Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. sortowanie, oczyszczenie, umycie
B. umycie, przebraniu, doczyszczenie
C. umycie, oczyszczenie, opłukanie
D. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Retrogradacji
B. Dekstrynizacji
C. Pęcznienia
D. Kleikowania
Przygotowanie i wydawanie dań
W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać
A. schłodzoną śmietankę
B. jogurt naturalny
C. śmietankę z cukrem
D. ogrzaną śmietankę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?
A. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie
B. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych
C. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników
D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Zagęszczające
B. Wiążące
C. Emulgujące
D. Spulchniające
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy
A. panierować w bułce tartej i serze
B. zanurzyć w cieście
C. posypać mąką pszenną
D. panierować w bułce tartej i grzankach
Przygotowanie i wydawanie dań
Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to
A. zasmażanie
B. glazurowanie
C. klarowanie
D. garnirowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Wyrabianie ciasta.
B. Dodanie żółtek.
C. Siekanie składników.
D. Chłodzenie ciasta.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z diablotkami
B. z ryżem
C. z grzankami
D. z ziemniakami
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. spulchniacz do mięsa
B. krajalnica
C. kuter
D. maszyna do mielenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?
A. 315 g
B. 147 g
C. 112 g
D. 210 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. biszkoptowe
B. francuskie
C. zacierkowe
D. pierogowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się
A. billboardy
B. szyldy wewnętrzne
C. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne
D. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Opalanie na grillu
B. Gotowanie w wodzie
C. Pieczenie
D. Tradycyjne smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. skrobia
B. agar
C. jajo
D. żelatyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z cukrem
B. z olejem
C. z mlekiem
D. z masłem
HGT.02 Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 65 porcji
B. 108 porcji
C. 39 porcji
D. 36 porcji
HGT.02 Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. organizowanie towarów w magazynach
B. porcjowanie potraw
C. selekcję naczyń w zmywalni
D. wstępną obróbkę surowców
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,05 l
B. 0,105 l
C. 0,150 l
D. 1,50 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. bryzol
B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
C. sznycel
D. kotlet w panierce
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
B. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
C. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
D. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. zostać bezwzględnie wyrzucony
B. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
C. służyć jako przekąska na talerzu serowym
D. być starty do zapiekanek
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki
A. olej, żółtka, sok z cytryny
B. olej, warzywa, przecier pomidorowy
C. jogurt, czosnek, świeże ogórki
D. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?
A. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
C. Cienkie obieranie selera
D. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówkach nie powinno się poddawać potraw obróbce cieplnej w naczyniach
A. papierowych
B. metalowych
C. szklanych
D. porcelanowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Szafę chłodniczą
B. Schładzarkę szokową
C. Szafę dwutemperaturową
D. Regał chłodniczy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Zapiekanie
D. Smażenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?
A. gotowana
B. zapiekana
C. duszona
D. smażona
Przygotowanie i wydawanie dań
Do opiekania dań używa się
A. szybkowaru
B. patelni
C. salamander
D. bemaru
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty skrobiowe są stosowane w potrawach mięsnych smażonych?
A. frytki oraz kluski półfrancuskie
B. kasze sypkie oraz kopytka
C. frytki i ziemniaki gotowane na wodzie
D. kluski śląskie oraz puree ziemniaczane
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?
A. dymienie
B. fermentacja
C. pasteryzacja
D. solenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych
A. z porcelany
B. z cienkowarstwowego szkła
C. ze stali nierdzewnej
D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. finalizowania półproduktów
B. ozdabiania potraw
C. podziału półproduktów na porcje
D. prezentowania potraw na talerzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Kombiwar to sprzęt wykorzystywany w kuchni do
A. mielenia warzyw
B. ekstrakcji soku
C. przygotowywania koktajli alkoholowych
D. przetwarzania termicznego produktów
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej, niezależnie od typu i kategorii, serwowanie dań powinno następować w ustalonej kolejności:
A. danie zasadnicze -> zupa -> deser -> zakąska zimna
B. deser -> zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze
C. zakąska zimna -> zupa -> danie zasadnicze -> deser
D. zupa -> danie zasadnicze -> zakąska zimna -> deser
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka kukurydziana
B. Mąka ziemniaczana
C. Mąka ryżowa
D. Mąka semolina
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. sterylizacji
B. kiszenia
C. pasteryzacji
D. chłodzenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Nadanie złocistego koloru
B. Utrzymanie wilgoci w cieście
C. Zagęszczenie struktury ciasta
D. Nadanie lekkości i puszystości
HGT.02 Pytanie 359
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Francuskie.
B. Półfrancuskie.
C. Naleśnikowe.
D. Lane.
HGT.02 Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?
A. turnedos "a la Rossini"
B. Boeuf Stroganow
C. befsztyk po angielsku
D. befsztyk tatarski