Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

A. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu
B. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek
C. zaparzenia ciasta
D. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcjeSposób wykonania
1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g		1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany

A. 1, 2, 4, 5, 6.
B. 6, 7, 9, 10, 11.
C. 3, 4, 9, 10, 11.
D. 1, 2, 5, 8, 9.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
D. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
Przygotowanie i wydawanie dań

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Sztufadę
B. Wołowinę po angielsku
C. Zrazy
D. Pieczeń na dziko
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Mycie i obieranie
B. Skórowanie oraz formowanie
C. Rozdrabnianie i formowanie
D. Sortowanie oraz obieranie
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. sznycla po wiedeńsku
B. kotletów pożarskich
C. boeuf Stroganowa
D. pieczeni rzymskiej
Przygotowanie i wydawanie dań

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. sterylizacja chemiczna
B. pasteryzacja niska
C. pasteryzacja wysoka
D. sterylizacja fizyczna
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. przygotowanie wstępne surowców
B. dzielenie potraw na porcje
C. podawanie napojów oraz kanapek
D. codzienne magazynowanie półproduktów
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Płukanie warzyw
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Oczyszczanie pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
C. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
D. Jaja nadziewane, filet saute
Przygotowanie i wydawanie dań

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

A. oczyszczanie.
B. obieranie.
C. tranżerowanie.
D. filetowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

A. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
B. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
C. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
Przygotowanie i wydawanie dań

Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć

A. liofilizację i peklowanie
B. suszenie i fermentację
C. mrożenie i apertyzację
D. sterylizację i pasteryzację
HGT.02 Pytanie 559
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

A. białko i żółtko częściowo się ścina
B. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
C. białko i żółtko całkowicie się ścina
D. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne