HGT.02Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. witamin
B. pektyn
C. karotenu
D. błonnika
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do sporządzenia ciasta kruchego oprócz mąki pszennej należy użyć
A. margaryny, cukru, żółtek.
B. margaryny, jaj, wody.
C. masła, cukru, śmietany.
D. cukru, jaj, wody.
HGT.02Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do sporządzenia sałatki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać ser
A. mascarpone.
B. mozzarella.
C. camembert.
D. ricotta.
HGT.02Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu beszamelowego
B. zupy neapolitańskiej
C. zupy mlecznej "nic"
D. sosu holenderskiego
HGT.02Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?
A. 75 porcji
B. 15 porcji
C. 50 porcji
D. 30 porcji
HGT.02Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w marchwi i w dyni
B. w pigwie i w jabłkach
C. w cebuli i w czosnku
D. w dyni i w porzeczkach
HGT.02Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Serem miękkim z porostem pleśniowym jest
A. gorgonzola.
B. cheddar.
C. camembert.
D. bursztyn.
HGT.02Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. zupy owocowej
B. sosu tatarskiego
C. bulionu wołowego
D. sałatki koktajlowej
HGT.02Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
B. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
C. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
D. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
HGT.02Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 23,50 g
B. 47,80 g
C. 4,78 g
D. 2,35 g
HGT.02Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?
A. Smażenie.
B. Pieczenie.
C. Gotowanie.
D. Duszenie.
HGT.02Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. w lodówce w wytłaczarkach
B. na regale w kuchni w wytłaczarkach
C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
D. w lodówce w czystej przykrytej misce
HGT.02Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Gastronomiczny salamander służy do
A. blanszowaniu warzyw
B. opiekaniu dań
C. wypieku pizzy
D. smażeniu frytek
HGT.02Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. emulgator.
B. przeciwutleniacz.
C. regulator.
D. konserwant.
HGT.02Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Białka z jaj używa się do przygotowywania
A. mleczek
B. zup kremów
C. zup zabielanych
D. sufletów
HGT.02Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega
A. rozklejeniu
B. retrogradacji
C. pęcznieniu
D. denaturacji
HGT.02Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu
HGT.02Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?
A. Ryż sypki, marchew gotowana.
B. Frytki, kapusta duszona.
C. Frytki, marchew gotowana
D. Ryż sypki, kapusta duszona.
HGT.02Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie nabiału
B. w magazynie podręcznym
C. w magazynie produktów suchych
D. w wydzielonej lodówce
HGT.02Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Krupnik polski
B. Zupa rybna
C. Zupa piwna
D. Zupa cebulowa
HGT.02Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Płukanie warzyw
B. Mycie pieczarek
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Ścieranie warzyw na surówkę
HGT.02Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. ugotowania pod przykryciem
B. nieodpowiedniego wymieszania składników
C. przegotowaniem gotowanej potrawy
D. braku dodatku cukru wanilinowego
HGT.02Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. płuczkę, jarzyniak, miskę
B. kuter, tłuczek, krajalnicę
C. tłuczek, deskę, nóż
D. sito, nóż, wilk
HGT.02Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. II stopień - SAIGNANT
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. I stopień - BLEU
D. III stopień - A POINT
HGT.02Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk
A. po porcjowaniu potrawy
B. przed rozdrabnianiem półproduktu
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po próbowaniu potrawy
HGT.02Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości
A. witaminy C.
B. witaminy A.
C. potasu.
D. błonnika.
HGT.02Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. śledzi
B. sardeli
C. węgorzy
D. makreli
HGT.02Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Pęczak wytwarzany jest
A. z gryki
B. z jęczmienia
C. z owsa
D. z pszenicy
HGT.02Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy
A. mieszania i doprawiania.
B. płukania i rozdrabniania.
C. mycia i oczyszczania.
D. sortowania i oczyszczania.
HGT.02Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Krem sułtański
B. Sorbet z truskawek
C. Mleczko waniliowe
D. Krem bawarski
HGT.02Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Pomidory
B. Szpinak
C. Ogórki
D. Ziemniaki
HGT.02Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 11,20 zł
B. 10,00 zł
C. 26,00 zł
D. 32,00 zł
HGT.02Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Jabłka, gruszki, pigwy
B. Żurawiny, borówki, nektarynki
C. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
D. Pigwy, śliwki, wiśnie
HGT.02Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
B. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
C. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
D. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
HGT.02Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?
A. Specjalnej w małej filiżance.
B. Czystej w bulionówce.
C. Podprawianej z platerowego kubka.
D. Krem w filiżance.
HGT.02Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W marmoladach
B. W konfiturach
C. W powidłach
D. W marynatach
HGT.02Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. strączkowych
B. korzeniowych
C. liściowych
D. kapustnych
HGT.02Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Siekanie składników.
B. Dodanie żółtek.
C. Chłodzenie ciasta.
D. Wyrabianie ciasta.
HGT.02Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
B. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
C. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
D. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
HGT.02Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
B. nóż jarzyniak, deska, blender
C. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
D. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka