HGT.02Pytanie 1441
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Zapiekanie
B. Smażenie
C. Konfitowanie
D. Gotowanie
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 1442
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. transpiracji
B. oddychania
C. dojrzewania
D. sorpcji
HGT.02Pytanie 1443
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?
A. Kurczak i wilk.
B. Krewetki i blender.
C. Tuńczyk i wok.
D. Polędwica i grill.
HGT.02Pytanie 1444
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja
A. zepsutego.
B. świeżego.
C. przechowywanego 21 dni.
D. przechowywanego 15 dni.
HGT.02Pytanie 1445
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Biszkoptowe
B. Ptysiowe
C. Kruche
D. Piaskowe
HGT.02Pytanie 1446
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. papierowych
B. metalowych
C. porcelanowych
D. szklanych
HGT.02Pytanie 1447
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kaszami o dużych ziarnach są
A. kuskus
B. pęczak
C. krakowska
D. manna
HGT.02Pytanie 1448
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,75 kg
B. 0,60 kg
C. 0,45 kg
D. 0,90 kg
HGT.02Pytanie 1449
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
B. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
D. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
HGT.02Pytanie 1450
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?
A. 60 g
B. 80 g
C. 40 g
D. 100 g
HGT.02Pytanie 1451
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Którego elementu – oznaczonego na schemacie białym polem – brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?
A. CCP
B. HACCP
C. IŻiŻ
D. QAFP
HGT.02Pytanie 1452
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Kompotierka
B. Filiżanka
C. Talerz głęboki
D. Pucharek szklany
HGT.02Pytanie 1453
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 110 mg
B. 345 mg
C. 295 mg
D. 236 mg
HGT.02Pytanie 1454
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GHP
B. TQM
C. CCP
D. GMP
HGT.02Pytanie 1455
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
D.
C.
B.
A.
HGT.02Pytanie 1456
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
D.
A.
C.
B.
HGT.02Pytanie 1457
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw
A. owocowych.
B. kapustnych.
C. rzepowatych.
D. strączkowych.
HGT.02Pytanie 1458
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców wynosi 5 zł, marża 200%, a podatek VAT 8%?
A. 16,20 zł
B. 15,00 zł
C. 25,70 zł
D. 25,00 zł
HGT.02Pytanie 1459
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?
A. kładzionych
B. francuskich
C. półfrancuskich
D. lanych
HGT.02Pytanie 1460
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Blanszowanie.
B. Dekorowanie.
C. Usuwanie pestek.
D. Mikserowanie.
HGT.02Pytanie 1461
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wołowiny
B. z drobiu
C. z wieprzowiny
D. z baraniny
HGT.02Pytanie 1462
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. ziemniaki zapiekane
B. frytki
C. kaszę
D. ziemniaki puree
HGT.02Pytanie 1463
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. prania.
B. wybielania.
C. wirowania.
D. suszenia.
HGT.02Pytanie 1464
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Udzielając pierwszej pomocy pracownikowi, który oparzył dłoń, należy oparzoną skórę dłoni
A. posmarować jodyną.
B. polewać zimną wodą.
C. polewać ciepłą wodą.
D. posmarować spirytusem.
HGT.02Pytanie 1465
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
C.
D.
A.
B.
HGT.02Pytanie 1466
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. wątroby i słoniny
B. wątroby i masła
C. jabłek i słoniny
D. jabłek i masła
HGT.02Pytanie 1467
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. fermentacji ogórków
B. konserwacji mięsa
C. produkcji wina
D. oczyszczania oleju
HGT.02Pytanie 1468
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Smaku
B. Barwy
C. Lepkości
D. Zapachu
HGT.02Pytanie 1469
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. maślane
B. parzone
C. kruche
D. zbijane
HGT.02Pytanie 1470
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać
A. piany z białek
B. sody oczyszczonej
C. namoczonej bułki
D. przesianej mąki
HGT.02Pytanie 1471
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Kurczak, ryż, miód
B. Mięso, kasza, ser
C. Mleko, jaja, mięso
D. Oliwa, orzechy, masło
HGT.02Pytanie 1472
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Paluchy serowe
B. Uszka z grzybami
C. Ryż na sypko
D. Krokiety z mięsem
HGT.02Pytanie 1473
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?
A. paszteciki z mięsem oraz grzybami
B. kluski z makiem
C. żurek z białą kiełbasą
D. pieczony indyk
HGT.02Pytanie 1474
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?
A.
D.
B.
C.
HGT.02Pytanie 1475
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. drożdżowe metodą jednofazową
B. krucho-drożdżowe
C. półfrancuskie drożdżowe
D. drożdżowe metodą dwufazową
HGT.02Pytanie 1476
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
B. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
C. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
HGT.02Pytanie 1477
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
B. nie może być używana do przygotowywania dań
C. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
HGT.02Pytanie 1478
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. sprowokować do wymiotów
C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
HGT.02Pytanie 1479
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. BHP
B. GMP
C. HACCP
D. GHP
HGT.02Pytanie 1480
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W obszarze przygotowania surowców należy
A. płukać ziemniaki
B. rozdrabniać kapustę
C. porcjować surówki
D. spulchniać mięso