HGT.02Pytanie 1361

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

A. zrazów zawijanych.

B. sztufady.

C. paprykarza.

D. potrawki cielęcej.

HGT.02Pytanie 1362

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

A. północnej

B. południowej

C. zachodniej

D. wschodniej

HGT.02Pytanie 1363

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

B. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

C. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

D. gotowanie na parze i pieczenie w folii

HGT.02Pytanie 1364

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do

A. spulchniania mięsa.

B. mielenia kawy.

C. przecierania zup.

D. obierania ziemniaków.

HGT.02Pytanie 1365

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

A. 362 kcal

B. 457 kcal

C. 297 kcal

D. 232 kcal

HGT.02Pytanie 1366

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. zamrażanie

B. zaprawianie

C. zabielanie

D. oprószanie

HGT.02Pytanie 1367

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?

A. 8 tygodni

B. 4 tygodnie

C. 8 dni

D. 4 dni

HGT.02Pytanie 1368

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta

A. piernikowego

B. parzonego

C. kruchego

D. zbijanego

HGT.02Pytanie 1369

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

A. piec konwekcyjny.

B. trzon kuchenny.

C. piec elektryczny.

D. grill płytowy.

HGT.02Pytanie 1370

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Bemar bankietowy

B. Podgrzewacz

C. Szafa przelotowa

D. Warnik

HGT.02Pytanie 1371

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

D.

A.

B.

C.

HGT.02Pytanie 1372

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

A. 7 minut

B. 3 minuty

C. 1 minutę

D. 5 minut

HGT.02Pytanie 1373

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

A. kocioł warzelny

B. trzon indukcyjny

C. trzon kuchenny

D. wózek bemarowy

HGT.02Pytanie 1374

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Sery określane jako włoskie to jakie?

A. gouda

B. mazdamer

C. parmezan

D. gruyere

HGT.02Pytanie 1375

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

A. 90 porcji

B. 70 porcji

C. 60 porcji

D. 80 porcji

HGT.02Pytanie 1376

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

A. zmiękczonej sodą

B. przegotowanej

C. zakwaszonej

D. słonej

HGT.02Pytanie 1377

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

A. ocet winny

B. cytrynę

C. musztardę

D. ocet stołowy

HGT.02Pytanie 1378

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

A. 10,00 zł

B. 7,50 zł

C. 5,00 zł

D. 12,50 zł

HGT.02Pytanie 1379

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

A. biszkoptowego

B. piernikowego

C. parzonego

D. kruchego

HGT.02Pytanie 1380

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

A. macerowanie

B. peklowanie

C. tablerowanie

D. bejcowanie

HGT.02Pytanie 1381

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet.

B. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata.

C. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż.

D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata.

HGT.02Pytanie 1382

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój

B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój

C. krwisty sok i bladoróżowy przekrój

D. różowy sok i różowoczerwony przekrój

HGT.02Pytanie 1383

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

A. bufet śniadaniowy.

B. wielka gala bufetów

C. brunch.

D. breakfast.

HGT.02Pytanie 1384

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

A. tworzenie dużych kryształów lodu

B. redukcja ich objętości

C. małe kryształy lodu

D. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego

HGT.02Pytanie 1385

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

A. Pierogi

B. Naleśniki a la Gundel

C. Zupa gulaszowa

D. Risotto

HGT.02Pytanie 1386

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

A. ekspedycyjnej

B. administracyjnej

C. produkcyjnej

D. magazynowej

HGT.02Pytanie 1387

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Laktoza jest typem cukru

A. owocowy

B. buraczany

C. mlekowy

D. trzcinowy

HGT.02Pytanie 1388

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

A. Mięsa wędzone.

B. Ogórki marynowane.

C. Warzywa bulwiaste.

D. Olejki.

HGT.02Pytanie 1389

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

A. 100 - 150 g

B. 60 - 80 g

C. 40 - 60 g

D. 80 - 100g

HGT.02Pytanie 1390

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. wywaru kostnego

B. jaj w koszulkach

C. sztuki mięsa

D. kompotu owocowego

HGT.02Pytanie 1391

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do opiekania dań używa się

A. salamander

B. patelni

C. szybkowaru

D. bemaru

HGT.02Pytanie 1392

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

A. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

B. chronić przed dostępem światła i tlenu

C. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

D. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

HGT.02Pytanie 1393

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

A. Ostrożnie kieliszki.

B. Ostrożnie kruche.

C. Nie przewracać.

D. Tu otwierać.

HGT.02Pytanie 1394

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

A. w pucharku

B. na talerzyku

C. w filiżance

D. na półmisku

HGT.02Pytanie 1395

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

A. cukier

B. proszek do pieczenia

C. proszek do pieczenia i mleko

D. cukier i mleko

HGT.02Pytanie 1396

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

A. pieczenia udek.

B. smażenia cebuli.

C. blanszowania papryki.

D. duszenia pieczarek.

HGT.02Pytanie 1397

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

A. Tablerowanie.

B. Trybowanie.

C. Filetowanie.

D. Obieranie.

HGT.02Pytanie 1398

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

A. turnedos "a la Rossini"

B. befsztyk tatarski

C. befsztyk po angielsku

D. Boeuf Stroganow

HGT.02Pytanie 1399

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

A. dorsza

B. turbota

C. tuńczyka

D. sandacza

HGT.02Pytanie 1400

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

A. Produkty suszone oraz liofilizowane

B. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa

C. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

D. Chleby pszenne i żytnie

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?

Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta

Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

Sery określane jako włoskie to jakie?

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Laktoza jest typem cukru

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

Do opiekania dań używa się

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?