Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. lody melba
B. galaretkę truskawkową
C. krem sułtański
D. tort czekoladowy
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. galaretka z kwaśnego mleka
B. kisiel truskawkowy witaminizowany
C. surówka owocowa ze śmietanką
D. jabłko pieczone z dżemem
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Ossobuco
B. Kotlety sojowe
C. Kołduny litewskie
D. Paprykarz
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowych
B. podpuszczkowych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. topionych
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. owocowy
B. trzcinowy
C. buraczany
D. mlekowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. spulchniającą
B. emulgującą
C. konserwującą
D. zagęszczającą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
C. mąka pszenna, ziemniaki, miód
D. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć fitoncydy?
A. w marchwi i w dyni
B. w dyni i w porzeczkach
C. w pigwie i w jabłkach
D. w cebuli i w czosnku
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Ryż
B. Owies
C. Kukurydza
D. Pszenica
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. miody i kompoty
B. konfitury i syropy
C. dżemy i nektary
D. powidła i soki
HGT.02 Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 345 mg
B. 110 mg
C. 236 mg
D. 295 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Serów
B. Cytrusów
C. Warzyw
D. Przypraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Jabłko
B. Jajo
C. Masło
D. Mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. IV
B. III
C. I
D. II
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie
A. frytek
B. fasolki po bretońsku
C. bigosu
D. jajek na miękko
HGT.02 Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 343 kcal
B. 293 kcal
C. 633 kcal
D. 593 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A. Kasza gryczana.
B. Kasza manna.
C. Kasza pęczak.
D. Kasza jaglana.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.
| Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu. |
A. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
B. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
C. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
D. Zasady rozwijania samodzielności.
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 200 g
B. 100 g
C. 300 g
D. 400 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Białko traci galaretowatą strukturę
D. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. schab
B. szynka
C. biodrówka
D. karkówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. sól
B. pieprz
C. majeranek
D. cynamon
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 360 mg
B. 210 mg
C. 170 mg
D. 420 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. prosa.
B. owsa.
C. orkiszu.
D. pszenicy.
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?
A. Marchew duszona z masłem
B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
C. Surowa marchew z sosem jogurtowym
D. Marchew gotowana w wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. jesiotrów
B. halibutów
C. śledzi
D. tuńczyków
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem
A. lekko słonym
B. lekko słodkim
C. lekko gorzkim
D. lekko kwaśnym
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. purpurowy
B. niebieski
C. zielony
D. fioletowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób
A. cierpiących na anoreksję
B. dorosłych, z nadwagą
C. używających wózków inwalidzkich
D. młodych, z nadmierną aktywnością
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, jaja, soja
B. Dorsz, miód, ryż
C. Dorsz, jaja, soja
D. Masło, miód, ryż
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 285 kcal
B. 269 kcal
C. 260 kcal
D. 277 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 19 minut
B. 9 minut
C. 5 minut
D. 15 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Co określa typ mąki?
A. wielkość cząsteczek mąki
B. zawartość składników mineralnych w mące
C. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
D. efektywność przemiału ziarna na mąkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. cielęcej
B. wieprzowej
C. baraniej
D. wołowej
HGT.02 Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] | Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Mleko | 250 | 4 |
| 2. | Bułka pszenna | 100 | 60 |
| 3. | Ser topiony | 50 | 2 |
| 4. | Pomidor | 50 | 4 |
A. 80 g
B. 73 g
C. 83 g
D. 70 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 80 kcal
B. 1280 kcal
C. 800 kcal
D. 128 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje
A. zawartość popiołu.
B. pochodzenie materiału.
C. stopień zmielenia.
D. zawartość białka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. drożdże oraz kalmary
B. żelatyna i karczochy
C. miód oraz szparagi
D. pasternak i trufle
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. benzoesany
B. garbniki
C. związki pektynowe
D. antocyjany
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Jabłka, rabarbar, cytryny
B. Kiwi, marchew, pomarańcze
C. Truskawki, porzeczki, papryka
D. Jagody, czereśnie, szczaw