Question 1

HGT.02 Pytanie 81

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Answer

A. Krewetki królewskie w sosie balsamico

B. Jaja w sosie tatarskim

C. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami

D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym

Question 2

HGT.02 Pytanie 82

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Answer

A. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny

B. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki

C. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie

D. Migdały, sałata, jaja, buraki

Question 3

HGT.02 Pytanie 83

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Answer

A. roszponka, fenkuł

Question 4

HGT.02 Pytanie 84

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Answer

A. Szynka, jogurt, maślanka

B. Rodzynki, mleko, kefir

C. Jogurt, chleb, mleko

D. Śledź, chleb, szynka

Question 5

HGT.02 Pytanie 85

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Answer

A. Kiszonki.

Question 6

HGT.02 Pytanie 86

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Answer

A. cykorię sałatową i szczypiorek

B. sałatę głowiastą i seler naciowy

C. kapustę pekińską i jarmuż

D. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

Question 7

HGT.02 Pytanie 87

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Answer

A. żytnio-jęczmienne

Question 8

HGT.02 Pytanie 88

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Answer

A. Burak ćwikłowy

Question 9

HGT.02 Pytanie 89

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?

Answer

A. śmietana, żelatyna, mięso

B. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana

C. słonina, sól, kawior

D. mleko, słonina, mąka

Question 10

HGT.02 Pytanie 90

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

A. dotyku

B. słuchu

C. węchu

D. wzroku

Answer

A. regulator.

Answer

A. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą

B. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty

C. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane

D. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody

Answer

A. Czerwone wytrawne

Answer

A. smażonych

Answer

A. Skorupki jajek

Answer

A. 403 kcal

Answer

A. kasza manna oraz bulgur

B. płatki jaglane i kasza pęczak

C. kasza jaglana oraz perłowa

D. płatki górskie oraz kasza perłowa

Answer

A. wzrost liczby porów

B. powiększenie komory powietrznej

C. zwiększenie ich wagi

D. ciemniejsza barwa skorupki

Answer

A. Zupa truskawkowa

Answer

A. szparagami

Answer

A. z krokietem ziemniaczanym

Answer

A. 15,47 g

Answer

A. Kisiel.

Answer

A. szafran oraz czosnek

Answer

A. koreczki z warzyw.

Answer

A. Natka pietruszki oraz jabłka

B. Marchew oraz jabłka

C. Marchew i porzeczki

D. Natka pietruszki oraz porzeczki

Answer

A. cebulową z dodatkiem śmietany

B. cebulową z zasmażką

C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany

D. ziemniaczaną z zasmażką

Answer

A. podrobów wieprzowych

Answer

A. jogurt owocowy, pączka, batonika

B. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę

C. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem

D. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko

Answer

A. w owocach ziarnkowych

Answer

A. brokuły i paprykę

Answer

A. Terrina z łososiem

Answer

A. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny

B. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek

C. Olej sojowy, majonez, cukier

D. Śmietana, olej sojowy, sól

Answer

A. błonnika i skrobi

Answer

A. pieczarki z patelni

Answer

A. Befsztyk po angielsku

Answer

A. kapustnych

Question 11

HGT.02 Pytanie 91

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Question 12

HGT.02 Pytanie 92

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Question 13

HGT.02 Pytanie 93

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Question 14

HGT.02 Pytanie 94

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Question 15

HGT.02 Pytanie 95

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

Question 16

HGT.02 Pytanie 96

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Question 17

HGT.02 Pytanie 97

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Question 18

HGT.02 Pytanie 98

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Question 19

HGT.02 Pytanie 99

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Question 20

HGT.02 Pytanie 100

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Białe wino nie powinno być serwowane z

Question 21

HGT.02 Pytanie 101

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Question 22

HGT.02 Pytanie 102

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

A. 26°C

B. 14°C

C. 35°C

D. 65°C

Question 23

HGT.02 Pytanie 103

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
chleb razowy 5,6 1,7 51,5
twaróg chudy 20,0 0,5 3,5
masło 0,7 82,5 0,7
jabłka 0,4 0,4 12,1

Question 24

HGT.02 Pytanie 104

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Question 25

HGT.02 Pytanie 105

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Question 26

HGT.02 Pytanie 106

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

Question 27

HGT.02 Pytanie 107

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Question 28

HGT.02 Pytanie 108

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

Question 29

HGT.02 Pytanie 109

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Question 30

HGT.02 Pytanie 110

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać

Question 31

HGT.02 Pytanie 111

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Question 32

HGT.02 Pytanie 112

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

Question 33

HGT.02 Pytanie 113

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

A. tofu

B. jaja

C. kiszoną kapustę

D. mleko instant

Question 34

HGT.02 Pytanie 114

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

Question 35

HGT.02 Pytanie 115

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Question 36

HGT.02 Pytanie 116

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

Question 37

HGT.02 Pytanie 117

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Question 38

HGT.02 Pytanie 118

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

A. 45 zł

B. 20 zł

C. 25 zł

D. 15 zł

Question 39

HGT.02 Pytanie 119

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Question 40

HGT.02 Pytanie 120

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Białe wino nie powinno być serwowane z

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

Filtrowanie pytań

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco: - zupa krem z zielonych szparagów - filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek - półmisek serów - wino musujące Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?

Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Które z warzyw zawiera kapsaicynę?

Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Białe wino nie powinno być serwowane z

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce? Normatyw surowcowy na 5 porcjimleko350 cm3cukier60 gjaja(2 szt.) 100 gcukier wanilinowy2,5 g

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się

W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko 350 cm³
cukier 60 g
jaja (2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy 2,5 g