Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. zacieranie jajem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
D. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

A. pierścień dystansowy, nóż, sitko
B. sitko, nóż, pierścień dystansowy
C. nóż, pierścień dystansowy, sitko
D. nóż, sitko, pierścień dystansowy
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty

A. bezapelacyjnie do wyrzucenia
B. po starciu do zapiekanek
C. jako przekąska na talerzu serów
D. do ozdoby kanapek
HGT.02 Pytanie 209
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

A. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
B. gotowanie w wodzie lub na parze
C. smażenie na tłuszczu
D. tradycyjne pieczenie
Przygotowanie i wydawanie dań

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

A. w kompotierce z podstawkiem
B. na talerzu z daniem głównym
C. na talerzyku zakąskowym
D. w pucharku z podstawkiem
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?

A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. serwowanie
B. garnirowanie
C. tranżerowanie
D. flambirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
B. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
C. z dodatkiem soli
D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy

A. śmietankę poddać liofilizacji
B. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
C. bryzol wieprzowy spryskać octem
D. eskalopki pokryć żelatyną
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej

A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
B. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
C. wzmacnia zapach ciasta
D. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Miska, kula drewniana, praska, nóż
B. Stolnica, praska, nóż, sito
C. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
D. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Szponder
B. Rozbratel
C. Polędwica
D. Antrykot
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
B. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso
C. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia
D. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia
Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji

A. ogórków w zalewie
B. dżemu o wysokiej zawartości cukru
C. szynki konserwowej
D. mleka poddanego sterylizacji
HGT.02 Pytanie 235
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
B. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
C. gotowanie na parze i pieczenie w folii
D. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
HGT.02 Pytanie 236
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. rektyfikowanie
B. redukowanie
C. roztrzepywanie
D. rafinowanie