Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

Answer

A. Reklamę wewnętrzną

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Answer

A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

Answer

A. w koszulce

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Answer

A. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Answer

A. zalany zimną, osoloną wodą

B. skropiony wrzącą wodą i mlekiem

C. skropiony sokiem z cytryny i oliwą

D. zalany zimną, osłodzoną wodą

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

Answer

A. Nóż do chleba

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy używa się kutra?

Answer

A. do wyciskania soków

B. do podgrzewania talerzy

C. do rozdrabniania ziemniaków

D. do rozdrabniania mięsa

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Schab stanowi część półtuszy

Answer

A. wieprzowej przeznaczony do gotowania

B. wieprzowej przeznaczony do smażenia

C. wołowej przeznaczony do smażenia

D. wołowej przeznaczony do pieczenia

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Answer

A. carpaccio

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Answer

A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%

B. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%

C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%

D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

Answer

A. mikrofale

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Answer

A. porcjowanie gotowych dań

B. przygotowanie wstępne składników

C. segregowanie czystych naczyń

D. ustawianie naczyń na półkach

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do podgrzewania produktów należy używać

Answer

A. salamander

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

A. mleka

B. masła

C. cukru

D. kwasku

Answer

A. smażenie

Answer

A. przetwarzanie.

Answer

A. bardzo dobrym wysmażeniem

B. umiarkowanym stopniem wysmażenia

C. niskim stopniem wysmażenia

D. niemal surowym mięsem

Answer

A. francuskich

Answer

A. ubijania

Answer

A. sardeli

Answer

A. termosu

Answer

A. błonnik zostaje rozpuszczony

B. dochodzi do denaturacji białek

C. skrobia przechodzi w stan retrogradacji

D. skrobia ulega dekstrynizacji

Answer

A. befsztyk

Answer

A. Formowanie.

Answer

A. półkruche

Answer

A. przygotowanie foremek do obróbki termicznej

Answer

A. drożdżowe

Answer

A. płukać ziemniaki

Answer

A. francuskiej

Answer

A. paprykarza.

Answer

A. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

B. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

C. chronić przed dostępem światła i tlenu

D. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

Answer

A. wyrzucane do odpadów

B. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej

C. przechodzące proces duszenia

D. wykorzystane do przygotowania galarety

Answer

A. płuczkę, jarzyniak, miskę

B. tłuczek, deskę, nóż

C. sito, nóż, wilk

D. kuter, tłuczek, krajalnicę

Answer

A. krwisty sok i szarobrązowy przekrój

B. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój

C. krwisty sok i bladoróżowy przekrój

D. różowy sok i różowoczerwony przekrój

Answer

A. Piec konwekcyjny

Answer

A. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

B. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

C. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

D. spoistość i ciągliwość ciasta

Answer

A. Temperatura wody

Answer

A. ziemniaki puree

Answer

A. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

B. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

C. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

D. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

A. Kruche

B. Biszkoptowe

C. Parzone

D. Drożdżowe

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania zasmażki

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze przygotowania surowców należy

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania

Sposób wykonania
1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców.
2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu.
3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną.
4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku.

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

Seler, aby zachować białą barwę oraz nie stracić wartości odżywczych, powinien zostać

Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?

Kiedy używa się kutra?

Schab stanowi część półtuszy

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

Do podgrzewania produktów należy używać

Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Zastosowanie materiałów wtórnych to

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

Do przygotowania klusek potrzebne są składniki takie jak mąka krupczatka, masło, jaja oraz sól?

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Przygotować rozczyn z zaparzonej mąki, dodać jaja, resztę mąki, roztopiony tłuszcz, a następnie wszystko dobrze wyrobić. Jakie ciasto powstaje w wyniku zastosowanej metody?

Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie

Podczas przygotowywania zasmażki

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania

W obszarze przygotowania surowców należy

Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów: