Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Answer

A. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. BHP

B. GHP

C. GMP

D. HACCP

Answer

A. tłuszczów

Answer

A. zielonym

Answer

A. odpornościowych

Answer

A. gdy zachodzi taka konieczność

Answer

A. Od 1 °C do 8°C

Answer

A. uszkodzenia obudowy urządzenia

B. większego zużycia energii elektrycznej

C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę

D. zerwania przewodu

Answer

A. 5 godzin

Answer

A. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%

B. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%

C. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%

D. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%

Answer

A. Izolacja komponentów elektrycznych

B. Osłona wirujących elementów maszyn

C. Separacja urządzeń odbiorczych

D. Używanie uziemienia

Answer

A. Produkty suszone oraz liofilizowane

B. Chleby pszenne i żytnie

C. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa

D. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

Answer

A. zachowania cech organoleptycznych

B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

C. hamowania wzrostu drobnoustrojów

D. zwiększenia bezpieczeństwa żywności

Answer

A. wilgotnych w temperaturze 6+10°C

B. suchych w temperaturze 10--18°C

C. wilgotnych w temperaturze 10--18°C

D. suchych w temperaturze 0-+4°C

Answer

A. Mycie wstępne

Answer

A. przerwać kontakt poszkodowanego z prądem

B. zadzwonić po pogotowie ratunkowe dla poszkodowanego

C. podać poszkodowanemu środki uspokajające

D. wykonać poszkodowanemu sztuczne oddychanie

Answer

A. niska wilgotność powietrza

B. brak dostępu do światła

C. brak szczelnego opakowania

D. niska temperatura powietrza

Answer

A. 29 lipca 2011 roku

Answer

A. podgrzewać artykułów w puszkach

Answer

A. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń

B. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

C. zaspokojenie potrzeb klientów

D. monitorowanie wartości odżywczych dań

Answer

A. Sterylizacja

Answer

A. bawełniano-skórzanych

Answer

A. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca

Answer

A. Ogórki marynowane.

Answer

A. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C

B. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach

C. Powolne schładzanie potraw

D. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw

Answer

A. Separator skrobi oraz młynek do odpadków

B. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków

C. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków

D. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy

Answer

A. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

Answer

A. białym

Answer

A. gumowych butów

Answer

A. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

B. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

C. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

D. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

Answer

A. procedury mycia oraz dezynfekcji

B. zarządzanie odpadami

C. zapobieganie i zwalczanie szkodników

D. obliczanie normatywów surowcowych

Answer

A. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni

B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania

C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika

D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

A. 30 cm

B. 50 cm

C. 90 cm

D. 20 cm

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze Temperatura (w °C ) Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
D. Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. A.

B. C.

C. D.

D. B.

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzyw Zakres temperatur przechowywania
A. Inne 2÷3°C
B. Liściowe 0÷1°C
C. Owocowe 6÷8°C
D. Cebulowe -2÷0°C

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 0°C

B. -18°C

C. 4°C

D. - 4°C

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 30°C

B. 100°C

C. 65°C

D. 120°C

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

A. 85°C

B. 75°C

C. 95°C

D. 65°C

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W mikrofalówce nie powinno się

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

A. 40%

B. 20%

C. 80%

D. 60%

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Mleko

B. Pieczywo

C. Warzywa

D. Owoce

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzyw Zakres temperatur przechowywania
A. Inne 2÷3°C
B. Liściowe 0÷1°C
C. Owocowe 6÷8°C
D. Cebulowe -2÷0°C

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

W mikrofalówce nie powinno się

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80

	Grupa warzyw	Zakres temperatur przechowywania
A.	Inne	2÷3°C
B.	Liściowe	0÷1°C
C.	Owocowe	6÷8°C
D.	Cebulowe	-2÷0°C

Filtrowanie pytań

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

Do konserwacji należy wykorzystywać azotany oraz azotyny

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku. Grupa warzywZakres temperatur przechowywaniaA.Inne2÷3°CB.Liściowe0÷1°CC.Owocowe6÷8°CD.Cebulowe-2÷0°C

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

Pracownik jednostki zajmującej się żywieniem zbiorowym doświadczył porażenia prądem. Co powinno być zrobione w pierwszej kolejności?

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

W mikrofalówce nie powinno się

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze

Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

Grupa warzyw Zakres temperatur przechowywania
A. Inne 2÷3°C
B. Liściowe 0÷1°C
C. Owocowe 6÷8°C
D. Cebulowe -2÷0°C