HGT.02Pytanie 1481

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. margaryna na bazie mleka

B. olej z nasion słonecznika

C. masło śmietankowe

D. smazany tłuszcz wieprzowy

HGT.02Pytanie 1482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Miska, kula drewniana, praska, nóż

B. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska

C. Stolnica, praska, nóż, sito

D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka

HGT.02Pytanie 1483

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.

A. 2,0 godz.

B. 3,0 godz.

C. 1,5 godz.

D. 2,5 godz.

HGT.02Pytanie 1484

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

A. stwardnienie

B. stężenie pośmiertne

C. dojrzewanie

D. fermentacja octowa

HGT.02Pytanie 1485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami

B. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym

C. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej

D. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki

HGT.02Pytanie 1486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

A. Zupa cebulowa

B. Schab pieczony ze śliwkami

C. Gulaszowa zupa

D. Pieczone jabłka z rodzynkami

HGT.02Pytanie 1487

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. białka pełnowartościowego

B. węglowodanów

C. tłuszczu nienasyconego

D. składników mineralnych

HGT.02Pytanie 1488

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

A. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 1,5 minuty.

B. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 3 minuty.

C. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 1,5 minuty.

D. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 3 minuty.

HGT.02Pytanie 1489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

A. produkt

B. surowiec

C. półprodukt

D. potrawa

HGT.02Pytanie 1490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Warzywa powinno się kroić na desce

A. zielonej

B. czerwonej

C. żółtej

D. brązowej

HGT.02Pytanie 1491

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

D.

B.

A.

C.

HGT.02Pytanie 1492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

A. Sos potrawkowy.

B. Sos cumberland.

C. Deser melba.

D. Deser sorbet.

HGT.02Pytanie 1493

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

A. Kremie pomidorowym

B. Kleiku z mlekiem

C. Ziemniaczanej z zasmażką

D. Czystej jagodowej

HGT.02Pytanie 1494

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

A. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

B. zmywalnych fragmentów ścian.

C. naczyń w kuchni.

D. pojemników na odpady.

HGT.02Pytanie 1495

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała	X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Pieczarki.

B. Cukinia.

C. Kiełbasa.

D. Wołowina.

HGT.02Pytanie 1496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. cynamon oraz pieprz

B. kminek i majeranek

C. koperek oraz musztarda

D. wanilia oraz imbir

HGT.02Pytanie 1497

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

A. Schab, masło, papryka.

B. Mleko, malina, olej.

C. Jogurt, margaryna, szynka.

D. Jajo, ziemniak, karczoch.

HGT.02Pytanie 1498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

A. Podgrzewacz.

B. Gofrownica.

C. Opiekacz.

D. Naleśnikarka.

HGT.02Pytanie 1499

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

A. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe

B. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze

C. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem

D. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą

HGT.02Pytanie 1500

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 2,01

B. 1,51

C. 2,51

D. 1,01

HGT.02Pytanie 1501

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

A. oregano i kardamon

B. estragon i anyż

C. imbir i jałowiec

D. kurkuma i szafran

HGT.02Pytanie 1502

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

A. Rouelle

B. Mirepoix

C. Julienne

D. Émince

HGT.02Pytanie 1503

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

A. w komorze o obniżonej temperaturze

B. w komorze chłodniczej

C. w magazynie towarów suchych

D. w przechowalni ziemniaków

HGT.02Pytanie 1504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej

B. stanowić oddzielną część kuchni gorącej

C. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią

D. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską

HGT.02Pytanie 1505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

A. 200,00 g

B. 19,00 g

C. 38,00 g

D. 150,00 g

HGT.02Pytanie 1506

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

A. Instrukcja dotycząca higieny personelu

B. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców

C. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów

D. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw

HGT.02Pytanie 1507

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. pałeczkami Shigella

B. pałeczkami Salmonelli

C. laseczką zgorzeli gazowej

D. pałeczkami okrężnicy

HGT.02Pytanie 1508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

A. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

D. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

HGT.02Pytanie 1509

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?

A. zapiekana

B. duszona

C. smażona

D. gotowana

HGT.02Pytanie 1510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

A. zmieniać choremu bielizny osobistej i pościelowej

B. przegrzewać chorego

C. zalecać choremu odpowiedniej diety

D. podawać choremu odpowiedniej ilości płynów

HGT.02Pytanie 1511

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

A. tłuszcz ulega hydrolizie

B. tłuszcz staje się jełczały

C. białko zwiększa objętość

D. białko ulega denaturacji

HGT.02Pytanie 1512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

A. Producent → handel hurtowy → handel detaliczny → zakład gastronomiczny.

B. Producent → pośrednik → zakład gastronomiczny.

C. Producent → zakład gastronomiczny.

D. Producent → handel hurtowy → zakład gastronomiczny.

HGT.02Pytanie 1513

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na zdjęciu przedstawiono

A. garnek do gotowania warzyw na parze.

B. naczynie do gotowania ryb.

C. brytfannę do pieczenia jagnięciny.

D. formę do pieczenia sufletów.

HGT.02Pytanie 1514

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

A. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

B. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

HGT.02Pytanie 1515

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?

A. Do ryby w galarecie.

B. Do zupy krem z dyni.

C. Do koktajlu z krewetek.

D. Do potrawki cielęcej.

HGT.02Pytanie 1516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?

A. Bark

B. Mięso z pręgi

C. Polędwica wieprzowa

D. Polędwica

HGT.02Pytanie 1517

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

A. Gruszki

B. Melony

C. Ananasy

D. Czereśnie

HGT.02Pytanie 1518

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?

Naczynie 3.

Naczynie 4.

Naczynie 1.

Naczynie 2.

HGT.02Pytanie 1519

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

A. kapustne.

B. rzepowate.

C. owocowe.

D. liściowe.

HGT.02Pytanie 1520

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

A. Marynowanie

B. Zamrażanie

C. Wędzenie

D. Liofilizacja

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

Jakie właściwości posiada patison?

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

Warzywa powinno się kroić na desce

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

Na zdjęciu przedstawiono

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?

Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?