HGT.02Pytanie 321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

A. Suszenie

B. Peklowanie

C. Wędzenie

D. Marynowanie

HGT.02Pytanie 322

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. dezynsekcję

B. dezynfekcję

C. deratyzację

D. denaturację

HGT.02Pytanie 323

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry

B. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój

C. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła

D. wykonać sztuczne oddychanie

HGT.02Pytanie 324

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie mykotoksynami

B. Zatrucie pestycydami

C. Zatrucie solaniną

D. Zatrucie akroleiną

HGT.02Pytanie 325

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

A. z przechowywaniem ciepłych dań

B. z zaopatrzeniem zakładu w wodę

C. z kontrolowaniem temperatur w magazynach

D. z etykietowaniem przechowywanych produktów

HGT.02Pytanie 326

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

A. bez dostępu światła.

B. w wysokiej temperaturze.

C. bez opakowania.

D. w wysokiej wilgotności.

HGT.02Pytanie 327

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

A. Papier i tektura

B. Obierki z owoców i ziemniaków

C. Butelki szklane i słoiki

D. Baterie oraz świetlówki

HGT.02Pytanie 328

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. sterylizacja fizyczna

B. pasteryzacja wysoka

C. pasteryzacja niska

D. sterylizacja chemiczna

HGT.02Pytanie 329

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

A. produktów suchych

B. napojów gazowanych

C. kiszonek

D. zasobów

HGT.02Pytanie 330

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W kuchence mikrofalowej nie należy

A. podgrzewać potraw.

B. piec mięsa.

C. rozmrażać produktów.

D. podgrzewać produktów w puszce.

HGT.02Pytanie 331

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?

A. przebić utworzone pęcherze

B. użyć maści przeciwoparzeniowej

C. nałożyć opatrunek jałowy

D. założyć opatrunek przylepcowy

HGT.02Pytanie 332

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

A.

B.

D.

C.

HGT.02Pytanie 333

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

A. dokładne oczyszczenie maszyny.

B. wyjęcie popychacza z komory roboczej.

C. odłączenie maszyny od prądu.

D. usunięcie elementów tnących.

HGT.02Pytanie 334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. kamionkowych

B. porcelanowych

C. szklanych

D. metalowych

HGT.02Pytanie 335

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 100°C

B. 120°C

C. 65°C

D. 30°C

HGT.02Pytanie 336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

A. przygotowalni czystej

B. kuchni gorącej

C. magazynu żywności

D. magazynu podręcznego

HGT.02Pytanie 337

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. GMO

B. HACCP

C. ISO 9001

D. PZH

HGT.02Pytanie 338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

A. niebieskiego

B. białego

C. brązowego

D. żółtego

HGT.02Pytanie 339

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zarażenie włośniami

B. Zakażenie pałeczkami Salmonella

C. Zatrucie pestycydami

D. Zatrucie jadem kiełbasianym

HGT.02Pytanie 340

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %

B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %

C. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %

D. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %

HGT.02Pytanie 341

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

A. metali ciężkich

B. ciał obcych

C. drobnoustrojów

D. pestycydów

HGT.02Pytanie 342

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

A. surowych ryb

B. surowego mięsa

C. pieczonego drobiu

D. gotowanych warzyw

HGT.02Pytanie 343

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa", organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

A. Personel

B. Dystrybucję

C. Promocję

D. Produkt

HGT.02Pytanie 344

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

A. czas rozmrażania.

B. ustalanie norm.

C. dezynfekcję jaj.

D. obliczanie kosztów.

HGT.02Pytanie 345

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. gumowych rękawic

B. gumowych butów

C. spodni ochronnych

D. białej zapaski

HGT.02Pytanie 346

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który znak weterynaryjny informuje, że mięso jest niezdatne do spożycia?

B.

A.

D.

C.

HGT.02Pytanie 347

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

A. od 0 do 4°C

B. od 10 do 18°C

C. od 6 do 9°C

D. od 20 do 25°C

HGT.02Pytanie 348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

A. zapewnić pomoc lekarską

B. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca

C. położyć poszkodowanego na lewym boku

D. owinąć poszkodowanego kocem

HGT.02Pytanie 349

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Na zasiadanym przyjęciu rodzinnym nie należy

A. ustawiać zastawy stołowej z jednego kompletu.

B. jednobarwną zastawę stawiać na wzorzystym obrusie.

C. zapewnić miejsca przy stole dla jednej osoby 60 cm na 60 cm.

D. dekorować stołu sztucznymi bukietami kwiatów.

HGT.02Pytanie 350

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

A. 10,5 godziny.

B. 1,5 godziny.

C. 6,5 godziny.

D. 14,5 godziny.

HGT.02Pytanie 351

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

A. brązowym

B. białym

C. czerwonym

D. żółtym

HGT.02Pytanie 352

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

A. Butelki plastikowe

B. Puszki metalowe

C. Papier

D. Baterie

HGT.02Pytanie 353

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

A. rozmrażanie ryb

B. segregację owoców

C. dezynfekcję jajek

D. pakowanie potraw

HGT.02Pytanie 354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

A.

C.

B.

D.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

W kuchence mikrofalowej nie należy

W przypadku oparzeń drugiego stopnia, co powinno się zrobić z poszkodowanym?

Znak zalecający pranie ręczne przedstawia symbol

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Do krojenia należy zastosować niebieską deskę

Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa", organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?

Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Który znak weterynaryjny informuje, że mięso jest niezdatne do spożycia?

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

Na zasiadanym przyjęciu rodzinnym nie należy

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze

Które odpady zalicza się do niebezpiecznych?

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

O przystosowaniu windy do przewozu osób niepełnosprawnych informuje piktogram oznaczony literą

Wymagane logowanie