HGT.02Pytanie 41

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

A. 7°C

B. 22°C

C. 25°C

D. 18°C

HGT.02Pytanie 42

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

A. żółtego

B. białego

C. czerwonego

D. zielonego

HGT.02Pytanie 43

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

A. 72°C

B. 63°C

C. 92°C

D. 83°C

HGT.02Pytanie 44

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

A. trychinozą

B. jadem kiełbasianym

C. wągrzycą

D. bakteriami Escherichia coli

HGT.02Pytanie 45

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

A. deski

B. wykładzinę dywanową

C. płytki ceramiczne

D. parkiet

HGT.02Pytanie 46

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

A. reklamową.

B. badawczą.

C. informacyjną.

D. ostrzegawczą.

HGT.02Pytanie 47

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

A. kelnerskim

B. magazynowym

C. kuchennym

D. socjalnym

HGT.02Pytanie 48

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

A. sterylizowanie

B. solenie

C. zamrażanie

D. pasteryzowanie

HGT.02Pytanie 49

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. TQM

B. GMP

C. HACCP

D. GHP

HGT.02Pytanie 50

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

A. wędlin

B. napojów

C. tłuszczów

D. warzyw

HGT.02Pytanie 51

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

A. w trakcie codziennych działań

B. gdy zachodzi taka konieczność

C. raz na tydzień

D. co 5-7 dni

HGT.02Pytanie 52

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. nasmarować maścią i owinąć

B. opatrzyć jałowym opatrunkiem

C. zalać zimną wodą

D. przepłukać spirytusem

HGT.02Pytanie 53

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

A. III

B. I

C. II

D. IV

HGT.02Pytanie 54

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W razie krwawienia z nosa należy

A. nałożyć opatrunek na nos

B. niezwłocznie udać się do lekarza

C. usiąść z głową pochyloną do tyłu, zaciskając skrzydełka nosa

D. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa

HGT.02Pytanie 55

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

A. 6 godz

B. 8 godz

C. 4 godz

D. 10 godz

HGT.02Pytanie 56

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

A. Restauracja

B. Stołówka szkolna

C. Bar przekąskowy

D. Jadłodajnia

HGT.02Pytanie 57

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

A. 4 godzin

B. 7 godzin

C. 6 godzin

D. 5 godzin

HGT.02Pytanie 58

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

A. przemyć oko naparem rumianku

B. przemyć oko zimną bieżącą wodą

C. zakropić do oka specjalistyczne krople

D. zakropić oko wodą utlenioną

HGT.02Pytanie 59

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. transportu potraw

B. rozmrażania surowców/półproduktów

C. bezpieczeństwa pożarowego

D. czyszczenia chłodni

HGT.02Pytanie 60

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

A. przydatne do recyklingu.

B. wielokrotnego użytku.

C. degradowalne.

D. wykonane z surowców wtórnych.

HGT.02Pytanie 61

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W warunkach chłodniczych należy przechowywać

A. ogórki kiszone

B. ser twarogowy

C. śledzie solone

D. olej rzepakowy

HGT.02Pytanie 62

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze

A. od -4°C do 0°C

B. od +10°C do +15°C

C. od +1°C do +7°C

D. od +15°C do +20°C

HGT.02Pytanie 63

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

A. 120 °C

B. 100 °C

C. 65 °C

D. 30 °C

HGT.02Pytanie 64

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

A. prowadziła do magazynu artykułów suchych

B. łączyła się z drogami półproduktów

C. prowadziła do magazynu odpadów organicznych

D. łączyła się z drogami czystych naczyń

HGT.02Pytanie 65

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

A. przepłukać urządzenie zimną wodą.

B. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

C. usunąć z maszyny ostrza tnące.

D. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

HGT.02Pytanie 66

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

A. wołowego

B. wieprzowego

C. baraniego

D. drobiowego

HGT.02Pytanie 67

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas wykonywania resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności związane z masażem serca oraz sztucznym oddychaniem powinny być wykonywane z częstotliwością

A. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

B. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc

D. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc

HGT.02Pytanie 68

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

A. pogotowie ratunkowe.

B. pogotowie techniczne.

C. policję.

D. straż pożarną.

HGT.02Pytanie 69

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni

A. stosowanie diety oszczędzającej.

B. używanie pościeli antyalergicznej.

C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie.

D. regularny pomiar temperatury ciała.

HGT.02Pytanie 70

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

A. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni

B. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni

C. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni

D. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni

HGT.02Pytanie 71

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C

B. Powolne schładzanie potraw

C. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach

D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw

HGT.02Pytanie 72

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj

B. warunków przechowywania surowców oraz potraw

C. ustalania norm dla potraw

D. warunków mycia naczyń i urządzeń

HGT.02Pytanie 73

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest

A. oddychanie.

B. dojrzewanie.

C. autoliza.

D. kiełkowanie.

HGT.02Pytanie 74

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

A. fizycznymi

B. biologicznymi

C. chemicznymi

D. mikrobiologicznymi

HGT.02Pytanie 75

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

A. w pomieszczeniu o niskiej temperaturze

B. w magazynie artykułów suchych

C. w spichlerzu ziemniaków

D. w chłodni

HGT.02Pytanie 76

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

A. Ziarna są pokryte grubą warstwą lodu.

B. Jest miękki.

C. Jest sypki.

D. Tworzy zbrylenia o różnej wielkości.

HGT.02Pytanie 77

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

A.

C.

D.

B.

HGT.02Pytanie 78

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

A. deratyzację

B. dezaktywację

C. dezynsekcję

D. dezynfekcję

HGT.02Pytanie 79

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

A. Osłona wirujących elementów maszyn

B. Używanie uziemienia

C. Izolacja komponentów elektrycznych

D. Separacja urządzeń odbiorczych

HGT.02Pytanie 80

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

A. Żółtko staje się wypukłe

B. Skorupa staje się przeświecająca

C. Następuje zmniejszenie komory powietrznej

D. Białko traci galaretowatą konsystencję

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczony na opakowaniu, pełni funkcję

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

W razie krwawienia z nosa należy

Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny umieszczony na opakowaniu oznacza, że opakowanie jest

W warunkach chłodniczych należy przechowywać

Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Zakażenie włośniami może wystąpić po zjedzeniu surowego mięsa, które nie było przebadane weterynaryjnie

Podczas wykonywania resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności związane z masażem serca oraz sztucznym oddychaniem powinny być wykonywane z częstotliwością

Kucharz pośliznął się na posadzce, upadł i stracił przytomność. W tej sytuacji należy powiadomić kierownika zakładu oraz

W zapobieganiu powstawania odleżyn u obłożnie chorych istotną rolę pełni

Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

Procesem obniżającym wartość odżywczą surowców roślinnych, przechowywanych w zbyt wilgotnych i ciepłych magazynach, polegającym na ożywieniu zarodka, jest

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

Temperatura w zakresie 0°C ÷ 4°C powinna być utrzymywana

Który opis dostarczonego do magazynu zielonego groszku mrożonego świadczy o zachowaniu łańcucha chłodniczego w trakcie transportu?

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

W lokalu gastronomicznym, w którym odkryto obecność odchodów gryzoni, należy niezwłocznie wykonać

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?