Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz staje się jełczały
B. białko ulega denaturacji
C. tłuszcz ulega hydrolizie
D. białko zwiększa objętość
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin z grupy B
B. węglowodanów oraz witamin D i C
C. błonnika oraz witamin A i C
D. białka i witamin B
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. jogurt naturalny
B. ogrzaną śmietankę
C. schłodzoną śmietankę
D. śmietankę z cukrem
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. sodu
B. fosforu
C. jodu
D. wapnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. mleko i śmietankę
B. groszek w puszce oraz buraki
C. smalec i masło
D. kiełbasę oraz szynkę w puszce
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. soczewicę
B. jabłka
C. ziemniaki
D. cykorię
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 80 g
B. 100 g
C. 60 g
D. 40 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
B. Następuje powiększenie komory powietrznej
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Białko staje się galaretowate
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. adopcja
B. wioska dziecięca
C. dom dziecka
D. rodzina zastępcza
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z olejem
B. z mlekiem
C. z cukrem
D. z masłem
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. krupniku oraz zupy mlecznej
B. grochówki i rosołu z wołowiny
C. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
D. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
B. Gulasz z karkówki
C. Potrawka z kurczaka
D. Gęś pieczona
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kleiku z mlekiem
B. Kremie pomidorowym
C. Ziemniaczanej z zasmażką
D. Czystej jagodowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?
A. roszponkę i fenkuł
B. rukolę i karczoch
C. szpinak i rabarbar
D. endywię i boćwinę
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. znaczną ilością zaprawy
B. przeważającym smakiem przypraw
C. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
D. jednostajnie pokruszonymi składnikami
Przygotowanie i wydawanie dań
Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino
A. półwytrawne
B. półsłodkie
C. wytrawne
D. słodkie
HGT.02 Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 2,35 g
B. 4,78 g
C. 23,50 g
D. 47,80 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
B. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
C. Kapusta, soczewica, twaróg
D. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Musztardy i chrzanu
B. Koperku i kminku
C. Cytryny oraz wanilii
D. Cynamonu oraz anyżku
Przygotowanie i wydawanie dań
Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?
A. Aspartam
B. Glutaminian sodu
C. Lecytyna
D. Benzoesan sodu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Ocet, musztarda
B. Kminek, musztarda
C. Ocet, koperek
D. Kminek, koperek
HGT.02 Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
C. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
D. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. fermentacji
B. dojrzewania
C. kiełkowania
D. wysychania
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Dynia
C. Kalafior
D. Cebula
HGT.02 Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 119 kcal
B. 56 kcal
C. 100 kcal
D. 63 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się
A. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów
B. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety
C. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli
D. przegrzewać pacjenta
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 750
B. 870
C. 650
D. 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. marchewka smażona.
B. surówka z kapusty kiszonej.
C. ogórek konserwowy,
D. sałatka z buraków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. kaperami
B. sokiem z cytryny
C. musztardą
D. pieprzem cayenne
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 4,6% laktozy oraz 30% wody
B. 9,9% laktozy oraz 80% wody
C. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
D. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. masło
B. czekolada
C. fasola
D. mięso
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Chemiczną
C. Biologiczną
D. Fizyczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. nietolerancję laktozy.
B. celiakię.
C. cukrzycę.
D. nadciśnienie tętnicze.
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 100 g jogurtu i 50 g musli.
B. 100 g jogurtu i 100 g musli.
C. 150 g jogurtu i 50 g musli.
D. 150 g jogurtu i 100 g musli.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Ogórek
B. Bakłażan
C. Papryka
D. Dynia
Przygotowanie i wydawanie dań
Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć
A. rabarbar
B. szparagi
C. fenkuł
D. kukurydzę
Przygotowanie i wydawanie dań
Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz
A. białka pełnowartościowego
B. węglowodanów
C. składników mineralnych
D. tłuszczu nienasyconego
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. żydowskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. rosyjskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. strukturą potraw.
B. metodą konserwacji.
C. naturalnymi ubytkami.
D. sposobem wytwarzania.