Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

Nazwa surowcaJednostka miaryIlość
Mąkag300
Mlekoml300
Wodaml250 - 300
Jajaszt.2
Sóldo smaku
Słonina/olej do smażeniag20

A. Knedle.
B. Kołduny.
C. Naleśniki.
D. Omlety.
HGT.02 Pytanie 564
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?

A. Zagniatanie
B. Krojenie
C. Wyrabianie
D. Mieszanie
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

A. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
B. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
C. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
D. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

A. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz
B. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz
C. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz
D. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
C. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
D. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?

A. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
B. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
D. mleko, mąkę pszenną, masło
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost

A. objętości i trwałości ciasta
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. ilości powietrza w produktach
D. ilości skrobi podczas wyrabiania
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

A. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
B. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
C. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
D. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
HGT.02 Pytanie 581
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. parzenia
B. mieszania
C. zarabiania
D. krojenia
Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas

A. liofilizacji owoców.
B. suszenia warzyw.
C. wędzenia ryb.
D. marynowania grzybów.
Przygotowanie i wydawanie dań

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

A. klusek francuskich
B. biszkopta
C. makaronu
D. sosu holenderskiego
HGT.02 Pytanie 587
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?

A. zarabianie
B. wałkowanie
C. mieszanie
D. ubijanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany

A. jako składnik sałatek
B. do przygotowania puree ziemniaczanego
C. jako dodatek do sernika
D. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Macerowanie
B. Blanszowanie
C. Marynowanie
D. Bejcowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę po turecku
B. kawę po wiedeńsku
C. kawę mocha
D. kawę latte
Przygotowanie i wydawanie dań

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Karmelizacja
B. Dekstrynizacja
C. Retrogradacja
D. Kiełkowanie