HGT.02Pytanie 121

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

A. 10 miesięcy

B. 4 miesiące

C. 6 miesięcy

D. 12 miesięcy

HGT.02Pytanie 122

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. laseczką jadu kiełbasianego

B. gronkowcem złocistym

C. laseczką zgorzeli gazowej

D. pałeczką salmonelli

HGT.02Pytanie 123

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

B. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

C. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

D. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

HGT.02Pytanie 124

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

A. 60°C

B. 70°C

C. 75°C

D. 65°C

HGT.02Pytanie 125

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

A. warzyw okopowych.

B. produktów mlecznych.

C. kiszonek.

D. wina.

HGT.02Pytanie 126

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

A. 1,00 m

B. 1,10 m

C. 0,70 m

D. 0,90 m

HGT.02Pytanie 127

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. dezynfekcji talerzy

B. wyjałowienia powierzchni roboczych

C. eliminacji insektów

D. likwidacji gryzoni

HGT.02Pytanie 128

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

A. San-Epid

B. HACCP

C. WHO

D. PZH

HGT.02Pytanie 129

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Rodzaj magazynu	Obowiązujące parametry		Odczyt wskazań mierników
Rodzaj magazynu	Temperatura °C	Wilgotność %	Temperatura °C	Wilgotność %
Magazyn artykułów suchych	15 ÷ 18	56 ÷ 60	19	55
Magazyn napojów i wódek	10 ÷ 18	60 ÷ 80	15	77
Chłodnia mięsa	0 ÷ 4	70 ÷ 90	6	85
Chłodnia nabiału	2 ÷ 4	80 ÷ 85	3	79

A. W chłodni mięsa.

B. W chłodni nabiału.

C. W magazynie artykułów suchych.

D. W magazynie napojów i wódek.

HGT.02Pytanie 130

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

A. brak dostępu do światła

B. niska wilgotność powietrza

C. niska temperatura powietrza

D. brak szczelnego opakowania

HGT.02Pytanie 131

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 25 kg

B. 18 kg

C. 20 kg

D. 15 kg

HGT.02Pytanie 132

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

A. 90 minut

B. 120 minut

C. 150 minut

D. 60 minut

HGT.02Pytanie 133

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

A. łatwopalnego

B. impregnowanego

C. trudnopalnego

D. syntetycznego

HGT.02Pytanie 134

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 5 dni

B. 7 dni

C. 3 dni

D. 9 dni

HGT.02Pytanie 135

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

A. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

B. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

C. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

D. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

HGT.02Pytanie 136

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

A. konsystencja sprężysta

B. kolor jasnoróżowy

C. powierzchnia sucha, matowa

D. zapach kwaśny

HGT.02Pytanie 137

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

A. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%

B. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%

C. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%

D. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%

HGT.02Pytanie 138

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

A. 12 godzin

B. 24 godziny

C. 48 godzin

D. 72 godziny

HGT.02Pytanie 139

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. wykonać sztuczne oddychanie

B. podać mu do picia zimną, czystą wodę

C. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy

D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe

HGT.02Pytanie 140

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest skrót GMP?

A. Systemem Jakości Produkcji

B. Dobrą Praktyką Produkcyjną

C. Gwarantowaną Jakością Żywności

D. Dobrą Praktyką Gastronomiczną

HGT.02Pytanie 141

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. unieruchomić rękę

B. podać lek przeciwbólowy

C. powiadomić pogotowie ratunkowe

D. doraźnie zabezpieczyć ranę

HGT.02Pytanie 142

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. -18°C

B. 0°C

C. - 4°C

D. 4°C

HGT.02Pytanie 143

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

A. norma surowcowa

B. receptura

C. metoda przygotowania

D. procedura

HGT.02Pytanie 144

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

A. 6 godzin

B. 12 godzin

C. 24 godziny

D. 18 godzin

HGT.02Pytanie 145

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

A. 5 dni

B. 7 dni

C. 1 dzień

D. 3 dni

HGT.02Pytanie 146

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

A. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową

B. Podać szklankę zimnego napoju

C. Wykonać sztuczne oddychanie

D. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej

HGT.02Pytanie 147

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w magazynie odpadów

B. w rozdzielni kelnerskiej

C. w przedmagazynie

D. w kuchni zimnej

HGT.02Pytanie 148

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

A. Koncentratów

B. Cukru

C. Ziemniaków

D. Pieczywa

HGT.02Pytanie 149

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. ryby

B. makarony

C. owoce

D. drób

HGT.02Pytanie 150

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

A. niebieskiego.

B. czerwonego.

C. żółtego.

D. zielonego.

HGT.02Pytanie 151

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%

B. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%

C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%

D. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70

HGT.02Pytanie 152

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

A. "suszyć bez wirowania".

B. "suszyć w suszarce bębnowej".

C. "nie suszyć na słońcu".

D. "suszyć w pozycji poziomej".

HGT.02Pytanie 153

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

A. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń

B. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika

C. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

D. podanie środka przeciwbólowego

HGT.02Pytanie 154

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?

A. Do stosowania rękawic ochronnych.

B. Do mycia rąk.

C. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.

D. Do oszczędzania wody.

HGT.02Pytanie 155

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

A. magazynowanie

B. produkcja kompostu

C. utylizacja poprzez spalanie

D. recykling

HGT.02Pytanie 156

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

B. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

C. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

D. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

HGT.02Pytanie 157

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

A. obsługi surowców

B. czystości personelu

C. przechowywania produktów spożywczych

D. opracowywania receptur

HGT.02Pytanie 158

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?

A. Fartuchy impregnowane.

B. Fartuchy stylonowe.

C. Buty tekstylne.

D. Rękawice bawełniane.

HGT.02Pytanie 159

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

A. 6 °C przez 5 dni

B. 8 °C przez 5 dni

C. 4 °C przez 5 dni

D. 10 °C przez 5 dni

HGT.02Pytanie 160

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W zmywalni pracownik pośliznął się na mokrej podłodze i podejrzewa się złamanie kończyny dolnej. Co należy zrobić w pierwszej kolejności, udzielając pracownikowi pierwszej pomocy?

A. Ułożyć poszkodowanego na równym podłożu.

B. Wezwać pogotowie ratunkowe.

C. Zastosować zimny okład na kończynę poszkodowanego.

D. Unieruchomić złamaną kończynę poszkodowanego.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

Minimalna temperatura, którą należy zmierzyć przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, powinna wynosić co najmniej

Przedstawiona na ilustracji komora stanowi wyposażenie magazynu do przechowywania

Ile powinna wynosić wysokość stanowiska pracy w kuchni w zakładzie gastronomicznym zgodnie z zasadami ergonomii?

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?

Określ na podstawie danych zapisanych w tabeli, w którym magazynie wyniki odczytu wskazań mierników są zgodne z obowiązującymi parametrami.

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

Czym jest skrót GMP?

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?

Resztki talerzowe powinny być składowane

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

W zmywalni pracownik pośliznął się na mokrej podłodze i podejrzewa się złamanie kończyny dolnej. Co należy zrobić w pierwszej kolejności, udzielając pracownikowi pierwszej pomocy?