Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. obsmażanych
B. duszonych bez obsmażania
C. grillowanych
D. gotowanych w wodzie
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Tłuszcz -> koagulacja
B. Skrobia -> denaturacja
C. Błonnik -> pęcznienie
D. Białko -> kleikowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. utrzeć z tłuszczem
C. utrzeć ze śmietaną
D. zasmażyć z tłuszczem
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. piernikowego
D. parzonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Susz warzywny – tyndalizacja
B. Ogórki konserwowe – fermentacja
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
D. Mleko UHT – kondensacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
B. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
C. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
D. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Schabu pieczonego
C. Jaj nadziewanych
D. Rolady serowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Seler
C. Pietruszka
D. Marchew
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta pożarskiego
B. medalionu
C. befsztyka
D. kotleta schabowego
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Pomidory suszone
B. Papryka konserwowa
C. Ogórki kiszone
D. Kapusta kiszona
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Syropy
B. Galaretki
C. Dżemy
D. Powidła
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?
A. zasmażką I stopnia
B. podprawą zacieraną
C. zawiesiną z mąki ziemniaczanej
D. zawiesiną z mąki pszennej
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. surowe ziemniaki
B. ser podpuszczkowy
C. kasza manna
D. ser twarogowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:
A. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
B. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
C. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
D. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
B. napełnić wannę patelni tłuszczem
C. ustawić patelnię w poziomej pozycji
D. napełnić wannę patelni półproduktem
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. palmę
B. masło
C. plantę
D. smalec
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z ugotowanym jajem
B. z kaszą manną
C. z nitkami makaronu
D. z lanymi kluskami