HGT.02Pytanie 1681

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?

A. Mięso przerośnięte błonami i ścięgnami, dobrej jakości.

B. Mięso nietłuste, o delikatnej strukturze tkanek.

C. Mięso zawierające głównie tkankę łączną, z młodych sztuk.

D. Mięso nietłuste, przerośnięte tkanką łączną.

HGT.02Pytanie 1682

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo przedstawiono na ilustracji?

A. Chrzan.

B. Skorzonerę.

C. Rzepę.

D. Pietruszkę.

HGT.02Pytanie 1683

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

A. gotowanych warzyw

B. surowego mięsa

C. surowych ryb

D. pieczonego drobiu

HGT.02Pytanie 1684

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

C.

D.

A.

B.

HGT.02Pytanie 1685

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

A. karczochów

B. bakłażanów

C. szparagów

D. pomarańczy

HGT.02Pytanie 1686

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Wołowinę po angielsku

B. Zrazy

C. Pieczeń na dziko

D. Sztufadę

HGT.02Pytanie 1687

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa", organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

A. Dystrybucję

B. Promocję

C. Personel

D. Produkt

HGT.02Pytanie 1688

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

A. ryż

B. pieczarki

C. suszone grzyby

D. kaszę manną

HGT.02Pytanie 1689

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

A. młynka.

B. blendera.

C. spulchniacza.

D. miesiarki.

HGT.02Pytanie 1690

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

A. kulebiak

B. gołąbki

C. kapuśniak

D. bigos

HGT.02Pytanie 1691

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

A. 1,05 kg

B. 70 dag

C. 1,40 kg

D. 35 dag

HGT.02Pytanie 1692

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kawę po turecku przygotowuje się

A. w ekspresie

B. w termosie

C. w tygielku

D. w filiżance

HGT.02Pytanie 1693

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

A. gotowania.

B. pieczenia.

C. smażenia.

D. duszenia.

HGT.02Pytanie 1694

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków, jeżeli wydajność katalogowa płuczko-obieraczki wynosi 180 kg/h?

A. 2 godziny 10 minut

B. 2 godziny 20 minut

C. 2 godziny 30 minut

D. 2 godziny 40 minut

HGT.02Pytanie 1695

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

A. obliczanie kosztów.

B. dezynfekcję jaj.

C. ustalanie norm.

D. czas rozmrażania.

HGT.02Pytanie 1696

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

A. kasza manna

B. ser twarogowy

C. surowe ziemniaki

D. ser podpuszczkowy

HGT.02Pytanie 1697

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. musztardą

B. pieprzem cayenne

C. sokiem z cytryny

D. kaperami

HGT.02Pytanie 1698

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?

A. mleko, mąkę pszenną, masło

B. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka

C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka

D. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka

HGT.02Pytanie 1699

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca	Ilość
Pomidory	500 g
Jabłka	250 g
Natka pietruszki	¼ pęczka
Sól, sok z cytryny	do smaku
Bazylia	do smaku

A. 3 pęczki.

B. 1 pęczek.

C. 2 pęczki.

D. 4 pęczki.

HGT.02Pytanie 1700

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość na 10 porcji	Cena detaliczna [zł]
kawa naturalna	kg	0,09	26
cukier	kg	0,2	3,5
rum	l	0,25	65
razem	x	x	x
marża 250%	x	x	x
razem 10 porcji	x	x	x
cena sprzedaży 1 porcji	x	x	x

A. 6,80 zł

B. 4,80 zł

C. 5,80 zł

D. 7,80 zł

HGT.02Pytanie 1701

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

A. zamrażanie.

B. ultrafiltracja.

C. suszenie.

D. pasteryzacja.

HGT.02Pytanie 1702

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania

A. łazanek.

B. kopytek.

C. kołdunów.

D. gnocchi.

HGT.02Pytanie 1703

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

A. Okrągłe ranty.

B. Mini tortownice.

C. Keksówki.

D. Kokilki.

HGT.02Pytanie 1704

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

A. stołówka

B. zajazd

C. bar

D. gospoda

HGT.02Pytanie 1705

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka

?

Jaja

A. wody.

B. masła.

C. cukru.

D. mleka.

HGT.02Pytanie 1706

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na której ilustracji przedstawiono anyż?

B.

A.

D.

C.

HGT.02Pytanie 1707

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

A. holenderski

B. majonezowy

C. śmietanowy

D. beszamelowy

HGT.02Pytanie 1708

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

A. podwójnie

B. w grzankach

C. jednokrotnie

D. w cieście

HGT.02Pytanie 1709

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 0,25 l

B. 2,50 l

C. 1,50 l

D. 15,00 l

HGT.02Pytanie 1710

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Gotowanie tradycyjne.

B. Opiekanie.

C. Duszenie.

D. Gotowanie na parze.

HGT.02Pytanie 1711

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

B. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

C. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

D. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

HGT.02Pytanie 1712

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

A. wanilia i cynamon

B. sól i cukier

C. pieprz i musztarda

D. koperek i pietruszka

HGT.02Pytanie 1713

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

A. Na końcu moczenia nasion

B. Na początku moczenia nasion

C. Na końcu gotowania nasion

D. Na początku gotowania nasion

HGT.02Pytanie 1714

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. białej zapaski

B. spodni ochronnych

C. gumowych butów

D. gumowych rękawic

HGT.02Pytanie 1715

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

A. galantynę

B. klops

C. pasztet

D. pieczeń

HGT.02Pytanie 1716

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

A. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut

B. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty

C. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut

D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut

HGT.02Pytanie 1717

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. płatki jaglane i kasza pęczak

B. kasza manna oraz bulgur

C. kasza jaglana oraz perłowa

D. płatki górskie oraz kasza perłowa

HGT.02Pytanie 1718

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który znak weterynaryjny informuje, że mięso jest niezdatne do spożycia?

C.

A.

B.

D.

HGT.02Pytanie 1719

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

A. od 10 do 18°C

B. od 0 do 4°C

C. od 20 do 25°C

D. od 6 do 9°C

HGT.02Pytanie 1720

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa.	⟶	?	⟶	Oprószyć przyprawami i mąką pszenną.	⟶	Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić.

A. Mięso pokroić w paski.

B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

C. Mięso naszpikować słoniną.

D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?

Które warzywo przedstawiono na ilustracji?

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa", organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz

Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać

Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Kawę po turecku przygotowuje się

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków, jeżeli wydajność katalogowa płuczko-obieraczki wynosi 180 kg/h?

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest

Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Na której ilustracji przedstawiono anyż?

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Który znak weterynaryjny informuje, że mięso jest niezdatne do spożycia?

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?