Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. III stopień - A POINT
B. II stopień - SAIGNANT
C. IV stopień - BIEN CUIT
D. I stopień - BLEU
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?

A. Zagęszczanie podprawą zacieraną
B. Zagęszczanie przez glazurowanie
C. Zagęszczanie zasmażką
D. Zagęszczanie zawiesiną
Przygotowanie i wydawanie dań

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
B. mąka pszenna, margaryna, woda
C. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
D. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
Przygotowanie i wydawanie dań

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

A. Kasza manna, pęczak
B. Kasza kukurydziana, ryż
C. Ryż, kasza manna
D. Ryż, kasza perłowa
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?

A. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
B. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
C. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
D. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?

A. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
B. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta

Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

A. biszkoptowego
B. kruchego
C. piaskowego
D. francuskiego
Przygotowanie i wydawanie dań

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania

Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. placków z ziemniaków
B. ziemniaków purée
C. ziemniaków nadziewanych
D. pyz z ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

A. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
B. Tradycyjnego gotowania
C. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
D. Gotowania na parze
Przygotowanie i wydawanie dań

Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek

A. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
B. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
C. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
D. zbyt długiego czasu gotowania jaj