HGT.02Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Karp.
B. Sum.
C. Łosoś.
D. Pstrąg.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. ryby i ziemniaki
B. owoce oraz warzywa
C. mięso i drób
D. kasze i makarony
HGT.02Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?
A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
B. mąka pszenna, margaryna, woda
C. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
D. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
HGT.02Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. ziemniaków gotowanych
B. kotletów
C. sałatek
D. pulpetów z drobiu
HGT.02Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. surówek
B. frytek
C. musów
D. pulpetów
HGT.02Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. kawy mrożonej.
B. koktajlu alkoholowego.
C. herbaty po chińsku.
D. czekolady do picia.
HGT.02Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 640 kcal
B. 740 kcal
C. 160 kcal
D. 840 kcal
HGT.02Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Mieszanie warzyw na surówkę
B. Oczkowanie obranych ziemniaków
C. Oczyszczanie pieczarek
D. Płukanie warzyw
HGT.02Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
B. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
C. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
HGT.02Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia w zanurzeniu
B. do gotowania na parze
C. do smażenia bez tłuszczu
D. do gotowania w wodzie
HGT.02Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. przelanie wrzątkiem
B. ułożenie do zakwaszonej wody
C. włożenie do zimnej wody
D. przelanie zimną wodą
HGT.02Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. krajalnicy
B. wilka
C. kotleciarki
D. kutra
HGT.02Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. mielenia warzyw
B. przetwarzania termicznego produktów
C. przygotowywania koktajli alkoholowych
D. ekstrakcji soku
HGT.02Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zasadami HACCP temperatura wydawanego chłodnika powinna wynosić nie więcej niż
A. 14 °C
B. 18 °C
C. 22 °C
D. 26 °C
HGT.02Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
B. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
C. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
HGT.02Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
A. tartę.
B. mus.
C. krem.
D. budyń.
HGT.02Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. solaniny
B. składników mineralnych
C. kwasu askorbinowego
D. węglowodanów
HGT.02Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Bazylia
B. Imbir
C. Kurkuma
D. Cynamon
HGT.02Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. skórki pomarańczowej
C. przypraw korzennych
D. mleka pasteryzowanego
HGT.02Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
B. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
D. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
HGT.02Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Hartowanie
B. Poszetowanie
C. Emulgowanie
D. Blanszowanie
HGT.02Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. pierogowego
B. drożdżowego
C. parzonego
D. naleśnikowego
HGT.02Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Gotowanie
D. Smażenie
HGT.02Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. owoców oraz ich przetworów
B. ziemniaków oraz ich przetworów
C. warzyw oraz ich przetworów
D. mleka i jego przetworów
HGT.02Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. ziemniaków purée
B. placków z ziemniaków
C. pyz z ziemniaków
D. ziemniaków nadziewanych
HGT.02Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który z wymienionych elementów półtusz należy dobrać do przygotowania rumsztyku po angielsku?
A. Schab.
B. Rostbef.
C. Antrykot.
D. Karkówkę.
HGT.02Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. nietolerancję laktozy.
B. celiakię.
C. nadciśnienie tętnicze.
D. cukrzycę.
HGT.02Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Na podstawie zamieszczonego schematu wykonania galantyny z drobiu wskaż, którą czynność należy umieścić w miejscu oznaczonym znakiem zapytania.
| Etapy wykonania galantyny z drobiu | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mycie mięsa | Obcięcie skrzydeł | Przecięcie skóry od nasady szyi do końca mostka | Nacięcie skóry i mięśni wzdłuż kości udowej | ? | Sporządzenie nadzienia | Formowanie galantyny |
A. Oddzielenie fileta ze skórą od korpusu.
B. Oddzielenie skóry wraz z mięśniami od kości.
C. Rozbicie fileta.
D. Odcięcie udek.
HGT.02Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Soczewica.
B. Ciecierzyca.
C. Groch.
D. Soja.
HGT.02Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować
A. porcjowanie gotowych dań
B. segregowanie czystych naczyń
C. ustawianie naczyń na półkach
D. przygotowanie wstępne składników
HGT.02Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy do
A. oczyszczania warzyw.
B. rozdrabniania sera.
C. oczyszczania ryb.
D. rozdrabniania orzechów.
HGT.02Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego
B. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie
C. podać poszkodowanemu środki uspokajające
D. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem
HGT.02Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak
A. kwaśny.
B. gorzki.
C. słodki.
D. słony.
HGT.02Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przywracanie.
B. przetwarzanie.
C. recykling.
D. odnowienie.
HGT.02Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. retrogradacji
B. kleikowania
C. pęcznienia
D. dekstrynizacji
HGT.02Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki delfina
B. Ziemniaki księżnej
C. Ziemniaki z wody
D. Ziemniaki puree
HGT.02Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Bakłażan
B. Dynia
C. Brokuł
D. Marchew
HGT.02Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?
A. Rostbef.
B. Gicz.
C. Comber.
D. Schab.
HGT.02Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przedstawiony schemat czynności dotyczy wykonywania
A. sztufady wołowej.
B. zrazów bitych.
C. gulaszu węgierskiego.
D. zrazów nadziewanych.
HGT.02Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
B. Liczba analizowanych cech jakości żywności
C. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej