HGT.02Pytanie 121

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowca	Wartość [zł]
Koszt surowca	13,12
Rabat na przyprawy 10 %	1,31
Koszt surowca na 5 porcji	14,43
Koszt surowca na 1 porcję	2,89
Marża gastronomiczna 120%	3,47
Cena gastronomiczna netto	6,36
Podatek VAT	0,45
Cena gastronomiczna brutto	?

A. 13,57 zł

B. 17,04 zł

C. 8,12 zł

D. 6,81 zł

HGT.02Pytanie 122

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

A. 6 - 8

B. 9 - 10

C. 5 - 3

D. 2 - 1

HGT.02Pytanie 123

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Surowce i półprodukty	Normatyw na 5 porcji blinów
Mąka gryczana	600 g
Mleko	500 cm³
Olej	100 ml
Śmietana	100 ml
Drożdże	40g
Cukier	15 g
Jaja	3 szt.

A. 10 porcji.

B. 20 porcji.

C. 25 porcji.

D. 15 porcji.

HGT.02Pytanie 124

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

A. 70 kg

B. 50 kg

C. 80 kg

D. 40 kg

HGT.02Pytanie 125

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

A. 36 zł

B. 180 zł

C. 18 zł

D. 90 zł

HGT.02Pytanie 126

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp.	Nazwa potrawy/usługi	j. miary	ilość	Cena jednostkowa brutto [zł]
1.	pierogi z kapustą	porcja	50	8,00
2.	śledzie w oleju	porcja	50	6,00
3.	barszcz z uszkami	porcja	50	4,00
4	obsługa	godzina	5	200,00

A. 2250,00 zł

B. 1520,00 zł

C. 1900,00 zł

D. 2100,00 zł

HGT.02Pytanie 127

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

A. 62,50 zł

B. 70,00 zł

C. 87,50 zł

D. 52,50 zł

HGT.02Pytanie 128

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

D. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

HGT.02Pytanie 129

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1.	Cielęcina	150	20
2.	Mąka pszenna	2	10
3.	Smalec	10	-

A. 30,20 g

B. 20,20 g

C. 15,00 g

D. 10,00 g

HGT.02Pytanie 130

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

A. 10,00 zł

B. 6,00 zł

C. 8,00 zł

D. 12,00 zł

HGT.02Pytanie 131

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

A. Zmodyfikować kartę dań

B. Poszukać tańszych dostawców surowców

C. Wprowadzić gratisy przy zamówieniu powyżej 50 zł

D. Wprowadzić kartę stałego klienta

HGT.02Pytanie 132

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm³ wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

A. 105,00 dm3

B. 21,00 dm3

C. 210,50 dm3

D. 10,50 dm3

HGT.02Pytanie 133

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

A. zapobieganie i zwalczanie szkodników

B. obliczanie normatywów surowcowych

C. zarządzanie odpadami

D. procedury mycia oraz dezynfekcji

HGT.02Pytanie 134

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Skalkuluj cenę kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Butelka likieru 0,5 l w cenie zakupu netto kosztuje 36,00 zł. Marża na napoje alkoholowe w tym barze wynosi 150%, a VAT 23% (cenę zaokrąglij do pełnych złotych).

A. 10,00 zł

B. 15,00 zł

C. 13,00 zł

D. 11,00 zł

HGT.02Pytanie 135

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

A. 50 kg

B. 80 kg

C. 40 kg

D. 70 kg

HGT.02Pytanie 136

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. psy

B. dojne krowy

C. gwiazdy

D. znaki zapytania

HGT.02Pytanie 137

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Restauracja, promując deser, nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,60 zł, a podatek VAT 8%.

A. 3,34 zł

B. 1,70 zł

C. 2,10 zł

D. 3,89 zł

HGT.02Pytanie 138

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

A. 181 kcal

B. 126 kcal

C. 161 kcal

D. 106 kcal

HGT.02Pytanie 139

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

	mleko (w l)	cukier (w kg)	żelatyna (w kg)
A.	30	0,3	0,03
B.	30	0,75	0,12
C.	7,5	0,75	0,3
D.	7,5	3	1,2

B.

D.

A.

C.

HGT.02Pytanie 140

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%?

A. 3,69 zł

B. 25,83 zł

C. 3,07 zł

D. 21,48 zł

HGT.02Pytanie 141

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

A. 232 kcal

B. 457 kcal

C. 362 kcal

D. 297 kcal

HGT.02Pytanie 142

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

A. 70 porcji

B. 80 porcji

C. 60 porcji

D. 90 porcji

HGT.02Pytanie 143

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

A. 7,50 zł

B. 5,00 zł

C. 12,50 zł

D. 10,00 zł

HGT.02Pytanie 144

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

A. 40 - 60 g

B. 60 - 80 g

C. 100 - 150 g

D. 80 - 100g

HGT.02Pytanie 145

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodonowego
Nazwa surowca	Ilość
Wino białe wytrawne	430 ml
Żółtko	3 szt.
Jaja	1 szt.
Cukier	100 g
Skórka cytrynowa	15 g

A. 1,29 l wina, 3 jaja.

B. 12,9 l wina, 12 jaj.

C. 12,9 l wina, 3 jaja.

D. 1,29 l wina, 12 jaj.

HGT.02Pytanie 146

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu]
natka pietruszki	180

A. 5 g

B. 5 mg

C. 3 g

D. 9 mg

HGT.02Pytanie 147

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

A. 9,99 zł

B. 7,02 zł

C. 5,35 zł

D. 3,67 zł

HGT.02Pytanie 148

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 15 dm3

B. 10 dm3

C. 20 dm3

D. 25 dm3

HGT.02Pytanie 149

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

A. 0,60 kg

B. 0,45 kg

C. 0,90 kg

D. 0,75 kg

HGT.02Pytanie 150

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?

A. 80 g

B. 100 g

C. 40 g

D. 60 g

HGT.02Pytanie 151

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 295 mg

B. 345 mg

C. 110 mg

D. 236 mg

HGT.02Pytanie 152

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców wynosi 5 zł, marża 200%, a podatek VAT 8%?

A. 16,20 zł

B. 15,00 zł

C. 25,70 zł

D. 25,00 zł

HGT.02Pytanie 153

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.

A. 3,0 godz.

B. 1,5 godz.

C. 2,0 godz.

D. 2,5 godz.

HGT.02Pytanie 154

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 1,51

B. 2,51

C. 2,01

D. 1,01

HGT.02Pytanie 155

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

A. 19,00 g

B. 150,00 g

C. 200,00 g

D. 38,00 g

HGT.02Pytanie 156

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

C. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

HGT.02Pytanie 157

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

A. Producent → handel hurtowy → handel detaliczny → zakład gastronomiczny.

B. Producent → zakład gastronomiczny.

C. Producent → handel hurtowy → zakład gastronomiczny.

D. Producent → pośrednik → zakład gastronomiczny.

HGT.02Pytanie 158

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

A. 6,8 kg

B. 4,0 kg

C. 8,0 kg

D. 2,8 kg

HGT.02Pytanie 159

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 1280 kcal

B. 800 kcal

C. 80 kcal

D. 128 kcal

HGT.02Pytanie 160

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150

A. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

B. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

C. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.

Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Skalkuluj cenę kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Butelka likieru 0,5 l w cenie zakupu netto kosztuje 36,00 zł. Marża na napoje alkoholowe w tym barze wynosi 150%, a VAT 23% (cenę zaokrąglij do pełnych złotych).

Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

Restauracja, promując deser, nie stosuje marży. Ustal cenę promocyjną deseru, jeżeli koszt surowca wynosi 3,60 zł, a podatek VAT 8%.

Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?

Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%?

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

Jaką ilość węglowodanów należy spożyć, aby dostarczyć organizmowi 400 kcal energii?

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednego zestawu obiadowego, jeżeli koszt surowców wynosi 5 zł, marża 200%, a podatek VAT 8%?

Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm³ wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?