HGT.02Pytanie 1521

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

A. 4,0 kg

B. 8,0 kg

C. 2,8 kg

D. 6,8 kg

HGT.02Pytanie 1522

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

A. flaków.

B. kołdunów litewskich.

C. boeuf Stroganowa.

D. rolmopsów.

HGT.02Pytanie 1523

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?

A. Przeznaczyć do recyklingu.

B. Zwrócić producentowi.

C. Wyrzucić do kosza.

D. Przeznaczyć do ponownego użycia.

HGT.02Pytanie 1524

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej

B. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej

C. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej

D. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką

HGT.02Pytanie 1525

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

A. Ravigote

B. Pesto

C. Holenderski

D. Beszamelowy

HGT.02Pytanie 1526

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

A. brązowej

B. niebieskiej

C. czerwonej

D. żółtej

HGT.02Pytanie 1527

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

A. francuska

B. polska

C. niemiecka

D. grecka

HGT.02Pytanie 1528

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

A. makarony

B. kluski leniwe

C. kopytka

D. kluski francuskie

HGT.02Pytanie 1529

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. dzielenie potraw na porcje

B. przygotowanie wstępne surowców

C. codzienne magazynowanie półproduktów

D. podawanie napojów oraz kanapek

HGT.02Pytanie 1530

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Od wrzącej wody

B. Z dodatkiem soli i cukru

C. W małej ilości wody

D. Z dodatkiem cukru i masła

HGT.02Pytanie 1531

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. masła

B. kwasku

C. mleka

D. cukru

HGT.02Pytanie 1532

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior

B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki

C. marchew, buraki, seler, kapustę

D. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę

HGT.02Pytanie 1533

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

A. 1 dzień

B. 2 godziny

C. 2 dni

D. 8 godzin

HGT.02Pytanie 1534

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 800 kcal

B. 128 kcal

C. 80 kcal

D. 1280 kcal

HGT.02Pytanie 1535

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

A. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.

B. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.

C. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.

D. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.

HGT.02Pytanie 1536

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności

A. zupa → danie zasadnicze → zakąska zimna → deser

B. deser → zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze

C. danie zasadnicze → zupa → deser → zakąska zimna

D. zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze → deser

HGT.02Pytanie 1537

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

A. szare

B. gorzkie

C. twarde

D. rzadkie

HGT.02Pytanie 1538

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

A. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu

B. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą

C. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu

D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą

HGT.02Pytanie 1539

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

A. Tradycyjne smażenie

B. Opalanie na grillu

C. Gotowanie w wodzie

D. Pieczenie

HGT.02Pytanie 1540

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie

B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie

C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie

D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie

HGT.02Pytanie 1541

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

A. -13°C

B. -10°C

C. -18°C

D. -15°C

HGT.02Pytanie 1542

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

A. dezynfekcji.

B. czyszczenia.

C. chłodzenia.

D. znakowania.

HGT.02Pytanie 1543

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

A. -5 do -2 °C

B. +7 do +10 °C

C. -1 do +2 °C

D. +3 do +6 °C

HGT.02Pytanie 1544

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

A. W tyndalizacji

B. W liofilizowaniu

C. W marynowaniu

D. W kiszeniu

HGT.02Pytanie 1545

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

A. w komory chłodnicze

B. w wózki bemarowe

C. w wózki transportowe

D. w stoły chłodnicze

HGT.02Pytanie 1546

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

A. peklowaniu

B. smażeniu

C. gotowaniu

D. mrożeniu

HGT.02Pytanie 1547

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp.	Grupa owoców	Temperatura przechowywania
1.	owoce suche	od 2 do 5°C
2.	owoce pestkowe	od -1 do +1°C
3.	owoce ziarnkowe	od 0 do 4°C
4.	owoce południowe	od 1,5 do 16°C

A. od 1,5 do 16°C

B. od 2 do 5°C

C. od 0 do 4°C

D. od -1 do +1°C

HGT.02Pytanie 1548

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150

A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

B. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

C. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

D. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

HGT.02Pytanie 1549

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

A. Pasternak.

B. Sałata.

C. Cykoria.

D. Kapusta.

HGT.02Pytanie 1550

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

A. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków

B. Separator skrobi oraz młynek do odpadków

C. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków

D. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy

HGT.02Pytanie 1551

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

A. Peklowanie

B. Wędzenie

C. Suszenie

D. Marynowanie

HGT.02Pytanie 1552

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

A. 1705 kcal

B. 321 kcal

C. 421 kcal

D. 1605 kcal

HGT.02Pytanie 1553

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. deratyzację

B. denaturację

C. dezynsekcję

D. dezynfekcję

HGT.02Pytanie 1554

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Krem waniliowy

B. Mleczko waniliowe

C. Kisiel mleczny

D. Suflet waniliowy

HGT.02Pytanie 1555

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

A. goblet

B. nelsonka

C. pucharek

D. kokilka

HGT.02Pytanie 1556

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry

B. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój

C. wykonać sztuczne oddychanie

D. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła

HGT.02Pytanie 1557

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

A. Tuńczyk i pstrąg

B. Śledź i halibut

C. Sola i lin

D. Dorsz i okoń

HGT.02Pytanie 1558

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

A. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kury, koreczki

B. Pstrąg w galarecie, sałatka jarzynowa, koreczki, tartinki

C. Tymbaliki z drobiu, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami

D. Półmisek wędlin, indyk pieczony z frytkami, tort makowy

HGT.02Pytanie 1559

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

C.

B.

A.

D.

HGT.02Pytanie 1560

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie pestycydami

B. Zatrucie solaniną

C. Zatrucie akroleiną

D. Zatrucie mykotoksynami

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia

Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni

Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?

Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?