Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Polędwica
B. Golonka
C. Ligawa
D. Pręga
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 0,002 kg
B. 0,020 kg
C. 2,000 kg
D. 0,200 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. pieczeń po angielsku.
B. sztufadę.
C. boeuf Straganowa.
D. befsztyk.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Bemara
B. Warnika
C. Szybkowaru
D. Autoklawu
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
B. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
C. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
D. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do
A. mierzenia temperatury.
B. blokowania pokrywy.
C. regulowania ilości pary.
D. odprowadzania wody.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Leniwych
B. Pampuchów
C. Zacierek
D. Francuskich
Przygotowanie i wydawanie dań
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. befsztyk
B. bryzol
C. rumsztyk
D. filet
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wołowe lub wieprzowe
B. wieprzowe lub drobiowe
C. wołowe lub cielęce
D. cielece lub drobiowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
B. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
C. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
D. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Konfitowanie
B. Smażenie
C. Gotowanie
D. Zapiekanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. gotowanych
B. duszonych
C. smażonych
D. pieczonych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. czerwonego
B. białego
C. zielonego
D. żółtego
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas
A. peklowania
B. smażenia
C. bejcowania
D. wędzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to
A. żelowanie
B. klarowanie
C. macerowanie
D. zagęszczanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. gotowanie w wodzie
B. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. wyparzanie wrzącą wodą
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. obecność musztardy i oleju
B. szatkowanie za pomocą noża
C. maszynowe szatkowanie kapusty
D. za wczesne dodanie soli oraz cukru
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. brązowej
B. żółtej
C. niebieskiej
D. czerwonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. produkt
B. potrawa
C. półprodukt
D. surowiec
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. papryką słodką
B. gałką muszkatołową
C. chili
D. curry
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z ugotowanym jajem
B. z makaronem nitki
C. z krokietem ziemniaczanym
D. z groszkiem ptysiowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. czerwonej
B. zielonej
C. żółtej
D. brązowej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Sos.
B. Mus.
C. Kisiel.
D. Mleczko.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Suflet jabłkowy
B. Mus porzeczkowy
C. Kisiel karmelowy
D. Sorbet truskawkowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Serwowanie potraw z półmiska
B. Ustawienie wazy z zupą
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Ustawienie salaterki z jarzynami
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Tłuszcz
B. Białko
C. Skrobia
D. Błonnik
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. cebulową z zasmażką
B. cebulową z dodatkiem śmietany
C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
D. ziemniaczaną z zasmażką
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w prostokąt
B. w okrąg
C. w "liść"
D. w owalny kształt
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. gotować w wywarze zakwaszonym octem
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. cynamonu
B. mleka
C. żółtka i winiaku
D. whiskey
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. flambirowanie
B. tablerowanie
C. tranżerowanie
D. trybowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. proszku do pieczenia
B. piany z białek
C. pary wodnej
D. sody oczyszczonej
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. szaszłyki.
B. bryzole.
C. kotlety.
D. befsztyki.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. parzone
B. kruche
C. maślane
D. zbijane
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. gotowanego
B. pieczonego
C. smażonego
D. duszonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie stanowi metodę kulinarną
A. szparagów
B. kompotu
C. rosoju
D. szpinaku
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z grzankami
B. z ziemniakami
C. z ryżem
D. z diablotkami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
B. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
C. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
D. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?
A. Budyń z dodatkiem bakalii
B. Kisiel o smaku kakao
C. Mus owocowy z truskawek
D. Mleczko o smaku waniliowym