HGT.02Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. fermentacji
B. wysychania
C. kiełkowania
D. dojrzewania
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. sałatę, szczypiorek, cykorię
B. buraki, fasolę, rzeżuchę
C. kalafior, brokuły, kapustę
D. pomidory, ogórki, cukinię
HGT.02Pytanie 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 80 kg
B. 100 kg
C. 120 kg
D. 60 kg
HGT.02Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Glutaminian sodu
B. Karoten
C. Skrobia modyfikowana
D. Lecytyna
HGT.02Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z dżemów.
B. z mrożonych.
C. z konserwowych.
D. z marynowanych.
HGT.02Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest
A. wykonane z surowców wtórnych.
B. degradowalne.
C. wielokrotnego użytku.
D. przydatne do recyklingu.
HGT.02Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
W warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. olej rzepakowy
B. śledzie solone
C. ogórki kiszone
D. ser twarogowy
HGT.02Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 750 g mąki i 250 g cukru
B. 750 g mąki i 500 g cukru
C. 500 g mąki i 250 g cukru
D. 500 g mąki i 500 g cukru
HGT.02Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] | Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Mleko | 250 | 4 |
| 2. | Bułka pszenna | 100 | 60 |
| 3. | Ser topiony | 50 | 2 |
| 4. | Pomidor | 50 | 4 |
A. 70 g
B. 80 g
C. 83 g
D. 73 g
HGT.02Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Produkcja potraw z mięs smażonych sauté obejmuje: mycie, porcjowanie, rozbijanie, formowanie i doprawianie mięsa oraz
A. oprószenie mąką i smażenie.
B. zanurzanie w klarze i smażenie.
C. panierowanie pojedyncze i smażenie.
D. panierowanie podwójne i smażenie.
HGT.02Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?
| mąka [g] | tłuszcz [g] | cukier [g] | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 300 | 200 | 100 |
| C. | 1500 | 1000 | 500 |
| D. | 3000 | 2000 | 1000 |
B.
D.
A.
C.
HGT.02Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od +15°C do +20°C
B. od -4°C do 0°C
C. od +1°C do +7°C
D. od +10°C do +15°C
HGT.02Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum
A. 120 °C
B. 100 °C
C. 65 °C
D. 30 °C
HGT.02Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?
A. 403 kcal
B. 782 kcal
C. 313 kcal
D. 583 kcal
HGT.02Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. łączyła się z drogami czystych naczyń
B. prowadziła do magazynu artykułów suchych
C. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
D. łączyła się z drogami półproduktów
HGT.02Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z ziemniaków oraz sera
B. z surowego mięsa i cebuli
C. z soczewicy i boczku
D. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
HGT.02Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
B. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
C. Migdały, sałata, jaja, buraki
D. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
HGT.02Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W liście surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego brakuje
| Lista surowców do sporządzenia kisielu porzeczkowego |
|---|
| porzeczka czarna |
| woda |
| ? |
| cukier |
A. żelatyny.
B. agaru.
C. mąki pszennej.
D. mąki ziemniaczanej.
HGT.02Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. filiżankach
B. bulionówkach
C. talerzach
D. wazach
HGT.02Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w kokilce na podstawce
B. w głębokim talerzu
C. w pucharku na podstawce
D. w bulionówce na spodku
HGT.02Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?
A. Cyrkulator zanurzeniowy.
B. Bemar.
C. Salamander.
D. Kocioł warzelny.
HGT.02Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Błonnik
B. Tłuszcz
C. Skrobia
D. Białko
HGT.02Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
B. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
D. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
HGT.02Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka, masła klarowanego i estragonu?
A. Musztardowy.
B. Béarnaise.
C. Maślany.
D. Beurreblanc.
HGT.02Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Hotele oferujące w długim okresie usługi żywieniowe zainteresowane są, aby według analizy portfelowej (portfolio) usługi te zaliczały się do kategorii produktów określanych jako
A. "dojne krowy"
B. "wschodzące gwiazdy"
C. "znaki zapytania"
D. "psy"
HGT.02Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Jabłko
B. Mleko
C. Masło
D. Jajo
HGT.02Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
B. przepłukać urządzenie zimną wodą.
C. usunąć z maszyny ostrza tnące.
D. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
HGT.02Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone
A. w chusteczkę
B. w rulon otwarty
C. w sakiewkę
D. w rulon zamknięty
HGT.02Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiona na rysunku maszyna do obróbki wstępnej, to
A. miesiarka.
B. młynek.
C. blender.
D. kuter.
HGT.02Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Dynia
B. Cukinia
C. Cebula
D. Kalafior
HGT.02Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Która zmiana zachodzi w jajach w czasie ich przechowywania?
A. Zwiększa się masa właściwa jaja.
B. Skorupa staje się chropowata.
C. Białko staje się gęste i przejrzyste.
D. Powiększa się komora powietrzna.
HGT.02Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Smażenie bez użycia tłuszczu
C. Gotowanie w wodzie
D. Gotowanie na parze
HGT.02Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z dodatków i procesów stosuje się przy utrwalaniu ogórków konserwowych?
A. Kwas octowy i liofilizację.
B. Kwas octowy i pasteryzację.
C. Kwas mlekowy i sterylizację.
D. Kwas mlekowy i tyndalizację.
HGT.02Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które z przedstawionych na ilustracjach mieszadeł, należy zamontować w miesiarce planetarnej, aby sporządzić ciasto na pączki?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 3.
D. Na ilustracji 2.
HGT.02Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie
A. wołowego
B. baraniego
C. drobiowego
D. wieprzowego
HGT.02Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do wypieku pizzy
B. do blanszowania warzyw
C. do smażenia frytek
D. do opiekania potraw
HGT.02Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ser twarogowy chudy
B. Kasza gryczana prażona
C. Miód pszczeli
D. Ryż biały długoziarnisty
HGT.02Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Sorbet truskawkowy
B. Mus porzeczkowy
C. Suflet jabłkowy
D. Kisiel karmelowy
HGT.02Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego tłuszczu powinno się używać do smażenia ryby?
A. Masło roślinne
B. Margaryna
C. Sadło
D. Olej uniwersalny
HGT.02Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Podczas wykonywania resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności związane z masażem serca oraz sztucznym oddychaniem powinny być wykonywane z częstotliwością
A. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc
B. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
C. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc
D. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc