Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Answer

A. 4,20 zł

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 1,50 l

B. 15,00 l

C. 2,50 l

D. 0,25 l

Answer

A. 36 porcji

Answer

A. 16,00 zł

Answer

A. 1,40 kg

Answer

A. 60 porcji

Answer

A. 100 kcal

Answer

A. 6,66 zł

Answer

A. 363 kcal

Answer

A. 891 kcal

Answer

A. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

C. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

Answer

A. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

B. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

C. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

Answer

A. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

B. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

C. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

D. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

Answer

A. 3,10 zł

Answer

A. 147 kcal

Answer

A. 110 zł

Answer

A. 2,50 kg

Answer

A. 0,60 kg

Answer

A. 30 porcji

Answer

A. 20 porcji.

Answer

A. 2 pęczki.

Answer

A. 6,00 zł

Answer

A. 157,50 zł

Answer

A. 260,60 g

Answer

A. 0,020 kg

Answer

A. 180 zł

Answer

A. 9,50 zł

Answer

A. 91,5 mg

Answer

A. zapobieganie i zwalczanie szkodników

B. zarządzanie odpadami

C. obliczanie normatywów surowcowych

D. procedury mycia oraz dezynfekcji

Answer

A. 6,40 kg

Answer

A. Skimming.

Answer

A. jaja mollet.

Answer

A. 404 kcal

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp Nazwa produktu Ilość na 10 porcji [l] Cena 1l [zł] Wartość [zł]
1. Woda mineralna 0,50 2,00
2. Wino białe stołowe 0,50 30,00
3. Razem x x
4. Marża 200% x x
5. Razem 10 porcji x x
6. Cena gastronomiczna 1 porcji x x

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 295 mg

B. 110 mg

C. 236 mg

D. 345 mg

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 kanapkę [g] Zawartość w 100 g produktu
Białko [g] Energia [kcal]
1. Pieczywo 100 6 246
2. Szynka 50 16 235
3. Masło śmietankowe 5 1 660
4. Pomidor 50 1 15

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca Ilość
Pomidory 500 g
Jabłka 250 g
Natka pietruszki ¼ pęczka
Sól, sok z cytryny do smaku
Bazylia do smaku

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 25 dm3

B. 15 dm3

C. 10 dm3

D. 20 dm3

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 112 g

B. 210 g

C. 147 g

D. 315 g

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Białka [g] Tłuszcze [g] Węglowodany [g] Energia [kcal]
2. Mąka pszenna 100 10 1,2 74 343
3. Jaja 5 12 97 0,6 140
4. Truskawki 150 1 – 7 28
5. Masło 20 1 74 1 660
6. Bułka tarta 20 10 2 78 345
7. Cukier 10 – – 100 400

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 1,50 l

B. 0,150 l

C. 0,105 l

D. 1,05 l

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

A. 420 mg

B. 210 mg

C. 360 mg

D. 170 mg

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg] Witamina C [mg] Białko [g]
1. Jogurt 2% 200 170 1,0 4,3
2. Czarna porzeczka 50 40 183 1,3
3. Cukier 10 - - -

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg) Ilość jaj (w szt.)
A. 1,8 9
B. 1,8 10
C. 4,5 9
D. 4,5 10

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?

A. 80 g

B. 40 g

C. 100 g

D. 60 g

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg) Ilość jaj (w szt.)
A. 1,8 9
B. 1,8 10
C. 4,5 9
D. 4,5 10

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 10 porcji [l]	Cena 1l [zł]	Wartość [zł]
1.	Woda mineralna	0,50	2,00
2.	Wino białe stołowe	0,50	30,00
3.	Razem	x	x
4.	Marża 200%	x	x
5.	Razem 10 porcji	x	x
6.	Cena gastronomiczna 1 porcji	x	x

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz	do smaku

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca	Ilość
Pomidory	500 g
Jabłka	250 g
Natka pietruszki	¼ pęczka
Sól, sok z cytryny	do smaku
Bazylia	do smaku

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6.	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

Filtrowanie pytań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?

Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Jaką cenę sprzedaży za jedną butelkę napoju ustala się w lokalu gastronomicznym, gdy koszt zakupu wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 200%, a stawka VAT wynosi 22%?

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego. Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowegoNazwa surowcaIlość [g]Ser pleśniowy100Ser twarogowy chudy150

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy. Pyzy z mięsemNormatyw surowcowy na 5 porcjiNazwa surowcaIlość [g]Ziemniaki2000Mąka pszenna120Słonina80Kiełbasa300Sól, pieprzdo smaku

Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj. Ilość mąki pszennej (w kg)Ilość jaj (w szt.)A.1,89B.1,810C.4,59D.4,510

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?

Jaką strategię ustalania cen powinien zastosować lokal gastronomiczny, który planuje wprowadzenie innowacyjnej usługi kulinarnej - kuchni molekularnej?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać Nazwa surowcaIlośćJaja2 szt.Ocet40 cm3Woda1 litrSóldo smaku

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.

Ilość mąki pszennej (w kg) Ilość jaj (w szt.)
A. 1,8 9
B. 1,8 10
C. 4,5 9
D. 4,5 10

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku