HGT.02Pytanie 1641
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na rysunku przedstawiono
A. rożen.
B. griddle.
C. salamander.
D. grill.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 1642
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy podawać carpaccio wołowe?
A. w bulionówce
B. na płaskim talerzu
C. na desce drewnianej
D. w kokilce
HGT.02Pytanie 1643
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. surówka z kapusty kiszonej.
B. ogórek konserwowy,
C. marchewka smażona.
D. sałatka z buraków.
HGT.02Pytanie 1644
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Comber i karkówka
B. Rostbef i pachwina
C. Antrykot i szponder
D. Rozbratel i nerkówka
HGT.02Pytanie 1645
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie
A. kontynentalne
B. myśliwskie
C. wiedeńskie
D. angielskie
HGT.02Pytanie 1646
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania
A. warzyw nietrwałych.
B. artykułów suchych.
C. ziemniaków.
D. nabiału.
HGT.02Pytanie 1647
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta
A. parzonego.
B. francuskiego.
C. zbijanego.
D. drożdżowego.
HGT.02Pytanie 1648
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na rysunku przedstawiono
A. kalmara.
B. turbota.
C. krewetkę.
D. flądrę.
HGT.02Pytanie 1649
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i grzankach
B. panierować w bułce tartej i serze
C. posypać mąką pszenną
D. zanurzyć w cieście
HGT.02Pytanie 1650
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do dekoracji stołu wielkanocnego należy wybrać
A. obrus szafirowy, talerzyki w muszle, kotwice, siatki
B. obrus wielobarwny, serpentyny, talerzyki z baśniowym motywem
C. obrus biały, żonkile, zastawę z białej porcelany
D. obrus złoty, pióra, zastawę z kolorowego szkła
HGT.02Pytanie 1651
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu
A. magazynu żywności
B. magazynu podręcznego
C. przygotowalni czystej
D. kuchni gorącej
HGT.02Pytanie 1652
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. ISO 9001
B. GMO
C. PZH
D. HACCP
HGT.02Pytanie 1653
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to
A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
B. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
D. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
HGT.02Pytanie 1654
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. śliwki
B. maliny
C. borówki
D. czereśnie
HGT.02Pytanie 1655
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. w porcelanowych filiżankach
B. na głębokich talerzach
C. w kokilkach
D. w kubkach
HGT.02Pytanie 1656
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?
A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym
B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku
C. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku
D. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona
HGT.02Pytanie 1657
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 60,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 40,00 zł
HGT.02Pytanie 1658
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?
A. brązowego
B. białego
C. żółtego
D. niebieskiego
HGT.02Pytanie 1659
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?
A. Malakser.
B. Młynek do kawy.
C. Mikser zanurzeniowy.
D. Blender.
HGT.02Pytanie 1660
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Żytnią-typ 1850
B. Pszenną-typ 2000
C. Pszenną-typ 500
D. Żytnią-typ 580
HGT.02Pytanie 1661
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. moskalik marynowany
B. kutia
C. timbal drobiowy
D. kulebiak
HGT.02Pytanie 1662
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?
A. Zaparzanie
B. Przesiewanie
C. Oziębianie
D. Oświetlanie
HGT.02Pytanie 1663
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Pieczenie
B. Zapiekanie
C. Smażenie
D. Gotowanie
HGT.02Pytanie 1664
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest
A. krostata
B. ravioli
C. musaka
D. rizotto
HGT.02Pytanie 1665
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w brokule
B. w marchwi
C. w dyni
D. w bakłażanie
HGT.02Pytanie 1666
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się
A. befsztyk
B. sztukę mięsa
C. boeuf Strogonow
D. gulasz
HGT.02Pytanie 1667
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?
A. Zatrucie pestycydami
B. Zakażenie pałeczkami Salmonella
C. Zatrucie jadem kiełbasianym
D. Zarażenie włośniami
HGT.02Pytanie 1668
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?
A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
D. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
HGT.02Pytanie 1669
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?
A. miód z drzew liściastych
B. żelatyna jadalna
C. sól kuchenna
D. ocet alkoholowy
HGT.02Pytanie 1670
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 9,3 g
B. 8,6 g
C. 4,3 g
D. 5,6 g
HGT.02Pytanie 1671
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. makaronowe
B. naleśnikowe
C. drożdżowe
D. francuskie
HGT.02Pytanie 1672
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?
A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
HGT.02Pytanie 1673
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien
A. całkowicie rozmrozić je i wrzucić na zimny tłuszcz.
B. nie rozmrażać ich i wrzucić na gorący tłuszcz.
C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.
D. częściowo rozmrozić je i wrzucić na gorący tłuszcz.
HGT.02Pytanie 1674
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. marchew.
B. mięso.
C. mleko.
D. makaron.
HGT.02Pytanie 1675
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w ryżu
B. w mleku
C. w jajach
D. w dyni
HGT.02Pytanie 1676
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. drobnoustrojów
B. pestycydów
C. metali ciężkich
D. ciał obcych
HGT.02Pytanie 1677
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania
A. mleka o zawartości tłuszczu 2%.
B. oliwy z oliwek.
C. całych jaj.
D. chudego sera twarogowego.
HGT.02Pytanie 1678
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w filiżance na podstawce
B. w głębokim talerzu
C. w porcelanowej miseczce
D. w bulionówce na podstawce
HGT.02Pytanie 1679
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zmrozić.
B. schłodzić.
C. zagotować.
D. zaparzyć.
HGT.02Pytanie 1680
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Cytryny oraz wanilii
B. Cynamonu oraz anyżku
C. Koperku i kminku
D. Musztardy i chrzanu