HGT.02Pytanie 1561
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?
A.
B.
D.
C.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 1562
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z groszkiem ptysiowym
B. z ugotowanym jajem
C. z krokietem ziemniaczanym
D. z makaronem nitki
HGT.02Pytanie 1563
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 24,00 g
B. 16,00 g
C. 8,05 g
D. 6,05 g
HGT.02Pytanie 1564
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?
A. Palmowy.
B. Lniany.
C. Ryżowy.
D. Kokosowy.
HGT.02Pytanie 1565
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do
A. ryb.
B. krabów.
C. owoców.
D. masła.
HGT.02Pytanie 1566
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. utrzeć ze śmietaną
C. utrzeć z tłuszczem
D. zasmażyć z tłuszczem
HGT.02Pytanie 1567
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.
| Karta kalkulacyjna koktajlu | ||||
|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 10 porcji [l] | Cena 1l [zł] | Wartość [zł] |
| 1. | Woda mineralna | 0,50 | 2,00 | |
| 2. | Wino białe stołowe | 0,50 | 30,00 | |
| 3. | Razem | x | x | |
| 4. | Marża 200% | x | x | |
| 5. | Razem 10 porcji | x | x | |
| 6. | Cena gastronomiczna 1 porcji | x | x | |
A. 4,80 zł
B. 6,80 zł
C. 16,00 zł
D. 14,00 zł
HGT.02Pytanie 1568
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Zrazową
B. Szponder
C. Rozbratel
D. Polędwicę
HGT.02Pytanie 1569
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wołowych?
A. Ryż oraz kapusta zasmażana
B. Puree z grochu oraz szpinak
C. Frytki i marchewka z wody
D. Kasza gryczana i buraczki
HGT.02Pytanie 1570
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
B. z etykietowaniem przechowywanych produktów
C. z przechowywaniem ciepłych dań
D. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
HGT.02Pytanie 1571
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. w wysokiej temperaturze.
B. bez opakowania.
C. bez dostępu światła.
D. w wysokiej wilgotności.
HGT.02Pytanie 1572
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Wyżywienie 15-osobowej delegacji kosztowało:
- śniadanie - 225,00 zł,
- lunch - 150,00 zł,
- obiadokolacja - 375,00 zł.
Oblicz koszt całodziennego wyżywienia jednego delegata.
A. 37,50 zł
B. 30,00 zł
C. 50,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.02Pytanie 1573
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wzrost objętości fasoli podczas namaczania w wodzie jest rezultatem zjawiska
A. kleikowania
B. koagulacji
C. ekstrakcji
D. osmozy
HGT.02Pytanie 1574
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. emulgującą
B. spulchniającą
C. zagęszczającą
D. konserwującą
HGT.02Pytanie 1575
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. glazurowanie
B. garnirowanie
C. klarowanie
D. zasmażanie
HGT.02Pytanie 1576
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Baterie oraz świetlówki
B. Papier i tektura
C. Obierki z owoców i ziemniaków
D. Butelki szklane i słoiki
HGT.02Pytanie 1577
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną wykorzystuje się
A. gorące powietrze.
B. gorącą parę wodną.
C. suchy lód.
D. niską temperaturę.
HGT.02Pytanie 1578
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Najbardziej znanym trunkiem z Japonii jest
A. anyżówka
B. sake
C. rum
D. cachaca
HGT.02Pytanie 1579
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to
A. garnirowanie
B. tranżerowanie
C. serwowanie
D. flambirowanie
HGT.02Pytanie 1580
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to
A. sterylizacja chemiczna
B. pasteryzacja niska
C. sterylizacja fizyczna
D. pasteryzacja wysoka
HGT.02Pytanie 1581
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?
A. kawę latte
B. kawę po wiedeńsku
C. kawę mocha
D. kawę po turecku
HGT.02Pytanie 1582
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. kiszonek
B. napojów gazowanych
C. produktów suchych
D. zasobów
HGT.02Pytanie 1583
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 100
B. 200
C. 150
D. 170
HGT.02Pytanie 1584
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W kuchence mikrofalowej nie należy
A. podgrzewać produktów w puszce.
B. rozmrażać produktów.
C. podgrzewać potraw.
D. piec mięsa.
HGT.02Pytanie 1585
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Rodzaj przypraw
B. Czas gotowania
C. Rodzaj woreczka próżniowego
D. Temperatura wody
HGT.02Pytanie 1586
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?
A. użyć maści przeciwoparzeniowej
B. założyć opatrunek przylepcowy
C. przebić utworzone pęcherze
D. nałożyć opatrunek jałowy
HGT.02Pytanie 1587
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Kisiel owocowy
B. Jabłko pieczone
C. Mleczko waniliowe
D. Sałatkę owocową
HGT.02Pytanie 1588
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 50 g musli.
B. 150 g jogurtu i 50 g musli.
C. 100 g jogurtu i 100 g musli.
D. 150 g jogurtu i 100 g musli.
HGT.02Pytanie 1589
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 1500 g
B. 2250 g
C. 225 g
D. 750 g
HGT.02Pytanie 1590
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Kapusta | 0,30 | 2,00 |
| 2. | Marchew | 0,30 | 2,00 |
| 3. | Pietruszka | 0,15 | 5,00 |
| 4. | Seler | 0,15 | 5,00 |
| 5. | Cebula | 0,10 | 3,00 |
A. 3,75 zł
B. 3,25 zł
C. 4,00 zł
D. 4,25 zł
HGT.02Pytanie 1591
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol
C.
B.
A.
D.
HGT.02Pytanie 1592
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Schab jest przedstawiony na rysunku
A. IV.
B. II.
C. I.
D. III.
HGT.02Pytanie 1593
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. sterylizowane
B. zagęszczone
C. acidofilne
D. pasteryzowane
HGT.02Pytanie 1594
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. piec konwekcyjny
B. piec indukcyjny
C. szybkowar
D. salamandra
HGT.02Pytanie 1595
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. wytrawne
B. słodkie
C. półwytrawne
D. półsłodkie
HGT.02Pytanie 1596
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie danie wywodzi się z kuchni włoskiej?
A. ratatouille
B. rumsztyk
C. risotto
D. ragout
HGT.02Pytanie 1597
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. biermuszki i gramotki
B. gramotki i krupniki
C. biermuszki i barszcze
D. barszcze i kapuśniaki
HGT.02Pytanie 1598
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.
| Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami | |||
|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji [g] | Cena 1kg [zł] |
| 1. | Śmietanka 30% | 250 | 10,00 |
| 2. | Cukier puder | 50 | 2,00 |
| 3. | Jagody | 300 | 15,00 |
A. 10,20 zł
B. 14,20 zł
C. 27,00 zł
D. 54,00 zł
HGT.02Pytanie 1599
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?
A. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
B. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
HGT.02Pytanie 1600
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Cena zakupu 1 butelki wina o pojemności 0,5 litra wynosi 50 zł, marża gastronomiczna 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%. Określ cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml).
A. 20,00 zł
B. 12,20 zł
C. 24,60 zł
D. 18,30 zł