Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp. Rodzaj kaszy Białko (g) Skrobia (g) Błonnik (g) Popiół (g) Tłuszcz (g)
1. manna 8,7 74,0 2,5 0,3 1,0
2. jaglana 10,5 55,0 3,2 1,0 3,5
3. pęczak 8,4 68,2 5,4 1,1 2,0
4. gryczana 12,6 60,5 5,9 2,0 1,9

A. 4

B. 1

C. 3

D. 2

Answer

A. Comber i karkówka

Answer

A. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki

B. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami

C. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki

D. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy

Answer

A. Cielęcina, masło, ziemniaki

B. Drób, ryż brązowy, jogurt

C. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły

D. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony

Answer

A. Ryżowy

Answer

A. Bliny ziemniaczane.

Answer

A. Twaróg.

Answer

A. mleka pasteryzowanego

Answer

A. 119 kcal

Answer

A. 363 kcal

Answer

A. 891 kcal

Answer

A. pieczenie w folii

B. smażenie w głębokim tłuszczu

C. pieczenie na ruszcie

D. smażenie w małej ilości tłuszczu

Answer

A. soczewica oraz wędzony boczek

Answer

A. W konfiturach

Answer

A. Kiszonki.

Answer

A. Miód pszczeli

Answer

A. czereśnie

Answer

A. papryka

Answer

A. 238 kcal

Answer

A. zmysłów osoby badającej.

B. odczynników chemicznych.

C. sprzętu laboratoryjnego.

D. tabel do porównań.

Answer

A. sposobem wytwarzania.

Answer

A. 110 zł

Answer

A. gotowania w wodzie

Answer

A. Jagody, czereśnie, szczaw

B. Kiwi, marchew, pomarańcze

C. Truskawki, porzeczki, papryka

D. Jabłka, rabarbar, cytryny

Answer

A. roszponka, fenkuł

Answer

A. baraniny

Answer

A. zwiększenie ich wagi

B. ciemniejsza barwa skorupki

C. powiększenie komory powietrznej

D. wzrost liczby porów

Answer

A. Pstrąg w galarecie

Answer

A. szafran oraz czosnek

Answer

A. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie

B. smażenie w głębokim tłuszczu

C. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu

D. pieczenie w folii, gotowanie

Answer

A. stwardnienie pieczywa

B. kiełkowanie ziemniaków

C. jełczenie tłuszczu

D. oddzielanie się ketchupu

Answer

A. z mrożonych.

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień części półtuszy wołowej.

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. sól

B. ziołowych przypraw

C. mleka

D. kwasu

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

A. kefir

B. bawarka

C. kumys

D. jogurt

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55

A. B.

B. A.

C. D.

D. C.

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 110 mg

B. 345 mg

C. 236 mg

D. 295 mg

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzyw Czas przechowywania w chłodni
A. Liściowe 2 tygodnie
B. Owocowe 5 tygodni
C. Cebulowe 6 miesięcy
D. Korzeniowe 8 miesięcy

A. D.

B. A.

C. C.

D. B.

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp. Nazwa produktu Ilość na 1 kanapkę [g] Zawartość w 100 g produktu
Białko [g] Energia [kcal]
1. Pieczywo 100 6 246
2. Szynka 50 16 235
3. Masło śmietankowe 5 1 660
4. Pomidor 50 1 15

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest ocena organoleptyczna?

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. pieprz

B. cynamon

C. majeranek

D. sól

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

A. kuskus

B. jaglaną

C. pęczak

D. manna

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku

A. Mleko.

B. Ser biały.

C. Boczek.

D. Cukier puder.

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Wymień części półtuszy wołowej.

Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzyw Czas przechowywania w chłodni
A. Liściowe 2 tygodnie
B. Owocowe 5 tygodni
C. Cebulowe 6 miesięcy
D. Korzeniowe 8 miesięcy

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Czym jest ocena organoleptyczna?

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.	Rodzaj kaszy	Białko (g)	Skrobia (g)	Błonnik (g)	Popiół (g)	Tłuszcz (g)
1.	manna	8,7	74,0	2,5	0,3	1,0
2.	jaglana	10,5	55,0	3,2	1,0	3,5
3.	pęczak	8,4	68,2	5,4	1,1	2,0
4.	gryczana	12,6	60,5	5,9	2,0	1,9

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
A.	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0÷2
B.	kremowa	słodki	płynna	12÷36
C.	kremowa	lekko kwaśny	gęsta	12÷24
D.	biała	łagodnie kwaśny	struktura luźna	0÷55

	Grupa warzyw	Czas przechowywania w chłodni
A.	Liściowe	2 tygodnie
B.	Owocowe	5 tygodni
C.	Cebulowe	6 miesięcy
D.	Korzeniowe	8 miesięcy

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

Surowce i półprodukty	Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna	400 g
Woda	130 cm³
Ziemniaki	700 g
?	200 g
Smalec	60g
Cebula	80 g
Sól, pieprz	do smaku

Filtrowanie pytań

Wymień części półtuszy wołowej.

Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty? Normatyw surowcowy na 5 porcjiSurowce/ półproduktyIlośćziemniaki1700gcebula100gmąka pszenna50gjaja2 szt.olej150gcukier150gsóldo smaku

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?

Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka. BarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %A.białakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0÷2B.kremowasłodkipłynna12÷36C.kremowalekko kwaśnygęsta12÷24D.białałagodnie kwaśnystruktura luźna0÷55

Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni. Grupa warzywCzas przechowywania w chłodniA.Liściowe2 tygodnieB.Owocowe5 tygodniC.Cebulowe6 miesięcyD.Korzeniowe8 miesięcy

Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

W jaki sposób należy przeprowadzać ocenę organoleptyczną żywności?

Czym jest ocena organoleptyczna?

Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Ziarno prosa przekształca się w kaszę

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich? Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcjiMąka pszenna400 gWoda130 cm3Ziemniaki700 g?200 gSmalec60gCebula80 gSól, pieprzdo smaku

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty Ilość
ziemniaki 1700g
cebula 100g
mąka pszenna 50g
jaja 2 szt.
olej 150g
cukier 150g
sól do smaku

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

Grupa warzyw Czas przechowywania w chłodni
A. Liściowe 2 tygodnie
B. Owocowe 5 tygodni
C. Cebulowe 6 miesięcy
D. Korzeniowe 8 miesięcy

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku