Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 282
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

A. położyć poszkodowanego na lewym boku
B. zapewnić pomoc lekarską
C. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca
D. owinąć poszkodowanego kocem
HGT.02 Pytanie 283
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. gumowych rękawic
B. białej zapaski
C. spodni ochronnych
D. gumowych butów
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
B. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %
C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %
Przygotowanie i wydawanie dań

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. sterylizacja fizyczna
B. pasteryzacja niska
C. pasteryzacja wysoka
D. sterylizacja chemiczna
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. przygotowanie wstępne surowców
B. podawanie napojów oraz kanapek
C. codzienne magazynowanie półproduktów
D. dzielenie potraw na porcje
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Płukanie warzyw
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Oczyszczanie pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. zwrot wydatków na dojazd do pracy
B. odzieży oraz obuwia roboczego
C. posiłku w trakcie pracy
D. wczasów oraz rekreacji
HGT.02 Pytanie 291
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
B. otrzymać surowicę przeciwtężcową
C. zażyć krople uspokajające
D. zażyć tabletki aspiryny
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 1,5 m do 2,0 m
B. od 0,5 m do 1,0 m
C. od 1,0 m do 1,5 m
D. od 2,5 m do 3,0 m
HGT.02 Pytanie 295
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja

A. czyszczenia chłodni
B. bezpieczeństwa pożarowego
C. transportu potraw
D. rozmrażania surowców/półproduktów
HGT.02 Pytanie 301
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji krwotoku miąższowego dłoni należy

A. opuścić dłoń poszkodowanego wzdłuż ciała
B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji
C. założyć poszkodowanemu sterylny opatrunek
D. założyć poszkodowanemu opaskę uciskową
Przygotowanie i wydawanie dań

Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym

A. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
B. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
C. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
D. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
Przygotowanie i wydawanie dań

W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna

A. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
B. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
C. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
D. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
HGT.02 Pytanie 307
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. mikrobiologiczne
B. chemiczne
C. fizyczne
D. toksyczne
Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać

A. w szafce w kuchni.
B. na oknie.
C. w lodówce.
D. na blacie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. większego zużycia energii elektrycznej
B. zerwania przewodu
C. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
D. uszkodzenia obudowy urządzenia
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 20°C i wilgotności względnej 90%
B. 5°C i wilgotności względnej 60%
C. 15°C i wilgotności względnej 60%
D. 15°C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 313
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
B. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
C. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.

Optymalne warunki przechowywania żywności
Temperatura0 ÷ 4°C6 ÷ 10°C10 ÷ 18°C
Wilgotność względnaok. 60%ok. 90%ok. 60%
Środki żywnościoweDróbWarzywaKoncentraty
TłuszczeOwoceCukier
Przetwory mleczneZiemniakiPrzetwory zbożowe

A. Kasza.
B. Sałata.
C. Masło.
D. Dżem.