HGT.02Pytanie 1321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

A. Krem z pieczarek.

B. Sos beszamelowy.

C. Barszcz ukraiński.

D. Sos holenderski.

HGT.02Pytanie 1322

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

A. Kapusta, soczewica, twaróg

B. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane

C. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna

D. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe

HGT.02Pytanie 1323

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. dekstrynizacja

B. retrogradacja

C. karmelizacja

D. kleikowanie

HGT.02Pytanie 1324

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 80 kg

B. 40 kg

C. 50 kg

D. 70 kg

HGT.02Pytanie 1325

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

A. 1/2 objętości

B. 2/3 objętości

C. 1/3 objętości

D. pełna

HGT.02Pytanie 1326

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Rostbef i szponder

B. Łopatkę i polędwicę

C. Polędwicę i rostbef

D. Szponder i antrykot

HGT.02Pytanie 1327

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czym jest koncentrat mleczny?

A. kefir

B. mleko instant

C. maślanka

D. mleko zsiadłe

HGT.02Pytanie 1328

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

D.

B.

C.

A.

HGT.02Pytanie 1329

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

A. Burak ćwikłowy

B. Papryka ostra

C. Fasola biała

D. Kapusta pekińska

HGT.02Pytanie 1330

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?

A. CCP

B. GMP

C. WHO

D. FAO

HGT.02Pytanie 1331

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kiedy używa się kutra?

A. do rozdrabniania ziemniaków

B. do rozdrabniania mięsa

C. do wyciskania soków

D. do podgrzewania talerzy

HGT.02Pytanie 1332

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

A. Szpinak.

B. Boczek.

C. Pieczarki.

D. Parmezan.

HGT.02Pytanie 1333

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

A. polewka

B. barszcz

C. żurek

D. rosół

HGT.02Pytanie 1334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

A. zarabianie

B. wałkowanie

C. mieszanie

D. ubijanie

HGT.02Pytanie 1335

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. psy

B. dojne krowy

C. gwiazdy

D. znaki zapytania

HGT.02Pytanie 1336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Restauracja, promując deser, nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,60 zł, a podatek VAT 8%.

A. 1,70 zł

B. 3,34 zł

C. 2,10 zł

D. 3,89 zł

HGT.02Pytanie 1337

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

A. półsłodkie

B. słodkie

C. deserowe

D. wytrawne

HGT.02Pytanie 1338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. maszynowe szatkowanie kapusty

B. obecność musztardy i oleju

C. za wczesne dodanie soli oraz cukru

D. szatkowanie za pomocą noża

HGT.02Pytanie 1339

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

A. drożdżowe

B. biszkoptowe

C. piaskowe

D. kruche

HGT.02Pytanie 1340

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

Warunki	Środki spożywcze	Temperatura (w °C)	Wilgotność ( w %)
I	Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
II	Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
III	Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
IV	Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

A. II

B. III

C. IV

D. I

HGT.02Pytanie 1341

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

A. umieszczając w ciepłej wodzie

B. w warunkach chłodniczych

C. umieszczając w zimnej wodzie

D. w temperaturze otoczenia

HGT.02Pytanie 1342

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Mycie i obieranie

B. Sortowanie oraz obieranie

C. Skórowanie oraz formowanie

D. Rozdrabnianie i formowanie

HGT.02Pytanie 1343

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

A. 29 lipca 2011 roku

B. 30 lipca 2011 roku

C. 31 lipca 2011 roku

D. 1 sierpnia 2011 roku

HGT.02Pytanie 1344

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

A. zielonym

B. białym

C. niebieskim

D. żółtym

HGT.02Pytanie 1345

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

A. befsztyka

B. medalionu

C. kotleta schabowego

D. kotleta pożarskiego

HGT.02Pytanie 1346

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

C.

D.

B.

A.

HGT.02Pytanie 1347

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania

A. koniaku.

B. szampana.

C. likieru.

D. wódki.

HGT.02Pytanie 1348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta

A. ptysiowego.

B. zbijanego.

C. biszkoptowego.

D. kruchego.

HGT.02Pytanie 1349

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 161 kcal

B. 126 kcal

C. 106 kcal

D. 181 kcal

HGT.02Pytanie 1350

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

A. fryturę

B. smalec

C. oliwę z oliwek

D. olej sojowy

HGT.02Pytanie 1351

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

A. warzyw

B. kiszonek

C. mięsa

D. nabiału

HGT.02Pytanie 1352

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

	mleko (w l)	cukier (w kg)	żelatyna (w kg)
A.	30	0,3	0,03
B.	30	0,75	0,12
C.	7,5	0,75	0,3
D.	7,5	3	1,2

A.

D.

C.

B.

HGT.02Pytanie 1353

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

A. pasteryzacji

B. chłodzenia

C. kiszenia

D. sterylizacji

HGT.02Pytanie 1354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

Instrukcja obsługi

– przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów,
– dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń,
– zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności,
– sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito,
– sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej,
– przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty.

A. Wilk.

B. Chłodziarka.

C. Kuter.

D. Zmywarka.

HGT.02Pytanie 1355

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

A. galantyna

B. terrina

C. carpaccio

D. szaszłyk

HGT.02Pytanie 1356

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

A. Tuńczyk.

B. Karp.

C. Flądra.

D. Okoń.

HGT.02Pytanie 1357

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%?

A. 25,83 zł

B. 21,48 zł

C. 3,07 zł

D. 3,69 zł

HGT.02Pytanie 1358

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

A. tablerowanie.

B. bejcowanie.

C. solenie.

D. szpikowanie.

HGT.02Pytanie 1359

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?

A. Cafeterie i bary przekąskowe

B. Kawiarnie i bary sałatkowe

C. Cafeterie i bary uniwersalne

D. Kawiarnie i bary rozrywkowe

HGT.02Pytanie 1360

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Piec konwekcyjny

B. Kuchni indukcyjnej

C. Piec do pizzy

D. Kuchni mikrofalowej

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

Czym jest koncentrat mleczny?

Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?

Kiedy używa się kutra?

Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Restauracja, promując deser, nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,60 zł, a podatek VAT 8%.

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

Na rysunku przedstawiono kieliszek o pojemności 200 ml do serwowania

Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%?

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?