Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
B. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
C. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
D. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
B. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
C. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
D. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. pieczenia udek
B. blanszowania papryki
C. smażenia cebuli
D. duszenia pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półproduktyIlość
ziemniaki1700g
cebula100g
mąka pszenna50g
jaja2 szt.
olej150g
cukier150g
sóldo smaku

A. Pyzy ziemniaczane.
B. Placki ziemniaczane.
C. Ziemniaki faszerowane.
D. Bliny ziemniaczane.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie podprawą zacieraną
B. Zagęszczanie zawiesiną
C. Zagęszczanie przez glazurowanie
D. Zagęszczanie zasmażką
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
B. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
C. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
HGT.02 Pytanie 17
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Panierowanie.
B. Garnirowanie.
C. Formowanie.
D. Kształtowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Ogórki konserwowe – kiszenie
C. Mleko UHT – kondensacja
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. flambirowanie
B. serwowanie
C. tranżerowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
B. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
HGT.02 Pytanie 27
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. pieczenie na ruszcie
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. pieczenie w folii
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Szponder i antrykot
B. Łopatkę i polędwicę
C. Rostbef i szponder
D. Polędwicę i rostbef
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
B. wzmacnia zapach ciasta
C. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
D. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
C. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
D. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
D. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
Przygotowanie i wydawanie dań

Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem

A. denaturacją białek prostych
B. karmelizacji monosacharydów
C. pęcznienia żelatyny
D. wytapiania lipidów
Przygotowanie i wydawanie dań

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.

Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

A. krucho-drożdżowe
B. drożdżowe metodą dwufazową
C. półfrancuskie drożdżowe
D. drożdżowe metodą jednofazową
Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

A. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
B. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
C. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
D. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia