Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Anyż
B. Oregano
C. Szafran
D. Imbir
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. szczupaka wraz z solą
B. dorsza oraz pstrąga
C. mintaja i leszcza
D. łososia oraz węgorza
Przygotowanie i wydawanie dań
Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać
A. zalany zimną, osoloną wodą
B. skropiony wrzącą wodą i mlekiem
C. zalany zimną, osłodzoną wodą
D. skropiony sokiem z cytryny i oliwą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma
A. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym
B. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym
C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym
D. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw cech jest charakterystyczny dla śmietanki?
| Zestaw cech | Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % |
|---|---|---|---|---|
| I | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0 ÷ 4 |
| II | kremowa | słodki | płynna | 12 ÷ 36 |
| III | kremowa | lekko kwaśny | gęsta, zawiesista | 12 ÷ 20 |
| IV | biała | łagodnie kwaśny | galaretowata | 10 ÷ 20 |
A. III
B. I
C. IV
D. II
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. żyta
B. prosa
C. pszenicy
D. owsa
Przygotowanie i wydawanie dań
Uroczysta kolacja obejmuje takie dania jak: galantyna drobiowa, sos cumberland, krem z pomidorów z groszkiem ptysiowym, sandacz w stylu polskim, ziemniaki drążone, bukiet warzyw, sałata zielona. Jakie wino powinno się zalecić?
A. Wino białe stołowe wytrawne lub półwytrawne
B. Wino ziołowe wytrawne lub słodkie
C. Wino deserowe, półsłodkie lub słodkie
D. Wino czerwone stołowe wytrawne lub półwytrawne
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. cielęcego
B. wieprzowego
C. wołowego
D. baraniego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. herbicydami
B. askarydozą
C. pestycydami
D. salmonellą
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. kwasku
B. cukru
C. mleka
D. masła
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Łój oraz olej winogronowy
B. Tran oraz olej słonecznikowy
C. Masło i olej arachidowy
D. Margaryna i olej sojowy
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
B. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
C. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. odnowienie.
B. recykling.
C. przetwarzanie.
D. przywracanie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Rostbef i pachwina
B. Rozbratel i nerkówka
C. Antrykot i szponder
D. Comber i karkówka
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. ryż, jaja, fasola
B. szparagi, smalec, sól
C. makaron, brukselka, mleko
D. kasza, soczewica, mąka
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Korzeń
B. Korę
C. Nasiona
D. Liście
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Ciecierzyca
B. Jajo kurze
C. Kasza gryczana
D. Kuskus
Przygotowanie i wydawanie dań
Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej
A. soli
B. soku cytrynowego
C. sody oczyszczonej
D. cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców
A. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem
B. chronić przed dostępem światła i tlenu
C. posłodzić od razu po rozdrobnieniu
D. zalać przegotowaną letnią wodą z octem
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?
A. W konfiturach
B. W powidłach
C. W marmoladach
D. W marynatach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Jabłko pieczone
B. Mleczko waniliowe
C. Kisiel owocowy
D. Sałatkę owocową
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to
A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko
B. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt
C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan
D. margaryna, dorsz, soczewica, kefir
Przygotowanie i wydawanie dań
Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć
A. smalec oraz olej
B. oliwę oraz słoninę
C. margarynę oraz łój
D. masło i sadło
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Lepkości
B. Zapachu
C. Smaku
D. Barwy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Suszone morele
B. Słodzone mleko
C. Cukier rafinowany
D. Lody mleczne
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?
| Surowce i półprodukty | Normatyw na 5 porcji |
|---|---|
| Mąka pszenna | 400 g |
| Woda | 130 cm3 |
| Ziemniaki | 700 g |
| ? | 200 g |
| Smalec | 60g |
| Cebula | 80 g |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. Ser biały.
B. Boczek.
C. Mleko.
D. Cukier puder.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w mleku krowim
B. w sojowym mleku
C. w rybim mięsie
D. w drobiu
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja w koszulkach
B. Jaja po wiedeńsku
C. Jaja na miękko
D. Jaja na twardo
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. turbota
B. tuńczyka
C. sandacza
D. dorsza
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Aromat i wygląd
B. Klarowność i zapach
C. Klarowność i wygląd
D. Konsystencja i przekrój
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. zielonego pomidora
B. ozora wieprzowego
C. jaja kurzego
D. bulwy ziemniaka
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 152,00 g
B. 80,00 g
C. 89,60 g
D. 260,60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Chłodnik powinien być serwowany w temperaturze schłodzonej wynoszącej
A. 34°C
B. 25°C
C. 14°C
D. 5°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. jaja
B. pomidory
C. mleko
D. ziemniaki
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródłem łatwo przyswajalnego przez organizm żelaza jest
A. mięso
B. mleko
C. cukier
D. masło
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?
A. wezwaniu pogotowia ratunkowego
B. podaniu węgla leczniczego
C. podaniu płynu neutralizującego toksyny
D. wywołaniu wymiotów
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Potrawka z kurcząt.
B. Paprykarz z kurcząt.
C. Kurczęta w rosole.
D. Kurczęta po polsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu
A. wątroby i słoniny
B. jabłek i masła
C. jabłek i słoniny
D. wątroby i masła
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. pory i cebula
B. brokuły i papryka
C. szparagi i pomidory
D. szpinak i selery