Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Śluz pokrywający skórę świeżych ryb powinien mieć

A. przezroczystą oraz nieciągliwą strukturę
B. rzadką i mętną konsystencję
C. gęstą i szaro zabarwioną substancję
D. ciągliwą i nieprzezroczystą formę
HGT.02Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

A. dzielenie porcji
B. przygotowanie wstępne
C. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
D. przyjmowanie surowców z magazynów
HGT.02Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?

A. ryby
B. mięsa
C. jaja
D. mleko
HGT.02Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

A. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
B. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
C. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
D. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
HGT.02Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
B. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
HGT.02Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników
Rodzaj pracyKOBIETY
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała8 kg12 kg
Praca dorywcza14 kg20 kg
Rodzaj pracyMĘŻCZYŹNI
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała12 kg30 kg
Praca dorywcza20 kg50 kg
A. 20 kg.
B. 50 kg.
C. 12 kg.
D. 30 kg.
HGT.02Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na

A. podaniu płynu neutralizującego toksyny
B. wezwaniu pogotowia ratunkowego
C. wywołaniu wymiotów
D. podaniu węgla leczniczego
HGT.02Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki

A. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
B. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
D. produktów z czystymi narzędziami do pracy
HGT.02Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

A. 9 min
B. 5 min
C. 19 min
D. 15 min
HGT.02Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
HGT.02Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

A. gronkowcem
B. listerią
C. włośniem
D. salmonellą
HGT.02Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. założyć nieprzemakalny opatrunek
B. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
C. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
D. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
HGT.02Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzywZakres temperatur przechowywania
A.Inne2÷3°C
B.Liściowe0÷1°C
C.Owocowe6÷8°C
D.Cebulowe-2÷0°C
D.
A.
B.
C.
HGT.02Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to

A. HACCP
B. GMP
C. ISO
D. GHP
HGT.02Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki

TemperaturaWilgotność względna
A.0÷4°Cok. 60%
B.0÷4°Cok. 95%
C.10÷14°Cok. 60%
D.10÷14°Cok. 95%
D.
B.
A.
C.
HGT.02Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. odzieży oraz obuwia roboczego
B. wczasów oraz rekreacji
C. zwrot wydatków na dojazd do pracy
D. posiłku w trakcie pracy
HGT.02Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
B. pod strumieniem ciepłej wody
C. przy użyciu waty oraz ligniny
D. w jednorazowych rękawiczkach
HGT.02Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

A. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
B. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
C. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
D. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
HGT.02Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj		Magazynowanie
chłodnicze jaj		?Włożenie jaj
do czystych
pojemników		Obróbka wstępna jaj
A. Określenie masy jaj w kilogramach.
B. Dezynfekowanie jaj.
C. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
D. Wykonanie próby wodnej jaj.
HGT.02Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. zastosowanie resuscytacji oddechowej
B. nałożenie zimnego okładu na szyję
C. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
D. powiadomienie kierownika sali
HGT.02Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

A. Zbiornik osadowy
B. Separator tłuszczu
C. Młynek
D. Separator skrobi
HGT.02Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. hamowania wzrostu drobnoustrojów
C. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
D. zachowania cech organoleptycznych
HGT.02Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

A. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.
B. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.
C. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.
D. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.
HGT.02Pytanie 233
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

A. sali konsumenckiej
B. kuchni głównej
C. przygotowalni czystej
D. zmywalni naczyń stołowych
HGT.02Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

A. w obszarze konsumpcji
B. w obszarze produkcji
C. w obszarze ekspedycji
D. w obszarze socjalnym
HGT.02Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?

A. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
B. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
C. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
D. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
HGT.02Pytanie 239
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przystosowanie mieszkania dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej obejmuje między innymi

A. likwidację progów
B. usunięcie klamek
C. instalację drzwi wahadłowych
D. zakupienie pralki
HGT.02Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych
B. utrzymania właściwości organoleptycznych
C. hamowania rozwoju mikroorganizmów
D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się