HGT.02Pytanie 1401

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

A. francuskiego

B. ptysiowego

C. biszkoptowego

D. drożdżowego

HGT.02Pytanie 1402

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodonowego
Nazwa surowca	Ilość
Wino białe wytrawne	430 ml
Żółtko	3 szt.
Jaja	1 szt.
Cukier	100 g
Skórka cytrynowa	15 g

A. 1,29 l wina, 3 jaja.

B. 1,29 l wina, 12 jaj.

C. 12,9 l wina, 12 jaj.

D. 12,9 l wina, 3 jaja.

HGT.02Pytanie 1403

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

A. do związania mas mielonych

B. do zagęszczania sosów

C. do spulchnienia mas mielonych

D. do emulgowania zup

HGT.02Pytanie 1404

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

A. Pieczenie

B. Duszenie

C. Smażenie

D. Grilowanie

HGT.02Pytanie 1405

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawior serwuje się jako

A. przystawkę kuchni rosyjskiej

B. zupę kuchni węgierskiej

C. napój kuchni bałkańskiej

D. słodki wyrób kuchni włoskiej

HGT.02Pytanie 1406

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

A. rabarbar

B. szparagi

C. kukurydzę

D. fenkuł

HGT.02Pytanie 1407

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

A. smalec

B. masło

C. plantę

D. palmę

HGT.02Pytanie 1408

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W strefie czystej zakładu gastronomicznego wykonuje się

A. porcjowanie potraw.

B. obróbkę wstępną surowców.

C. układanie towarów w magazynach.

D. sortowanie naczyń stołowych w zmywalni.

HGT.02Pytanie 1409

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

A. kategorii "Mocnych stron"

B. kategorii "Słabych stron"

C. kategorii "Zagrożeń"

D. kategorii "Szans"

HGT.02Pytanie 1410

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. liściowych

B. korzeniowych

C. kapustnych

D. strączkowych

HGT.02Pytanie 1411

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. krojenie warzyw

B. przygotowywanie surówki

C. podawanie surówki

D. mycie warzyw

HGT.02Pytanie 1412

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

A. Jogurt, chleb, mleko

B. Śledź, chleb, szynka

C. Rodzynki, mleko, kefir

D. Szynka, jogurt, maślanka

HGT.02Pytanie 1413

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

A. szynka

B. biodrówka

C. schab

D. karkówka

HGT.02Pytanie 1414

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

A. drożdżowego

B. francuskiego

C. biszkoptowego

D. parzonego

HGT.02Pytanie 1415

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

B. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)

C. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów

D. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych

HGT.02Pytanie 1416

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

A. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego

B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła

C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany

D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany

HGT.02Pytanie 1417

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

A. Karp w szarym sosie

B. Dorsz po nelsońsku

C. Szczupak po polsku

D. Sandacz pod beszamelem

HGT.02Pytanie 1418

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

A. tenisówki tekstylne

B. sandały skórzane

C. buty nieprzemakalne

D. klapki plastikowe

HGT.02Pytanie 1419

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu

B. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić

C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić

D. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić

HGT.02Pytanie 1420

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 100°C

B. 65°C

C. 80°C

D. 45°C

HGT.02Pytanie 1421

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Frytki

B. Kluski kładzione

C. Bliny

D. Fasola z wody

HGT.02Pytanie 1422

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

A. w filiżance z dużą łyżką stołową

B. w bulionówce z łyżką stołową średnią

C. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową

D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki

HGT.02Pytanie 1423

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

C.

A.

B.

D.

HGT.02Pytanie 1424

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. dezynfekcja

B. deratyzacja

C. dezodoryzacja

D. dezynsekcja

HGT.02Pytanie 1425

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu

A. mleczka.

B. budyniu.

C. musu.

D. sufletu.

HGT.02Pytanie 1426

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu]
natka pietruszki	180

A. 3 g

B. 5 mg

C. 9 mg

D. 5 g

HGT.02Pytanie 1427

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?

A. osłonę na twarz

B. obuwie gumowe

C. rękawice odporne na wysoką temperaturę

D. fartuch gumowy

HGT.02Pytanie 1428

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

A. Niemiecka

B. Francuska

C. Rosyjska

D. Angielska

HGT.02Pytanie 1429

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony?

A. Ustawienie wazy z zupą

B. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach

C. Ustawienie salaterki z jarzynami

D. Serwowanie potraw z półmiska

HGT.02Pytanie 1430

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

A. Papier z tektury

B. Odpady z PVC

C. Skorupki jajek

D. Wytłoki z owoców

HGT.02Pytanie 1431

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

A. 7,02 zł

B. 3,67 zł

C. 5,35 zł

D. 9,99 zł

HGT.02Pytanie 1432

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pączki kwiatowe są jadalną częścią

A. pomidora.

B. kalafiora.

C. kalarepy.

D. rukoli.

HGT.02Pytanie 1433

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

A. Lody mleczne

B. Suszone morele

C. Cukier rafinowany

D. Słodzone mleko

HGT.02Pytanie 1434

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zupę cebulową powinno się podawać

A. z diablotkami

B. z ryżem

C. z grzankami

D. z ziemniakami

HGT.02Pytanie 1435

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

A. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie

B. kasze sypkie oraz kopytka

C. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane

D. frytki oraz kluski półfrancuskie

HGT.02Pytanie 1436

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

A. Kotlety pożarskie.

B. Szaszłyki z kurczaka.

C. Roladki z kurczaka.

D. Kotlety de volaille.

HGT.02Pytanie 1437

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

HGT.02Pytanie 1438

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

A. kisiel w proszku, cukier puder, marchew

B. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna

C. mąka ziemniaczana, landrynki, banan

D. mąka pszenna, ziemniaki, miód

HGT.02Pytanie 1439

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 20 dm3

B. 15 dm3

C. 25 dm3

D. 10 dm3

HGT.02Pytanie 1440

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy

A. musi zdjąć fartuch ochronny.

B. nie może stosować ubrania ochronnego.

C. nie może dotykać rękami ubrania ochronnego.

D. musi założyć fartuch ochronny.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

Kawior serwuje się jako

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

W strefie czystej zakładu gastronomicznego wykonuje się

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

Które z przedstawionych warzyw zalicza się do liściowych?

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?

Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony?

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Pączki kwiatowe są jadalną częścią

Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?

Zupę cebulową powinno się podawać

Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy