HGT.02Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza
A. Tu otwierać.
B. Nie przewracać.
C. Ostrożnie kieliszki.
D. Ostrożnie kruche.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura
A. pieczenia udek.
B. duszenia pieczarek.
C. blanszowania papryki.
D. smażenia cebuli.
HGT.02Pytanie 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Chleby pszenne i żytnie
B. Produkty suszone oraz liofilizowane
C. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
D. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
HGT.02Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
W strefie czystej zakładu gastronomicznego wykonuje się
A. porcjowanie potraw.
B. sortowanie naczyń stołowych w zmywalni.
C. obróbkę wstępną surowców.
D. układanie towarów w magazynach.
HGT.02Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Słabych stron"
B. kategorii "Zagrożeń"
C. kategorii "Mocnych stron"
D. kategorii "Szans"
HGT.02Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się
A. krojenie warzyw
B. podawanie surówki
C. mycie warzyw
D. przygotowywanie surówki
HGT.02Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?
A. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
B. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
C. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
D. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
HGT.02Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
C. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
D. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
HGT.02Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. sandały skórzane
B. tenisówki tekstylne
C. klapki plastikowe
D. buty nieprzemakalne
HGT.02Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 80°C
B. 45°C
C. 100°C
D. 65°C
HGT.02Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. deratyzacja
B. dezynsekcja
C. dezodoryzacja
D. dezynfekcja
HGT.02Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. obuwie gumowe
B. rękawice odporne na wysoką temperaturę
C. osłonę na twarz
D. fartuch gumowy
HGT.02Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Skorupki jajek
B. Papier z tektury
C. Wytłoki z owoców
D. Odpady z PVC
HGT.02Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.02Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jeżeli przy stanowisku pracy kucharza znajduje się przedstawiony na ilustracji znak, to kucharz przed przystąpieniem do pracy
A. nie może dotykać rękami ubrania ochronnego.
B. nie może stosować ubrania ochronnego.
C. musi założyć fartuch ochronny.
D. musi zdjąć fartuch ochronny.
HGT.02Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Którego elementu – oznaczonego na schemacie białym polem – brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?
A. CCP
B. HACCP
C. IŻiŻ
D. QAFP
HGT.02Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. GHP
B. CCP
C. TQM
D. GMP
HGT.02Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
A.
B.
C.
D.
HGT.02Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0-4°C | ok. 60% |
| B. | 0-4°C | ok. 95% |
| C. | 10-14°C | ok. 60% |
| D. | 10-14°C | ok. 95% |
B.
D.
A.
C.
HGT.02Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mięso powinno być badane pod kątem obecności włośni
A. z wołowiny
B. z drobiu
C. z baraniny
D. z wieprzowiny
HGT.02Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz
A. wybielania.
B. prania.
C. suszenia.
D. wirowania.
HGT.02Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Udzielając pierwszej pomocy pracownikowi, który oparzył dłoń, należy oparzoną skórę dłoni
A. posmarować spirytusem.
B. polewać ciepłą wodą.
C. posmarować jodyną.
D. polewać zimną wodą.
HGT.02Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
B. nie może być używana do przygotowywania dań
C. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
D. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
HGT.02Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
B. gwałtownie ucisnąć na przeponie
C. sprowokować do wymiotów
D. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
HGT.02Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. GMP
B. BHP
C. GHP
D. HACCP
HGT.02Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. zmywalnych fragmentów ścian.
B. pojemników na odpady.
C. naczyń w kuchni.
D. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
HGT.02Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w przechowalni ziemniaków
B. w magazynie towarów suchych
C. w komorze o obniżonej temperaturze
D. w komorze chłodniczej
HGT.02Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
B. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
D. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
HGT.02Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca higieny personelu
B. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
C. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
D. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
HGT.02Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. pałeczkami okrężnicy
B. laseczką zgorzeli gazowej
C. pałeczkami Shigella
D. pałeczkami Salmonelli
HGT.02Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy
A. zmieniać choremu bielizny osobistej i pościelowej
B. zalecać choremu odpowiedniej diety
C. podawać choremu odpowiedniej ilości płynów
D. przegrzewać chorego
HGT.02Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Wyrzucić do kosza.
B. Zwrócić producentowi.
C. Przeznaczyć do ponownego użycia.
D. Przeznaczyć do recyklingu.
HGT.02Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. żółtej
B. niebieskiej
C. czerwonej
D. brązowej
HGT.02Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. dzielenie potraw na porcje
B. podawanie napojów oraz kanapek
C. przygotowanie wstępne surowców
D. codzienne magazynowanie półproduktów
HGT.02Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 1 dzień
B. 2 godziny
C. 2 dni
D. 8 godzin
HGT.02Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -15°C
B. -18°C
C. -13°C
D. -10°C
HGT.02Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
A. czyszczenia.
B. dezynfekcji.
C. chłodzenia.
D. znakowania.
HGT.02Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. -5 do -2 °C
B. +3 do +6 °C
C. +7 do +10 °C
D. -1 do +2 °C
HGT.02Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W kiszeniu
B. W liofilizowaniu
C. W tyndalizacji
D. W marynowaniu
HGT.02Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
B. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
C. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
D. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków