HGT.02Pytanie 321
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. roztrzepywanie
B. redukowanie
C. rektyfikowanie
D. rafinowanie
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 322
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni
A. bułgarskiej
B. rosyjskiej
C. staropolskiej
D. węgierskiej
HGT.02Pytanie 323
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. sznycla po wiedeńsku
C. kotletów pożarskich
D. boeuf Stroganowa
HGT.02Pytanie 324
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. bliny
B. kluski kładzione
C. uszka
D. kluski francuskie
HGT.02Pytanie 325
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. minestra
B. zupa cebulowa
C. szczi
D. zupa gulaszowa
HGT.02Pytanie 326
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 138 kcal
B. 66 kcal
C. 207 kcal
D. 414 kcal
HGT.02Pytanie 327
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 0,105 l
B. 1,05 l
C. 1,50 l
D. 0,150 l
HGT.02Pytanie 328
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
B. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
C. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
D. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.02Pytanie 329
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 0,650 kg
B. 0,065 kg
C. 0,650 dag
D. 650,0 dag
HGT.02Pytanie 330
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 105 zł
B. 95 zł
C. 110 zł
D. 115 zł
HGT.02Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz
A. pogotowie ratunkowe.
B. policję.
C. pogotowie techniczne.
D. straż pożarną.
HGT.02Pytanie 332
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na ilustracji przedstawiono grzankę z jajem
A. po wiedeńsku.
B. sadzonym.
C. mollet.
D. poszetowym.
HGT.02Pytanie 333
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Tiramisu
B. Pana cotta
C. Krem sułtański
D. Krem brulee
HGT.02Pytanie 334
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W zależności od sposobu podawania, wina można klasyfikować na:
A. lekkie, słabe, mocne
B. wyborowe, gatunkowe, luksusowe
C. wytrawne, półwytrawne, półsłodkie
D. stołowe, deserowe, likierowe
HGT.02Pytanie 335
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
B. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
C. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
D. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
HGT.02Pytanie 336
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
B. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
C. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
D. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
HGT.02Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni
A. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie.
B. regularny pomiar temperatury ciała.
C. stosowanie diety oszczędzającej.
D. używanie pościeli antyalergicznej.
HGT.02Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. kwas chlebowy
B. podpiwek
C. poncz
D. orszada
HGT.02Pytanie 339
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Twaróg.
B. Masło.
C. Jogurt.
D. Śmietana.
HGT.02Pytanie 340
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?
| Sposób wykonania befsztyka tatarskiego | |
| • | Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać. |
| • | Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić. |
| • | Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm. |
| • | ? |
| • | Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę. |
| • | Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem. |
| • | Podawać z surowym żółtkiem. |
A. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
B. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
C. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
D. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
HGT.02Pytanie 341
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. błonnik staje się rozpuszczalny
B. białko ulega koagulacji
C. tłuszcz występuje w emulsji
D. skrobia się rozklei
HGT.02Pytanie 342
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Dodatek do zupy krem to
A. ryż na sypko
B. groszek ptysiowy
C. pasztecik drożdżowy
D. makaron nitki
HGT.02Pytanie 343
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. karp oraz morszczuk
B. dorsz i szczupak
C. leszcz i makrela
D. sandacz oraz pstrąg
HGT.02Pytanie 344
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. zagęszczania i pasteryzacji
B. zagęszczania i marynowania
C. suszenia i marynowania
D. suszenia i pasteryzacji
HGT.02Pytanie 345
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?
A. Wysokobiałkową
B. Niskobiałkową
C. Niskokaloryczną
D. Niskowęglowodanową
HGT.02Pytanie 346
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
A. 323 kcal
B. 147 kcal
C. 238 kcal
D. 188 kcal
HGT.02Pytanie 347
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki produkt uzyskuje się poprzez chemiczne utrwalanie?
A. Kapusta fermentowana
B. Liofilizowane grzyby
C. Wędzona szynka
D. Mleko poddane pasteryzacji
HGT.02Pytanie 348
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Garnirowanie to metoda
A. ozdabiania potraw
B. podziału półproduktów na porcje
C. prezentowania potraw na talerzu
D. finalizowania półproduktów
HGT.02Pytanie 349
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
B. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
C. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
D. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
HGT.02Pytanie 350
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
B. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
C. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
D. Powolne schładzanie potraw
HGT.02Pytanie 351
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na rysunku przedstawione jest
A. golenie.
B. patroszenie.
C. oczyszczanie.
D. filetowanie.
HGT.02Pytanie 352
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 10,8 kcal
B. 50,3 kcal
C. 60,3 kcal
D. 48,6 kcal
HGT.02Pytanie 353
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do kategorii serów solankowych zalicza się
A. gorgonzola
B. feta
C. bryndza
D. brie
HGT.02Pytanie 354
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 20 zł
B. 14 zł
C. 10 zł
D. 8 zł
HGT.02Pytanie 355
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
B. wyższą ilością witaminy C
C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
D. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
HGT.02Pytanie 356
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Widelczyk.
B. Łyżeczkę koktajlową.
C. Dużą łyżkę.
D. Łyżeczkę.
HGT.02Pytanie 357
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia
A. warunków przechowywania surowców oraz potraw
B. warunków mycia naczyń i urządzeń
C. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
D. ustalania norm dla potraw
HGT.02Pytanie 358
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest
A. dojrzewanie.
B. oddychanie.
C. autoliza.
D. kiełkowanie.
HGT.02Pytanie 359
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 2,08 zł
B. 0,97 zł
C. 2,37 zł
D. 1,94 zł
HGT.02Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. mikrobiologicznymi
B. biologicznymi
C. chemicznymi
D. fizycznymi