Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż

A. 65°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 70°C
HGT.02Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. owoców jagodowych
B. smalcu wieprzowego
C. sera twarogowego
D. warzyw korzeniowych
HGT.02Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

A. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
D. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
HGT.02Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

A. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
HGT.02Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje

Ilustracja do pytania 8
A. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.
B. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.
C. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.
D. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.
HGT.02Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest

A. Inspekcja Weterynaryjna.
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
C. Państwowy Zakład Higieny.
D. Inspekcja Handlowa.
HGT.02Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wpływ światła na przechowywaną żywność

A. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
B. zwiększa tempo procesów utleniania
C. opóźnia rozwój mikroorganizmów
D. przyspiesza proces wysychania
HGT.02Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%
B. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%
C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%
D. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%
HGT.02Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 20°C i wilgotności względnej 90%
B. 15°C i wilgotności względnej 90%
C. 5°C i wilgotności względnej 60%
D. 15°C i wilgotności względnej 60%
HGT.02Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

A. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
B. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
C. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
D. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
HGT.02Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

A. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
B. Państwowego Zakładu Higieny
C. lekarza medycyny pracy
D. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
HGT.02Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

A. aflatoksyną
B. oktanem
C. pestycydem
D. czadem
HGT.02Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

A. otrzymać surowicę przeciwtężcową
B. zażyć krople uspokajające
C. zażyć tabletki aspiryny
D. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
HGT.02Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od +2 °C do +6 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od -1 °C do +1 °C
D. od -7 °C do -5 °C
HGT.02Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. fizycznych
B. mikrobiologicznych
C. chemicznych
D. technologicznych
HGT.02Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?

A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
B. zatelefonować po pomoc medyczną
C. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
D. odciąć zasilanie prądu do kutra
HGT.02Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

A. całego zakładu gastronomicznego
B. normatywów surowcowych
C. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
D. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
HGT.02Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
B. deklarację zgodności
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
HGT.02Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

A. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć
B. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
C. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć
D. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć
HGT.02Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

A. w chłodni bez wcześniejszego mycia
B. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
C. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
D. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
HGT.02Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. chemiczne
B. toksyczne
C. fizyczne
D. mikrobiologiczne
HGT.02Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

A. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
B. urządzenia do separacji skrobi
C. młynki do odpadów organicznych
D. środki odtłuszczające
HGT.02Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

Ilustracja do pytania 35
A. HACCP
B. CCP
C. IŻiŻ
D. QAFP
HGT.02Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Bawełniane
B. Gumowe
C. Skórzane
D. Foliowe
HGT.02Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przy krwawiącej ranie, w której znajduje się ostry przedmiot, należy przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

A. ułożyć poszkodowanego w pozycji bocznej bezpiecznej i powiadomić lekarza.
B. założyć gumowe rękawiczki i ucisnąć miejsca krwawienia opatrunkiem.
C. założyć gumowe rękawiczki i wyciągnąć z rany sterczący przedmiot.
D. zdezynfekować ranę i powiadomić lekarza.
HGT.02Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.

Optymalne warunki przechowywania żywności
Temperatura0 ÷ 4°C6 ÷ 10°C10 ÷ 18°C
Wilgotność względnaok. 60%ok. 90%ok. 60%
Środki żywnościoweDróbWarzywaKoncentraty
TłuszczeOwoceCukier
Przetwory mleczneZiemniakiPrzetwory zbożowe
A. Sałata.
B. Kasza.
C. Dżem.
D. Masło.
HGT.02Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcjeSposób wykonania
1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g		1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany
A. 1, 2, 4, 5, 6.
B. 1, 2, 5, 8, 9.
C. 3, 4, 9, 10, 11.
D. 6, 7, 9, 10, 11.
HGT.02Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. gotowanie w wodzie
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. wyparzanie wrzącą wodą
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się