Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. patelni
B. szybkowaru
C. bemaru
D. salamander
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. płytki ceramiczne
B. wykładzinę dywanową
C. parkiet
D. deski
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. ze stali nierdzewnej
B. z cienkowarstwowego szkła
C. z porcelany
D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. zachodniej
B. południowej
C. wschodniej
D. północnej
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. mielenia warzyw
B. przygotowywania koktajli alkoholowych
C. przetwarzania termicznego produktów
D. ekstrakcji soku
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 65°C
B. 45°C
C. 80°C
D. 100°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
B. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
D. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w witryny chłodnicze
B. w stoły chłodnicze i mroźnicze
C. w schładziarki szokowe
D. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę powinno się wykorzystać do krojenia pieczonego mięsa?
A. czerwonego
B. brązowego
C. żółtego
D. białego
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. koszy wiklinowych
B. serwet lnianych
C. metalowych podtalerzy
D. ceramicznej zastawy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.
A. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
B. Transport resztek poprzez kompaktor
C. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
D. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do gotowania na parze
B. do smażenia w zanurzeniu
C. do smażenia bez tłuszczu
D. do gotowania w wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w kociołku
B. w salaterce
C. w bulionówce
D. w wazie
HGT.02 Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w filiżance
B. w bulionówce
C. w rondelku
D. w kociołku
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. biały
B. brązowy
C. czerwony
D. żółty
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym
B. w kompotierce
C. w kokilce
D. w szklanym pucharku
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału
A. syntetycznego
B. trudnopalnego
C. łatwopalnego
D. impregnowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach domowych, może mieć dostęp do
A. sprzętu kuchennego do użytku domowego
B. zabawek z pluszu
C. maszyn mechanicznych
D. klocków Lego
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować
A. urządzenia do separacji skrobi
B. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
C. środki odtłuszczające
D. młynki do odpadów organicznych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. skaleczenie
B. poparzenie
C. omdlenie
D. zatrucie oparami
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. obuwie gumowe
B. osłonę na twarz
C. fartuch gumowy
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. rozmrażać artykułów
B. podgrzewać artykułów w puszkach
C. podgrzewać dań
D. piec mięs
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?
A. Piec konwekcyjno-parowy
B. Kuchenka indukcyjna
C. Piekarnik z termoobiegiem
D. Kuchnia mikrofalowa z grillem
HGT.02 Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje
A. w tygielku
B. w urządzeniu filtracyjnym
C. w maszynce próżniowej
D. w ekspresie
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 3
B. 4
C. 2
D. 1
Przygotowanie i wydawanie dań
Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do
A. smażenia
B. opiekania
C. ugotowywania
D. grillowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Młynek
B. Zbiornik osadowy
C. Separator skrobi
D. Separator tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Ubijarka.
B. Wilk.
C. Kuter.
D. Sokowirówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?
A. Krajalnica
B. Kuter
C. Wilk
D. Masownica
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. barometru
B. detektora
C. higrometru
D. manometru
Przygotowanie i wydawanie dań
W gastronomii do rozdrabniania oraz emulgowania mięsa, tłuszczu i dodatków smakowych stosuje się
A. miksery.
B. kuter.
C. wilków.
D. mieszalniki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
HGT.02 Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie
A. pojemników na odpady.
B. naczyń w kuchni.
C. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.
D. zmywalnych fragmentów ścian.
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. żółtym
B. białym
C. niebieskim
D. zielonym
Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. brązowym
B. białym
C. zielonym
D. żółtym
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do smażenia frytek
B. do blanszowania warzyw
C. do opiekania potraw
D. do wypieku pizzy
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. w nelsonce
B. na talerzu zakąskowym
C. w metalowym pucharku
D. na półmisku
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
B. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
C. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
D. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Blender.
B. Steamer.
C. Piekarnik.
D. Maszyna do siekania.