Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Blanszowanie.
B. Peklowanie.
C. Kiszenie.
D. Bejcowanie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?

A. przelanie wrzątkiem
B. włożenie do zimnej wody
C. przelanie zimną wodą
D. ułożenie do zakwaszonej wody
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

  • Jaja umyj, sprawdź świeżość i oddziel żółtka od białek.
  • Żółtka wymieszaj z cukrem i odrobiną likieru, do masy dodaj ser mascarpone i ucieraj do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany.
  • Zaparz kawę i dodaj pozostały likier, maczaj w kawie biszkopty i układaj na dnie naczynia jednoporcjowego lub wieloporcjowego. Wyłóż część kremu.
  • Na warstwie kremu ułóż biszkopty i przykryj następną warstwą kremu. Deser schładzaj w lodówce, przed podaniem posyp kakao.

A. tiramisu.
B. budyń kakaowy.
C. krem bawarski.
D. melbę.
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców
?
żółtka
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. o śmietankę kremową.
B. o oliwę z oliwek.
C. o wywar mięsny jasny.
D. o masło klarowane.
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. pieczeni rzymskiej
B. sznycla po wiedeńsku
C. kotletów pożarskich
D. boeuf Stroganowa
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. Wywar jarski.
B. Masło klarowane.
C. Śmietanka kremowa.
D. Oliwa z oliwek.
HGT.02 Pytanie 499
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Zabielanie to technika, która polega na

A. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
Przygotowanie i wydawanie dań

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę

Surowce na sos cumberland
sok z pomarańczy i cytryny
?
musztarda
wino Porto
pieprz

A. jabłkową.
B. malinową.
C. porzeczkową.
D. pomarańczową.
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi

A. osmoza i pęcznienie skrobi
B. osmoza i kleikowanie skrobi
C. transpiracja i kleikowanie skrobi
D. transpiracja i pęcznienie skrobi
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

A. Gorące powietrze
B. Niską temperaturę i wysoką próżnię
C. Gorącą parę wodną w autoklawie
D. Kwas mlekowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

A. kondukcyjne
B. liofilizacyjne
C. dielektryczne
D. konwekcyjne
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,002 kg
B. 0,020 kg
C. 2,000 kg
D. 0,200 kg
HGT.02 Pytanie 520
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

A. w rulon otwarty
B. w sakiewkę
C. w rulon zamknięty
D. w chusteczkę