Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy
A. papryka
B. wanilia
C. pieprz
D. ocet
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. tradycyjne pieczenie
B. gotowanie w wodzie lub na parze
C. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
D. smażenie na tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
W pszennej mące obecne są białka:
A. glutenina, elastyna
B. gliadyna, glutenina
C. gliadyna, kolagen
D. glutenina, mioglobina
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. mleka pasteryzowanego
C. skórki pomarańczowej
D. przypraw korzennych
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. całych jaj.
B. chudego twarogu.
C. oliwy z oliwek.
D. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. węglowodanów.
B. białek.
C. witamin.
D. tłuszczów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. C
B. B2
C. B1
D. K
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy zapłacić za przygotowanie dania głównego, jeśli jego koszt bez 5% dodatku na przyprawy wynosi 100 zł?
A. 105 zł
B. 110 zł
C. 115 zł
D. 95 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?
A. Bób
B. Soja
C. Soczewica
D. Ciecierzyca
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 207 kcal
B. 414 kcal
C. 138 kcal
D. 66 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. mleko, margarynę
B. owoce, warzywa
C. masło, wędliny
D. mąkę, cukier
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
B. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
C. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
D. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?
A. Szafranu
B. Anyżu
C. Imbiru
D. Goździków
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Transformacja pektyn w galarety
B. Zwiększenie ilości garbników
C. Przemiana skrobi w cukry proste
D. Wzrost poziomu błonnika
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
B. gotowanie na parze i pieczenie w folii
C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
D. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. konserwanta
B. przeciwutleniacza
C. emulgatora
D. barwnika
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.
| Temperatura przechowywania owoców | ||
|---|---|---|
| Lp. | Grupa owoców | Temperatura przechowywania |
| 1. | owoce suche | od 2 do 5°C |
| 2. | owoce pestkowe | od -1 do +1°C |
| 3. | owoce ziarnkowe | od 0 do 4°C |
| 4. | owoce południowe | od 1,5 do 16°C |
A. od -1 do +1°C
B. od 2 do 5°C
C. od 1,5 do 16°C
D. od 0 do 4°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mleka tłustego
B. Masła roślinnego
C. mięsa wołowego
D. mąki pszennej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Wilgotność
B. Zapach
C. Barwę
D. Granulację
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie
A. laseczką zgorzeli gazowej
B. pałeczkami Shigella
C. pałeczkami okrężnicy
D. pałeczkami Salmonelli
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Fasolowa z łazankami
B. Barszcz ukraiński
C. Truskawkowa z makaronem
D. Grochowa z grzankami
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. kminek i gorczycę
B. chrzan oraz bazylię
C. imbir i czosnek
D. wanilię oraz kurkumę
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. kalafior, brokuły, kapustę
B. buraki, fasolę, rzeżuchę
C. pomidory, ogórki, cukinię
D. sałatę, szczypiorek, cykorię
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 17 °C do 20 °C
B. od 20 °C do 25 °C
C. od 30 °C do 35 °C
D. od 15 °C do 17 °C
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Bananów
B. Sałaty
C. Truskawek
D. Cykorii
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są klasyfikowane jako owoce
A. pestkowe
B. jagodowe
C. południowe
D. ziarnkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej tłuszczu znajduje się w mięsie
A. kury
B. gęsi
C. kaczki
D. indyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem
A. kwasu
B. sól
C. mleka
D. ziołowych przypraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. teobromina
B. kapsaicyna
C. teina
D. piperyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. rosół jarski
B. marchewka oprószana
C. kasza manna
D. placek węgierski
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. ciasto drożdżowe i napój owocowy
B. francuskie ciasteczka i jogurt
C. pączki oraz słaba herbata
D. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 603 kcal
B. 363 kcal
C. 428 kcal
D. 328 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje
A. znaczące straty naturalne ziemniaków
B. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki
C. degradację skrobi w ziemniakach
D. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 323 kcal
B. 188 kcal
C. 238 kcal
D. 147 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Rokfor klasyfikowany jest jako ser
A. solankowy
B. twardy podpuszczkowy
C. miękki pleśniowy
D. kwasowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. karp oraz morszczuk
B. leszcz i makrela
C. dorsz i szczupak
D. sandacz oraz pstrąg
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 5,6 g
B. 8,6 g
C. 9,3 g
D. 4,3 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. tłuszczowych
B. węglowodanowych
C. witaminowo - mineralnych
D. białkowych
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
B. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
C. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
D. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Węglowodany i białka
B. Woda i makroelementy
C. Barwniki oraz enzymy
D. Witaminy oraz tłuszcze