Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. formuje się w kieszeń.
B. formuje się sposobem angielskim.
C. spina się dwiema nitkami.
D. spina się jedną nitką.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Mleczko waniliowe
B. Krem waniliowy
C. Kisiel mleczny
D. Suflet waniliowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

WyglądZapachSmak
A.powierzchnia ciemno-brunatnanieco zmienionyzbyt słony
B.powierzchnia spalonanieprzyjemnymało intensywny
C.powierzchnia złocisto-brunatnaintensywny, aromatycznywyczuwalny smak przypraw
D.powierzchnia wysuszonamało wyczuwalnyposmak spalenizny

A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. sortowanie i oczyszczanie
B. mycie i oczyszczanie
C. płukanie i sortowanie
D. mieszanie i rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 93
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

A. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
B. Zachowanie koloru mięsa
C. Zachowanie suchości mięsa
D. Zwiększenie objętości mięsa
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Polędwicę i rostbef
B. Szponder i antrykot
C. Łopatkę i polędwicę
D. Rostbef i szponder
Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsaMagazynowanie w chłodni?Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenieSchładzanie, odgrzewanieWydawanie potraw

A. obróbkę cieplną.
B. porcjowanie wyrobu.
C. obróbkę wstępną.
D. zamrażanie surowca.
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
  • Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
  • Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
  • Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

A. budyń karmelowy.
B. mleczko waniliowe.
C. suflet karmelowy.
D. sorbet waniliowy.
Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. kisieli i zup owocowych
B. galaretek oraz zup mlecznych
C. sufletów i budyni
D. musów oraz mleczek
HGT.02 Pytanie 110
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Gotowanie
B. Zapiekanie
C. Smażenie
D. Pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
B. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
C. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
D. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. kawałek mięsa
B. sztufada
C. rolada
D. pieczeń rzymska
HGT.02 Pytanie 116
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
B. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
C. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych