HGT.02Pytanie 81

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

A. zmywalni naczyń

B. kuchni właściwej

C. przygotowalni czystej

D. sali konsumenckiej

HGT.02Pytanie 82

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

A. gumowe

B. z materiałów tekstylnych

C. z wkładką ortopedyczną

D. ze skóry

HGT.02Pytanie 83

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. gaśnicą proszkową

B. kocem gaśniczym

C. gaśnicą śniegową

D. zimną wodą

HGT.02Pytanie 84

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Restauracja „BELWEDER” sponsoruje coroczny turniej o tytuł „Najlepszego kucharza”. Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie

A. reklamy

B. public relations

C. promocji sprzedaży

D. sprzedaży osobistej

HGT.02Pytanie 85

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

A. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

B. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C

C. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C

D. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C

HGT.02Pytanie 86

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

A. produktów suchych

B. kiszonek

C. jaj

D. warzyw korzeniowych

HGT.02Pytanie 87

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

A. od +15 C do +19 C

B. od -2 C do 0 C

C. od +20 C do +24 C

D. od +5 C do +10 C

HGT.02Pytanie 88

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe

B. schłodzeniu rany zimną wodą

C. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

D. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany

HGT.02Pytanie 89

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zadzwonić po karetkę pogotowia

B. przeprowadzić sztuczne oddychanie

C. wykonać masaż serca

D. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu

HGT.02Pytanie 90

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

A. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach

B. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C

C. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury

D. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C

HGT.02Pytanie 91

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

A. w kuchni z potrawami zimnymi

B. w rozdzielni dla kelnerów

C. na stole do produkcji

D. w szafach chłodniczych

HGT.02Pytanie 92

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Higrometr to instrument używany do pomiaru

A. wilgotności powietrza względnej

B. czasów procesów technologicznych

C. temperatury w surowcu

D. gęstości struktury wyrobu

HGT.02Pytanie 93

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 16°C

B. 8°C

C. 12°C

D. 4°C

HGT.02Pytanie 94

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

A. rozwoju drobnoustrojów

B. wypłukiwania składników mineralnych

C. pęcznienia substancji białkowych

D. twardnienia mięsa

HGT.02Pytanie 95

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Pojemnik plastikowy

B. Woreczek lniany

C. Pojemnik metalowy

D. Torebka foliowa

HGT.02Pytanie 96

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

A. nagrzaniem.

B. dostępem powietrza.

C. światłem słonecznym

D. wilgocią.

HGT.02Pytanie 97

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

A. salmonellą

B. pestycydami

C. askarydozą

D. herbicydami

HGT.02Pytanie 98

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego

B. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników

C. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego

D. Transport resztek poprzez kompaktor

HGT.02Pytanie 99

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. w lodówce w czystej misce

B. na regale w kuchni w wytłaczarkach

C. w lodówce w wytłaczarkach

D. na regale w kuchni w czystej misce

HGT.02Pytanie 100

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

A. składowania żywności

B. opracowywania receptur

C. czystości pracowników

D. obsługi surowców

HGT.02Pytanie 101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. biologiczne

B. chemiczne

C. mikrobiologiczne

D. fizyczne

HGT.02Pytanie 102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

A. 15 min

B. 5 min

C. 9 min

D. 25 min

HGT.02Pytanie 103

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. czerwony

B. biały

C. żółty

D. brązowy

HGT.02Pytanie 104

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

A. potraw gotowych

B. surowców

C. odpadów i opakowań

D. nabywców

HGT.02Pytanie 105

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

A. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

B. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%

C. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%

D. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

HGT.02Pytanie 106

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. większego zużycia energii elektrycznej

B. uszkodzenia obudowy urządzenia

C. zerwania przewodu

D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę

HGT.02Pytanie 107

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

B. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania

C. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania

D. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

HGT.02Pytanie 108

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

A. Masło i mięso

B. Drób i ryby

C. Warzywa i lody

D. Owoce i podroby

HGT.02Pytanie 109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Do technologicznych tras czystych zalicza się

A. trasę personelu

B. trasę odpadów i opakowań

C. trasę surowców

D. trasę gotowych potraw

HGT.02Pytanie 110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

A. Sterylizacja

B. Dezynfekcja

C. Pasteryzacja

D. Dezynsekcja

HGT.02Pytanie 111

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

A. +5°C

B. +10°C

C. -2°C

D. 0°C

HGT.02Pytanie 112

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. natłuścić, smarując kremem z witaminą A

B. zdezynfekować, używając spirytusu

C. schłodzić, polewając zimną wodą

D. ochronić, nakładając jałowy opatrunek

HGT.02Pytanie 113

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

A. -3°C ÷ -1°C

B. 5°C ÷ 8°C

C. 0°C ÷ 3°C

D. 9°C ÷ 12°C

HGT.02Pytanie 114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

A. położyć głowę na poduszce

B. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca

C. przeprowadzić sztuczne oddychanie

D. podawać poszkodowanemu chłodny napój

HGT.02Pytanie 115

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. na oknie.

B. w lodówce.

C. na blacie.

D. w szafce w kuchni.

HGT.02Pytanie 116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia

A. z magazynem odpadów

B. z ekspedycją potraw

C. z przygotowalnią czystą

D. z magazynem szefa kuchni

HGT.02Pytanie 117

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

A. zamrożenia.

B. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.

C. moczenia w solance.

D. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C

HGT.02Pytanie 118

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to

A. espresso

B. pizzeria

C. bistro

D. szpital

HGT.02Pytanie 119

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

A. brązowym

B. żółtym

C. zielonym

D. białym

HGT.02Pytanie 120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

A. laseczką jadu kiełbasianego

B. gronkowcem złocistym

C. pałeczką Salmonelli

D. pałeczką okrężnicy

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok

Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

Restauracja „BELWEDER” sponsoruje coroczny turniej o tytuł „Najlepszego kucharza”. Przy wręczaniu nagród zwycięzcom zawsze obecna jest lokalna prasa i telewizja. Oznacza to, że restauracja stosuje narzędzie

Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

Przedstawiony na rysunku znak, umieszczany na opakowaniu produktu, informuje, że produkt należy chronić przed

Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?