Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?
A. Mannę
B. Krakowską
C. Jaglaną
D. Perłową
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. topiony.
B. półtwardy.
C. twardy.
D. pleśniowy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują
A. oddzielanie się ketchupu
B. kiełkowanie ziemniaków
C. stwardnienie pieczywa
D. jełczenie tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. kiełbasa, szynka, schab
B. cytrusy, jabłka, agrest
C. masło, jaja, śmietana
D. mąka, makaron, kasza
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Skrobia modyfikowana
B. Karoten
C. Glutaminian sodu
D. Lecytyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. miód i syropy
B. powidła i nektary
C. soki i napoje
D. marmolady i konfitury
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. ciemnienie
B. kiełkowanie
C. wysychanie
D. fermentację
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. złożonych węglowodanów
D. witaminę C
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie 12 miesięcy
B. maksymalnie do 6 miesięcy
C. maksymalnie do 3 miesięcy
D. bezterminowo
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Mąka, kasza, makaron
C. Ryż, czekolada, jabłka
D. Makaron, jaja, miód
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. chudych rybek
B. cielęciny
C. filetów z indyków
D. baraniny
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do
A. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach
B. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki
C. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach
D. znacznych strat naturalnych ziemniaków
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g filetów z dorsza podanych po grecku, w przypadku gdy zawierają 11 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 108 kcal
B. 243 kcal
C. 163 kcal
D. 188 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. chronione przed dostępem światła i powietrza
B. posypane solą
C. schłodzone w wodzie z lodem
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. maliny
B. śliwki
C. czereśnie
D. borówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. wolnowybiegowym
B. ekologicznym
C. ściółkowym
D. klatkowym
Przygotowanie i wydawanie dań
W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować
A. jaja
B. sery
C. tłuszcze
D. kasze
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
B. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
C. w boćwinie niż w brukselce.
D. w brukselce niż w papryce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. drób
B. ocet
C. ryż
D. cukier
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. liściowe.
B. owocowe.
C. rzepowate.
D. kapustne.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?
A. kapar
B. kindziuk
C. karczoch
D. komosa
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki faszerowane.
B. Placki ziemniaczane.
C. Bliny ziemniaczane.
D. Pyzy ziemniaczane.
Przygotowanie i wydawanie dań
Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych
A. smażonych
B. marynowanych
C. surowych
D. gotowanych
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 4
B. 2
C. 1
D. 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Pulpetów cielęcych
B. Bułek pszennych
C. Jaj na miękko
D. Ciastek tortowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać
A. sterylizacji
B. transpiracji
C. sublimacji
D. estryfikacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g największą zawartość błonnika pokarmowego?
A. Ryż biały długoziarnisty
B. Miód pszczeli
C. Kasza gryczana prażona
D. Ser twarogowy chudy
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne wzmocnione
B. kontynentalne proste
C. angielskie
D. wiedeńskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu
A. oddychania
B. autolizy
C. denaturacji
D. kiełkowania
Przygotowanie i wydawanie dań
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 2,40 g
B. 4,00 g
C. 4,80 g
D. 3,20 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo zawiera karoten?
A. Dynia
B. Szczaw
C. Chrzan
D. Burak
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. oddychania
B. dojrzewania
C. transpiracji
D. sorpcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. pektyn
B. błonnika
C. witamin
D. karotenu
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?
A. Gastronomiczną
B. Organoleptyczną
C. Konsumencką
D. Sensoryczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?
A. Masło, soja, brokuł
B. Karaś, jaja, mleko
C. Por, masło, oliwa
D. Olej, miód, halibut
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia oraz kapary
B. bazylia i mięta
C. goździki oraz kapary
D. goździki oraz mięta
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny pochodzi z tuszy jagnięcej?
A. Comber
B. Rostbef
C. Gicz
D. Schab
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
D. pieczenie w folii, gotowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przechowywania jaj
A. odcień żółtka jaja pozostaje bez zmian.
B. gęstość białka jaja maleje.
C. gęstość białka jaja wzrasta.
D. kolor skorupki jaja ciemnieje.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?
A. cykorię i rukolę
B. ciecierzycę i rukolę
C. cykorię i soję
D. ciecierzycę i soję