Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 8,0 zł
B. 12,5 zł
C. 7,5 zł
D. 25,0 zł
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 210 g
B. 147 g
C. 315 g
D. 112 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 80 g
B. 40 g
C. 100 g
D. 60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 2 kostki.
B. 10 kostek.
C. 1 kostkę.
D. 5 kostek.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,45 kg
B. 0,60 kg
C. 0,90 kg
D. 0,75 kg
HGT.02 Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 36 porcji
B. 65 porcji
C. 39 porcji
D. 108 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 1000 g mąki
B. 800 g mąki
C. 600 g mąki
D. 400 g mąki
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,05 l
B. 0,150 l
C. 1,50 l
D. 0,105 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?
A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki
D. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji blinów |
|---|---|
| Mąka gryczana | 600 g |
| Mleko | 500 cm3 |
| Olej | 100 ml |
| Śmietana | 100 ml |
| Drożdże | 40g |
| Cukier | 15 g |
| Jaja | 3 szt. |
A. 20 porcji.
B. 15 porcji.
C. 10 porcji.
D. 25 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | |
A. 40 porcji.
B. 16 porcji.
C. 20 porcji.
D. 25 porcji.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. zapobieganie i zwalczanie szkodników
B. procedury mycia oraz dezynfekcji
C. zarządzanie odpadami
D. obliczanie normatywów surowcowych
HGT.02 Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 2,35 g
B. 23,50 g
C. 47,80 g
D. 4,78 g
HGT.02 Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
C. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
D. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 208 g
B. 238 g
C. 228 g
D. 258g
HGT.02 Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Francuskie.
B. Lane.
C. Półfrancuskie.
D. Naleśnikowe.
HGT.02 Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 63 kcal
B. 119 kcal
C. 56 kcal
D. 100 kcal
HGT.02 Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 6 kg
B. 12 kg
C. 4 kg
D. 10 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
C. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 160 porcji
B. 120 porcji
C. 60 porcji
D. 100 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 100 g musli.
B. 150 g jogurtu i 50 g musli.
C. 150 g jogurtu i 100 g musli.
D. 100 g jogurtu i 50 g musli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 5,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 3,00 kg ziemniaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 11,00 zł
B. 15,00 zł
C. 13,00 zł
D. 10,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 60 porcji
B. 90 porcji
C. 80 porcji
D. 70 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 8,00 kg
B. 6,40 kg
C. 5,00 kg
D. 7,20 kg
HGT.02 Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 236 mg
B. 295 mg
C. 110 mg
D. 345 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?
A. 16,20 zł
B. 15,00 zł
C. 25,70 zł
D. 25,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?
A. 20 sztuk
B. 50 sztuk
C. 40 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.02 Pytanie 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 593 kcal
B. 343 kcal
C. 633 kcal
D. 293 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 100 g
B. 200 g
C. 400 g
D. 300 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?
A. 120 kg
B. 60 kg
C. 100 kg
D. 80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 75,00 zł
B. 7,50 zł
C. 6,00 zł
D. 60,00 zł
HGT.02 Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 420 mg
B. 210 mg
C. 170 mg
D. 360 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 50 kg
B. 70 kg
C. 40 kg
D. 80 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 285 kcal
B. 277 kcal
C. 260 kcal
D. 269 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 1200 g
B. 120 g
C. 1000 g
D. 100 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?
| Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] | Cena 1kg [zł] | Koszt zakupu [zł] |
| Kapusta | 0,5 | 4,0 | 2,0 |
| Marchew | 0,2 | 3,0 | 0,6 |
| Cebula | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Tłuszcz | 0,1 | 3,0 | 0,3 |
| Mąka | 0,1 | 2,0 | 0,2 |
| Przecier pomidorowy | 0,1 | 6,0 | 0,6 |
A. 2,0 zł
B. 1,5 zł
C. 3,0 zł
D. 1,0 zł
HGT.02 Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] | Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Mleko | 250 | 4 |
| 2. | Bułka pszenna | 100 | 60 |
| 3. | Ser topiony | 50 | 2 |
| 4. | Pomidor | 50 | 4 |
A. 83 g
B. 80 g
C. 73 g
D. 70 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 2,10 zł
B. 1,70 zł
C. 3,34 zł
D. 3,85 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 1280 kcal
B. 800 kcal
C. 80 kcal
D. 128 kcal