Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. brązowym
B. zielonym
C. żółtym
D. białym
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. marchewki i kalarepy
B. ziemniaków i selerów
C. rzepy i cebuli
D. porów i pietruszki
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. warzyw
B. nabiału
C. mięsa
D. kiszonek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w kryształowych kompotierkach
B. w nelsonkach
C. w porcelanowych salaterkach
D. w pucharkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. większego zużycia energii elektrycznej
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. uszkodzenia obudowy urządzenia
D. zerwania przewodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym
B. w szklanym pucharku
C. w kokilce
D. w kompotierce
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Używanie uziemienia
B. Separacja urządzeń odbiorczych
C. Osłona wirujących elementów maszyn
D. Izolacja komponentów elektrycznych
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. salaterki, noże i widelce
B. salaterki i sosjerki
C. półmiski, łyżki i widelce
D. kokilki oraz wazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. tarki
B. maszyny wieloczynnościowej
C. urządzenia miksującego
D. krajalnicy do warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Mycie wstępne
B. Wyparzanie
C. Płukanie
D. Mycie zasadnicze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?
A. frytkownica
B. griddle-grill
C. naleśnikarka
D. dołkownica
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia
A. placków ziemniaczanych,
B. befsztyków.
C. i naleśników.
D. omletów biszkoptowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. talerzach
B. filiżankach
C. bulionówkach
D. wazach
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. bemaru
B. szybkowaru
C. patelni
D. salamander
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. porcelanowych
B. papierowych
C. szklanych
D. metalowych
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. podgrzewać dań
B. piec mięs
C. podgrzewać artykułów w puszkach
D. rozmrażać artykułów
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 25 dm3
B. 15 dm3
C. 10 dm3
D. 20 dm3
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. ceramicznej zastawy
B. metalowych podtalerzy
C. serwet lnianych
D. koszy wiklinowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. flanelowych
B. z materiału termoizolacyjnego
C. bawełnianych
D. bawełniano-skórzanych
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w urządzeniu filtracyjnym
B. w ekspresie
C. w tygielku
D. w maszynce próżniowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
B. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
C. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
D. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
Przygotowanie i wydawanie dań
Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta
A. drożdżowego.
B. francuskiego.
C. pierogowego.
D. biszkoptowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. żółtym
B. białym
C. zielonym
D. niebieskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. wilka
B. kutra
C. krajalnicy
D. kotleciarki
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Piekarnik.
B. Maszyna do siekania.
C. Steamer.
D. Blender.
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?
A. w pucharku na talerzyku
B. w filiżance na spodku
C. w szklance na spodku
D. w kompotierce na talerzyku
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
B. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
C. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wytycznych GHP/GMP nie należy
A. Instrukcja czyszczenia chłodni
B. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej
C. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów
D. Instrukcja wydawania potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze białym
B. w kolorze brązowym
C. w kolorze żółtym
D. w kolorze niebieskim
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. tłuczek, deskę, nóż
B. sito, nóż, wilk
C. płuczkę, jarzyniak, miskę
D. kuter, tłuczek, krajalnicę
Przygotowanie i wydawanie dań
Gastronomiczny salamander służy do
A. smażeniu frytek
B. opiekaniu dań
C. wypieku pizzy
D. blanszowaniu warzyw
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. z porcelany
B. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
C. ze stali nierdzewnej
D. z cienkowarstwowego szkła
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Masownica
B. Krajalnica
C. Wilk
D. Kuter
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Malakser.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Miesiarkę.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. podgrzewacze
B. salamandry
C. termosy
D. bemary
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. rozgniatania czosnku.
B. krojenia cebuli.
C. drylowania wiśni.
D. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w kociołku
B. w wazie
C. w bulionówce
D. w salaterce
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
B. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
C. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
D. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
B. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
B. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
C. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
D. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu