HGT.02Pytanie 1721
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Agrest oraz morele
C. Granaty oraz jeżyny
D. Żurawinę oraz pigwę
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 1722
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piekarnik z termoobiegiem
B. Piec konwekcyjno-parowy
C. Kuchnia mikrofalowa z grillem
D. Kuchenka indukcyjna
HGT.02Pytanie 1723
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Beszamelowy
B. Chrzanowy
C. Holenderski
D. Potrawowy
HGT.02Pytanie 1724
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać
A. kawę.
B. sos.
C. zupę.
D. herbatę.
HGT.02Pytanie 1725
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 4 kg
B. 6 kg
C. 12 kg
D. 10 kg
HGT.02Pytanie 1726
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną
A. obniżonej odporności.
B. nadwrażliwości na światło.
C. kurzej ślepoty.
D. zaburzeń w pigmentacji włosów.
HGT.02Pytanie 1727
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Barszcz ukraiński
B. Truskawkowa z makaronem
C. Grochowa z grzankami
D. Fasolowa z łazankami
HGT.02Pytanie 1728
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.
| Surowiec | Ilość surowca | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| Lody śmietankowe | 100 g | 12 zł/kg |
| Biszkopty | 20 g | 15 zł/kg |
| Polewa czekoladowa | 10 g | 26 zł/kg |
A. 1,76 zł
B. 12,56 zł
C. 6,80 zł
D. 17,60 zł
HGT.02Pytanie 1729
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. kiszenia pokrojonych buraków
B. długiego gotowania wywaru z buraków
C. kiszenia całych buraków
D. krótkiego gotowania wywaru z buraków
HGT.02Pytanie 1730
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie sery są uznawane za francuskie?
A. camembert, parmezan, cheddar
B. brie, kaszkawał, grana padano
C. brie, camembert, roąuefort
D. rokpol, fromage bleu, gorgonzola
HGT.02Pytanie 1731
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. wysychanie
B. ciemnienie
C. fermentację
D. kiełkowanie
HGT.02Pytanie 1732
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Zakład gastronomiczny, w celu zwiększenia sprzedaży, wprowadził obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład narzędzia promocji to
A. public relations
B. sprzedaż osobista
C. promocja sprzedaży
D. reklama
HGT.02Pytanie 1733
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. czekolada
B. masło
C. tran
D. smalec
HGT.02Pytanie 1734
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. solenie
B. dymienie
C. fermentacja
D. pasteryzacja
HGT.02Pytanie 1735
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. w szklanej salaterce
B. na półmisku metalowym
C. na ceramicznej paterze
D. na szklanym talerzu
HGT.02Pytanie 1736
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. przeciskania czosnku.
B. przeciskania ugotowanych ziemniaków.
C. odciskania namoczonej bułki.
D. formowania klusek lanych.
HGT.02Pytanie 1737
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. kaszy gryczanej
B. oleju sojowego
C. podrobów wieprzowych
D. chudych ryb morskich
HGT.02Pytanie 1738
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. ocet
B. papryka
C. wanilia
D. pieprz
HGT.02Pytanie 1739
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?
A. Wakacyjne.
B. Wypoczynkowe.
C. Gościnne.
D. Hotelowe.
HGT.02Pytanie 1740
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc
A. figi.
B. kiwi.
C. papai.
D. marakui.
HGT.02Pytanie 1741
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy
A. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
B. położyć poszkodowanego na lewym boku
C. zapewnić pomoc lekarską
D. owinąć poszkodowanego kocem
HGT.02Pytanie 1742
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Ricotta
B. Oscypek
C. Camembert
D. Bundz
HGT.02Pytanie 1743
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać
A. sos sojowy.
B. sos winegret.
C. chatney.
D. dip.
HGT.02Pytanie 1744
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w filiżance
B. w kociołku
C. w rondelku
D. w bulionówce
HGT.02Pytanie 1745
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Terrina z łososiem
B. Bliny z kawiorem
C. Paluszki rybne z frytkami
D. Małże w salsie pomidorowej
HGT.02Pytanie 1746
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Na zasiadanym przyjęciu rodzinnym nie należy
A. jednobarwną zastawę stawiać na wzorzystym obrusie.
B. dekorować stołu sztucznymi bukietami kwiatów.
C. zapewnić miejsca przy stole dla jednej osoby 60 cm na 60 cm.
D. ustawiać zastawy stołowej z jednego kompletu.
HGT.02Pytanie 1747
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. kelnerski
B. platformowy
C. jodełkowy
D. bemarowy
HGT.02Pytanie 1748
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Kisiel.
B. Sos.
C. Mus.
D. Mleczko.
HGT.02Pytanie 1749
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?
| Obróbka wstępna surowców | ⟶ | Gotowanie wywaru z włoszczyzny | ⟶ | Gotowanie ryby w wywarze jarskim | ⟶ | Obłożenie ugotowanej ryby warzywami i posypanie posiekanym jajkiem | ⟶ | ? |
A. Posypanie koperkiem.
B. Polanie masłem.
C. Polanie zredukowanym winem.
D. Posypanie pokrojonymi migdałami.
HGT.02Pytanie 1750
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. blanszowanie
B. dojrzewanie
C. peklowanie
D. szpikowanie
HGT.02Pytanie 1751
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?
A. Magazyn jaj.
B. Magazyn odpadów.
C. Magazyn napojów.
D. Magazyn kiszonek.
HGT.02Pytanie 1752
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Marchewka
B. Ryba
C. Nóżki wieprzowe
D. Masło roślinne
HGT.02Pytanie 1753
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż
A. 10,5 godziny.
B. 14,5 godziny.
C. 6,5 godziny.
D. 1,5 godziny.
HGT.02Pytanie 1754
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kuchnia staropolska jest znana
A. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro
B. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych
C. z bigosu i blinów gryczanych
D. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami
HGT.02Pytanie 1755
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. surówkę z selera
B. pieczarki z patelni
C. surówkę z marchwi
D. szparagi z wody
HGT.02Pytanie 1756
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Zakup 15 kg świeżej ryby kosztuje 144 zł. W trakcie jej oczyszczania i filetowania powstaje 6 kg odpadów poprodukcyjnych. Jaką wartość ma koszt jednostkowy 1 kg filetów rybnych?
A. 16 zł
B. 22 zł
C. 24 zł
D. 15 zł
HGT.02Pytanie 1757
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Befsztyk po angielsku
C. Grillowana polędwica na grzance
D. Boeuf Strogonow
HGT.02Pytanie 1758
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Takie etapy produkcji jak: przesianie mąki → zarabianie ciasta → wyrabianie → formowanie → obróbka cieplna, występują podczas produkcji
A. klusek francuskich.
B. makaronu.
C. biszkopta.
D. sosu holenderskiego.
HGT.02Pytanie 1759
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z pręgi
B. z udźca
C. z ligawy
D. z łopatki
HGT.02Pytanie 1760
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. mollet
B. po wiedeńsku
C. garnirowanych
D. w koszulce