Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

A. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
B. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
C. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
D. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

A. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
B. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
C. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
D. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

A. pęcznienia
B. kleikowania
C. retrogradacji
D. dekstrynizacji
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

A. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
B. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
C. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
Przygotowanie i wydawanie dań

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

A. produkcyjnej z usługowo-handlową
B. produkcyjnej z magazynową
C. socjalnej z produkcyjną
D. magazynowej z usługowo-handlową
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Z dodatkiem cukru i masła
B. Od wrzącej wody
C. Z dodatkiem soli i cukru
D. W małej ilości wody
Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. przed rozdrabnianiem półproduktu
B. po próbowaniu potrawy
C. przed skorzystaniem z toalety
D. po porcjowaniu potrawy
HGT.02 Pytanie 376
Kategorie: Techniki kulinarne
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnirowanie to metoda

A. ozdabiania potraw
B. filetowania ryb
C. wyrabiania masy mielonej
D. podziału pieczonego drobiu
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 5,00 kg ziemniaków.
D. 3,00 kg ziemniaków.
Przygotowanie i wydawanie dań

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę
B. mąkę pszenną, margarynę, wodę
C. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę
D. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w bulionówce na podstawce
B. w filiżance na podstawce
C. w głębokim talerzu
D. w porcelanowej miseczce
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić
B. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
C. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić
D. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić
Przygotowanie i wydawanie dań

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier

A. oleju.
B. masła.
C. śmietanki.
D. śmietany.
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Kisiel.
B. Budyń.
C. Mleczko.
D. Krem.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?

A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w szklance, do zaparzania przy stole
C. w termosie, wcześniej zaparzoną
D. w filiżance, wcześniej zaparzoną
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

A. Szaszłyki z kurczaka.
B. Kotlety pożarskie.
C. Roladki z kurczaka.
D. Kotlety de volaille.