HGT.02Pytanie 1281

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

A. osmoza i pęcznienie skrobi

B. osmoza i kleikowanie skrobi

C. transpiracja i pęcznienie skrobi

D. transpiracja i kleikowanie skrobi

HGT.02Pytanie 1282

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?

A. Por i cebula.

B. Jarmuż i pomidor.

C. Brokuł i papryka.

D. Szpinak i seler.

HGT.02Pytanie 1283

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Szafa chłodnicza

B. Witryna chłodnicza

C. Stół chłodniczy

D. Lada chłodnicza

HGT.02Pytanie 1284

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

A. wermut

B. tokaj

C. piwo

D. anyżówka

HGT.02Pytanie 1285

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

A. zanurzyć w cieście z mąki żytniej i wody.

B. oprószyć mąką orkiszową.

C. obtoczyć w mące pszennej.

D. opanierować w masie jajowej i płatkach kukurydzianych.

HGT.02Pytanie 1286

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać

A. estryfikacji

B. sublimacji

C. sterylizacji

D. transpiracji

HGT.02Pytanie 1287

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

A. ekspedycyjnej

B. magazynowej

C. socjalnej

D. produkcyjnej

HGT.02Pytanie 1288

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

A. Poszukać tańszych dostawców surowców

B. Wprowadzić gratisy przy zamówieniu powyżej 50 zł

C. Zmodyfikować kartę dań

D. Wprowadzić kartę stałego klienta

HGT.02Pytanie 1289

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

A. Filet z kostką

B. Sznycel ministerski

C. Kotlet pożarski

D. Kotlet de volaille

HGT.02Pytanie 1290

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm³ wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 105,00 dm3

B. 21,00 dm3

C. 210,50 dm3

D. 10,50 dm3

HGT.02Pytanie 1291

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. espresso

B. bar mleczny

C. pijalnia

D. jadłodajnia

HGT.02Pytanie 1292

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

A. żurawinowy

B. cebulowy

C. grecki

D. holenderski

HGT.02Pytanie 1293

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega

A. dekstrynizacji.

B. termohydrolizie.

C. jełczeniu.

D. wytapianiu.

HGT.02Pytanie 1294

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

A. sałatka warzywna, półmisek wędlin, deska serów, tymbaliki drobiowe, pieczywo

B. śledzie marynowane, kaczka pieczona z jabłkami, sałatka z cykorii, zupa gulaszowa

C. lazania ze szpinakiem, sos serowy, sałatka z pieczarek, bukiet surówek, pstrąg smażony

D. żeberka z grilla, sałatka z tuńczykiem i porem, lody flambirowane, ziemniaki pieczone

HGT.02Pytanie 1295

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie zasmażką

B. Zagęszczanie podprawą zacieraną

C. Zagęszczanie przez glazurowanie

D. Zagęszczanie zawiesiną

HGT.02Pytanie 1296

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

A. ziemniaków puree.

B. ziemniaków faszerowanych.

C. pyz ziemniaczanych.

D. placków ziemniaczanych.

HGT.02Pytanie 1297

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

A. procedury mycia oraz dezynfekcji

B. zapobieganie i zwalczanie szkodników

C. zarządzanie odpadami

D. obliczanie normatywów surowcowych

HGT.02Pytanie 1298

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

A. Krem o smaku cytrynowym.

B. Mleczko kawowe

C. Mus z malin.

D. Suflet o smaku makowym.

HGT.02Pytanie 1299

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

A. chudych rybek

B. baraniny

C. filetów z indyków

D. cielęciny

HGT.02Pytanie 1300

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Jaja

B. Olej słonecznikowy

C. Ser twarogowy

D. Masło

HGT.02Pytanie 1301

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

A. wino czerwone

B. wino białe

C. likier kokosowy

D. likier amaretto

HGT.02Pytanie 1302

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. bezapelacyjnie do wyrzucenia

B. po starciu do zapiekanek

C. jako przekąska na talerzu serów

D. do ozdoby kanapek

HGT.02Pytanie 1303

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

A. Piekarnik

B. Kombiwar

C. Piec konwekcyjno-parowy

D. Piec konwekcyjny

HGT.02Pytanie 1304

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Cyrkulator temperatury należy stosować do

A. gotowania na parze.

B. smażenia kontaktowego.

C. gotowania w kąpieli wodnej.

D. smażenia w głębokim tłuszczu.

HGT.02Pytanie 1305

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

A. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi

B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody

C. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona

D. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana

HGT.02Pytanie 1306

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. zacieranie jajem, obróbka cieplna

B. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem

C. obróbka cieplna, zacieranie jajem

D. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna

HGT.02Pytanie 1307

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do grupy tłuszczów utwardzonych należy

A. łój

B. margaryna

C. słonina

D. smalec

HGT.02Pytanie 1308

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

A. Wyparzanie

B. Mycie zasadnicze

C. Płukanie

D. Mycie wstępne

HGT.02Pytanie 1309

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Skalkuluj cenę kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Butelka likieru 0,5 l w cenie zakupu netto kosztuje 36,00 zł. Marża na napoje alkoholowe w tym barze wynosi 150%, a VAT 23% (cenę zaokrąglij do pełnych złotych).

A. 11,00 zł

B. 13,00 zł

C. 15,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.02Pytanie 1310

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

A. kwasu fosforowego

B. kwasu octowego

C. kwasu mlekowego

D. kwasu sorbowego

HGT.02Pytanie 1311

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

A. 14°C

B. 65°C

C. 35°C

D. 26°C

HGT.02Pytanie 1312

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Owoce

B. Drób

C. Oliwa

D. Mąka

HGT.02Pytanie 1313

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

A. halibutów

B. tuńczyków

C. śledzi

D. jesiotrów

HGT.02Pytanie 1314

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

A. sól

B. mleko

C. jaja

D. ziemniaki

HGT.02Pytanie 1315

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

A. turecku.

B. polsku.

C. amerykańsku.

D. irlandzku.

HGT.02Pytanie 1316

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

A. 84 °C przez co najmniej 2 minuty

B. 65 °C przez co najmniej 1 minutę

C. 74 °C przez co najmniej 2 minuty

D. 55 °C przez co najmniej 1 minutę

HGT.02Pytanie 1317

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 60°C

B. 75°C

C. 50°C

D. 85°C

HGT.02Pytanie 1318

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

A. rukola, karczoch

B. roszponka, fenkuł

C. szpinak, rabarbar

D. endywia, boćwina

HGT.02Pytanie 1319

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

A. piwa niepasteryzowanego w kegach.

B. butelek z winem.

C. butelek z koniakiem.

D. wina w dwulitrowych beczkach.

HGT.02Pytanie 1320

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

A. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło

B. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów

C. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów

D. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

Które warzywa przechowywane przez kilka miesięcy w optymalnych warunkach zachowują swoje wartości odżywcze?

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

Filety rybne, przygotowywane dla osób na diecie bezglutenowej, należy przed smażeniem

Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?

Mięso w trakcie obróbki termicznej staje się miękkie, ponieważ zawarty w nim kolagen ulega

Wskaż zbiór dań odpowiednich na przyjęcie w stylu angielskim?

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

Aby przygotować tiramisu, należy zastosować

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Cyrkulator temperatury należy stosować do

Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

Do grupy tłuszczów utwardzonych należy

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Skalkuluj cenę kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Butelka likieru 0,5 l w cenie zakupu netto kosztuje 36,00 zł. Marża na napoje alkoholowe w tym barze wynosi 150%, a VAT 23% (cenę zaokrąglij do pełnych złotych).

Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to

Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po

Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm³ wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania