HGT.02Pytanie 1601
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Tłuszcz gęsi.
B. Masło klarowne.
C. Wołowina.
D. Pestki dyni
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 1602
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?
A. Zupa cebulowa
B. Carpaccio
C. Zupa gulaszowa
D. Boeuf Strogonow
HGT.02Pytanie 1603
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.
| Normatyw surowcowy |
|---|
| 1,0 kg obranej dyni |
| 0,5 kg cukru |
| 0,3 l octu winnego |
| przyprawy |
A. Kiszenie.
B. Liofilizacja.
C. Pasteryzacja.
D. Marynowanie.
HGT.02Pytanie 1604
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
B. Gęś pieczona
C. Gulasz z karkówki
D. Potrawka z kurczaka
HGT.02Pytanie 1605
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?
A. 30 szt.
B. 45 szt.
C. 50 szt.
D. 75 szt.
HGT.02Pytanie 1606
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. jaj i śmietanki
B. śmietany i sera
C. wina i żółtek
D. mąki i mleka
HGT.02Pytanie 1607
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Boef Strogonow
B. Kebabczeta
C. Bliny gryczane
D. Kołduny
HGT.02Pytanie 1608
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie do 3 miesięcy
B. maksymalnie do 6 miesięcy
C. bezterminowo
D. maksymalnie 12 miesięcy
HGT.02Pytanie 1609
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest
A. usunięcie elementów tnących.
B. wyjęcie popychacza z komory roboczej.
C. odłączenie maszyny od prądu.
D. dokładne oczyszczenie maszyny.
HGT.02Pytanie 1610
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. mierzenia temperatury.
B. blokowania pokrywy.
C. regulowania ilości pary.
D. odprowadzania wody.
HGT.02Pytanie 1611
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soli
B. soku cytrynowego
C. cukru
D. sody oczyszczonej
HGT.02Pytanie 1612
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. majonez
B. masło
C. cukier
D. ocet
HGT.02Pytanie 1613
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania kotletów de volaille używa się
A. polędwicę wołową
B. karkówkę
C. filet drobiowy
D. schab
HGT.02Pytanie 1614
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas
A. szpikowania mięsa
B. trybowania mięsa
C. gotowania mięsa
D. bejcowania mięsa
HGT.02Pytanie 1615
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czy kuchnia góralska jest znana
A. z pierników
B. z farszynek
C. z kartaczy
D. z kwaśnicy
HGT.02Pytanie 1616
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. czucia
B. widzenia
C. zapachu
D. słuchu
HGT.02Pytanie 1617
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń
A. porcelanowych
B. metalowych
C. szklanych
D. kamionkowych
HGT.02Pytanie 1618
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Dynia
B. Bakłażan
C. Ogórek
D. Papryka
HGT.02Pytanie 1619
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. leniwe pierogi.
B. knedle.
C. kopytka.
D. kluski śląskie.
HGT.02Pytanie 1620
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Nadanie złocistego koloru
B. Nadanie lekkości i puszystości
C. Zagęszczenie struktury ciasta
D. Utrzymanie wilgoci w cieście
HGT.02Pytanie 1621
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
| mąka pszenna – 300 g |
| masło – 200 g |
| cukier puder – 100 g |
| żółtko jaja – 60 g |
A. Ptysiowe.
B. Zbijane.
C. Kruche.
D. Piaskowe.
HGT.02Pytanie 1622
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?
A. kokilka
B. tumbler
C. waza
D. pucharek
HGT.02Pytanie 1623
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w okrąg
B. w "liść"
C. w prostokąt
D. w owalny kształt
HGT.02Pytanie 1624
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. oprószanie
B. zasmażanie
C. glazurowanie
D. zacieranie
HGT.02Pytanie 1625
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?
D.
B.
C.
A.
HGT.02Pytanie 1626
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu
A. soli
B. kwasu askorbinowego
C. octu
D. kwasku cytrynowego
HGT.02Pytanie 1627
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 4.
B. 3.
C. 1.
D. 2.
HGT.02Pytanie 1628
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to
A. ucha
B. rossolnik
C. soljanka
D. szczi
HGT.02Pytanie 1629
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z diablotkami
B. z ryżem
C. z ziemniakami
D. z grzankami
HGT.02Pytanie 1630
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji pierogów wynosi 30 zł, a marża 50%. Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji pierogów?
A. 2,50 zł
B. 3,00 zł
C. 3,50 zł
D. 4,50 zł
HGT.02Pytanie 1631
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o
A. niskiej zawartości glutenu
B. wysokiej zawartości glutenu
C. niskiej zawartości skrobi
D. wysokiej zawartości skrobi
HGT.02Pytanie 1632
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?
A. Dekstrynizacji.
B. Karmelizacji.
C. Jełczenia.
D. Denaturacji.
HGT.02Pytanie 1633
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?
A. Boczek, margaryna, kukurydza
B. Masło, słonina, śmietana
C. Słonina, jaja, soja
D. Łój, margaryna, smalec
HGT.02Pytanie 1634
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. imbir i czosnek
B. kminek i gorczycę
C. wanilię oraz kurkumę
D. chrzan oraz bazylię
HGT.02Pytanie 1635
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?
A. 100°C
B. 65°C
C. 30°C
D. 120°C
HGT.02Pytanie 1636
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. niskotłuszczowego nabiału
B. niegazowanych wód mineralnych
C. warzyw zielonych
D. kasz o małych ziarnach
HGT.02Pytanie 1637
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane
A. odparowaniu w ciśnieniu
B. zamrażaniu i zagęszczaniu
C. gotowaniu w syropie cukrowym
D. przetarciu oraz odparowaniu
HGT.02Pytanie 1638
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:
A. mąka, jaja, margaryna
B. mleko, cukier, masło
C. jaja, mleko, cukier
D. i mąka, jaja, cukier
HGT.02Pytanie 1639
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?
A. Promocję sprzedaży
B. Reklamę zewnętrzną
C. Reklamę wewnętrzną
D. Public relations
HGT.02Pytanie 1640
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?
A. Tranżerowanie
B. Trybowanie
C. Porcjowanie
D. Tablerowanie