A. Czosnek i surowe mięso.

B. Marchew i wędzone ryby.

C. Oliwa i świeże maliny.

D. Cukier i płatki owsiane.

HGT.02Pytanie 1269

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

A. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

B. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz

C. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz

D. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz

HGT.02Pytanie 1270

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

A. 8,00 zł

B. 6,00 zł

C. 12,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.02Pytanie 1271

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać

A. bawarkę.

B. mleko.

C. herbatę.

D. kawę.

HGT.02Pytanie 1272

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

A. sterylizację i pasteryzację

B. mrożenie i apertyzację

C. liofilizację i peklowanie

D. suszenie i fermentację

HGT.02Pytanie 1273

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

A. Do 24 godzin

B. Do 12 godzin

C. Do 6 godzin

D. Do 18 godzin

HGT.02Pytanie 1274

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

A. przywozu surowców

B. gotowych potraw

C. pracowników kuchni

D. odpadów technologicznych

HGT.02Pytanie 1275

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na której ilustracji przedstawiono bazylię?

D.

A.

B.

C.

HGT.02Pytanie 1276

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

A. masło, jaja, śmietana

B. mąka, makaron, kasza

C. kiełbasa, szynka, schab

D. cytrusy, jabłka, agrest

HGT.02Pytanie 1277

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Sztufadę należy sporządzić

A. z jagnięciny.

B. z wołowiny.

C. z wieprzowiny.

D. z cielęciny.

HGT.02Pytanie 1278

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

A. estetycznych

B. odpornościowych

C. sanitarnych

D. antyseptycznych

HGT.02Pytanie 1279

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

A. kotły do gotowania

B. mikrofale

C. naczynia ciśnieniowe

D. naczynia akutermiczne

HGT.02Pytanie 1280

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

A. dorsza oraz pstrąga

B. łososia oraz węgorza

C. szczupaka wraz z solą

D. mintaja i leszcza

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

Mieszanie składników mięsnej masy mielonej i jej napowietrzanie podczas przygotowania pieczeni rzymskiej to

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

Leczo to potrawa

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?

Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.

Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?

Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

Stosowanie desek do krojenia w odpowiednich kolorach do określonych środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym jest zgodne z wymaganiami

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

W jakim pomieszczeniu, w celu utylizacji odpadów użytkowych, należy zamontować pod zlewozmywakiem młynek koloidalny z osadnikiem tłuszczu?

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,

Który z wymienionych zestawów produktów należy przechowywać w magazynach w tych samych warunkach?

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

W przedstawionym na ilustracji dzbanku należy podawać

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

Na której ilustracji przedstawiono bazylię?

Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?

Sztufadę należy sporządzić

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?